為何你需要一個專門的漿果碗——《華爾街日報》

透氣果碗 孔洞設計釋放破壞漿果的水汽。拇指莓陶藝手工白瓷漿果碗，小號129美元/大號215美元，Food52官網攝影：F·馬丁·拉明/《華爾街日報》自從我還是個手指黏糊糊的小孩子時，從新英格蘭南部荊棘叢生的小徑上採摘黑莓和藍莓起，漿果落入桶中發出的"啪嗒、啪嗒、啪嗒"斷奏聲，便成為我心中仲夏的標誌性樂章。如今我採摘漿果的冒險越來越少——這一缺憾被我在市場年度漿果季時毫無節制的採購所彌補。草莓、藍莓、樹莓、黑莓，甚至醋栗和紅醋栗——每年有那麼幾周，我的廚房會因狂喜的果汁飛濺而變成煎餅派對的遊行，雞尾酒與酸辣醬的盛宴。

當然，所有儀式都需要圖騰——在這場夏日狂歡中，我的圖騰就是漿果碗。這個直徑約一掌寬的陶製容器，表面散佈着小孔，本質上是個迷你陶瓷濾籃：剛好夠沖洗一兩杯漿果。

為何這種碗如此勝任？呵護漿果是門精細藝術。俄亥俄州立大學食品、農業與環境科學學院的專家指出，為防止變質，最好在準備食用前才清洗漿果。因此我會把碗放在台面上方便隨時取用（室温下的漿果風味最佳）。而碗底的排水孔能讓空氣在果實間循環，排出可能引發黴變的水汽，使其成為理想的儲存容器。事實上我發現，用廚房紙（能吸走水分）輕輕包裹漿果，再放回冰箱保鮮抽屜裏的果碗中，可將其保鮮期延長至一週。

在炎熱的月份裏，我的漿果碗成為早餐桌上的常客，其精緻外觀足以充當待客餐具。有時興致高漲時，晚餐後將它端出，撒上當季漿果與檸檬馬鞭草絲，做成愛麗絲·沃特斯風格的甜點。

真有人需要專用漿果碗嗎？答案是否定的——作為一貫迴避花哨廚房用具的人，若非獲贈此物，我可能永遠不會購置。但它卻成了櫥櫃裏最常取用的器皿。不裝漿果時，我帶着它去菜園盛小番茄；入秋後則存放青葱大蒜。説到底，我就是喜歡凝視它。四十五歲的年紀，歷經過去幾年的風霜，我已不再為微小歡愉感到愧疚。

顯然不止我如此。漿果碗正風靡一時，尤其在手工陶藝界。Etsy平台搜索該詞條，會湧現6800多件商品，部分售價高達120美元。

我好奇實際購買者是誰（有多少人像我這般痴迷漿果？）。為探究竟，我聯繫了加州伯克利的陶藝師摩根·蒂內蒂。她的工作室"懸鈎子陶藝"以獨特漿果碗聞名：有機紋理、一體成型把手、密集的手工穿孔形成迷幻陣列。這些定價129至215美元的作品在Food52平台常迅速售罄。“2015年某天突發奇想做了第一個，當時只想做實用器皿，但實在厭倦了杯碗，“蒂內蒂解釋道。試驗發現瓷器過於脆弱後，她改用更堅固的斑點粗陶，這種材質能承載她挑戰穿孔極限的大膽設計。“大家反響熱烈，不斷求購，“她回憶道。

她表示，顧客們反饋説他們也會用這些容器來完成常見的濾水任務，比如瀝乾麪條和豆子，或是清洗綠葉蔬菜。蒂內蒂女士在家會用一個大號容器存放洋葱。我甚至聽説有人把它們改造成蘭花盆（和漿果碗一樣，通常都帶有排水孔）。不過她強調，這些容器最吸引人的用途依然是時尚地清洗和儲存水果。

但説實話：儘管這些碗能巧妙保鮮你採摘（或在農貿市場購買）的漿果，在這個甜蜜的季節裏，漿果從來不會存放太久。

七月珍寶

五道簡易食譜致敬漿果季

攝影：F. Martin Ramin/華爾街日報### 1. 草莓奶油司康

烤箱預熱至425華氏度。將4顆中大草莓切塊。碗中混合2杯中筋麪粉、1.5湯匙泡打粉、1茶匙猶太鹽和1湯匙糖，加入草莓。淋入1.5杯冷藏濃奶油，輕柔攪拌至形成粗糙麪糰。將1/4杯量麪糰間隔1英寸放在鋪烘焙紙的烤盤上，刷奶油撒糖。烘烤約15分鐘至蓬鬆金黃。約可製作8個。

攝影：F. Martin Ramin/華爾街日報### 2. 藍莓香醋燒烤醬

在平底鍋中加入1湯匙橄欖油、1個切丁的洋葱和2瓣切碎的大蒜。中火加熱翻炒至洋葱變軟。加入3杯藍莓、1/4杯蜂蜜、2湯匙糖蜜、2/3杯香醋、1湯匙煙燻辣椒粉、1茶匙辣椒粉、1/2茶匙粗鹽和現磨黑胡椒。小火慢燉，用勺子壓碎並偶爾攪拌，直到藍莓分解，醬汁變稠，約30分鐘。（如需更順滑的醬汁，可用浸入式攪拌機打成泥。）離火；混合物冷卻後會進一步變稠。約製作2杯。

照片：F. Martin Ramin/華爾街日報### 3. 覆盆子薄荷吉姆雷特

在調酒器中，將6顆覆盆子和2片薄荷葉與3/4盎司簡單糖漿搗碎。加入2盎司金酒和1盎司青檸汁。加滿冰塊。用力搖晃至非常冰涼。過濾到雞尾酒杯中，用一顆覆盆子和薄荷枝裝飾。製作1杯。

照片：F. Martin Ramin/華爾街日報### 4. 黑莓丹麥方塊

預熱烤箱至425華氏度。將1張解凍的冷凍酥皮面團展開鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上。保留3/4英寸的邊緣不處理，用叉子在麪糰上均勻戳孔。在一個小碗中，將4盎司軟化的奶油奶酪、1湯匙糖粉和1湯匙檸檬皮屑攪拌均勻。將混合物均勻塗抹在酥皮上，避開邊緣。在另一個碗中，將3/4杯黑莓果醬、1又1/2杯新鮮黑莓和1茶匙玉米澱粉攪拌均勻。淋在奶油奶酪層上。烘烤至膨脹且呈金黃色，約20至25分鐘，然後冷卻10分鐘。食用前，將3/4杯糖粉和1湯匙牛奶攪拌均勻。將糖霜淋在酥皮上，然後切成方塊。約製作8塊。

照片：F. Martin Ramin/華爾街日報### 5. 醋栗甜點

在燉鍋中加入2杯去蒂醋栗和1/3杯糖。小火慢煮，偶爾攪拌並用勺背壓碎漿果，直至混合物開始分解變稠，約15分鐘。離火後冷藏至完全冷卻，至少1小時。在大碗中混合1/2杯冷藏濃奶油、1/4杯全脂酸奶和1/4杯糖粉。用電動打蛋器打發至硬性發泡。拌入冷卻的醋栗混合物。分裝至碗中，飾以碎黃油餅乾或蛋白糖霜碎。可供4人食用。

華爾街日報未向文章中列出的零售商收取產品推廣費用。所列零售商通常並非唯一銷售渠道。

刊登於2022年7月30日印刷版，標題為《生活就像一碗漿果》。