《華爾街日報》：Panera Bread與Popeyes重新推出人氣雞肉三明治

無論你原本想吃什麼，餐館都希望你來點雞肉。

大型連鎖店正在大力宣傳，推出新口味，並在這通脹時期在收銀台前極力推銷禽肉。餐館老闆表示，與牛肉相比，白肉通常每單利潤更高。行業數據顯示，消費者仍在搶購脆皮雞肉三明治。

Panera Bread、Popeyes Louisiana Kitchen等連鎖店近幾個月在菜單中新增了雞肉三明治以吸引消費者。據廣告測量公司iSpot.tv Inc.數據，肯德基、温迪和漢堡王今年各自花費數千萬美元在全國電視上投放雞肉三明治廣告。麥當勞等連鎖企業高管指出，禽類產品是提振美國消費者銷量的利器。

Panera首席執行官Niren Chaudhary表示，三月份推出該連鎖品牌首款雞胸肉三明治後，吸引了比傳統客羣更多的追求飽腹感的男性顧客，目前該產品已成為最暢銷的三明治。

“雞肉三明治品類競爭非常激烈，但確實仍有空間，“Chaudhary説。

市場研究公司NPD Group數據顯示，今年早些時候美國大型快餐連鎖店的裹粉炸雞三明治售價約在1至7美元之間。

漢堡王正在對其雞肉菜單進行審查，部分連鎖加盟商表示其新款"奇雞"炸雞三明治銷量未達預期。圖片來源：Michael Nagle/Zuma Press來自聖安東尼奧的22歲沙龍接待員卡羅琳娜·戈麥斯表示，相比漢堡、披薩等其他快餐，她更常選擇雞肉三明治，因為她喜歡其豐富的口味選擇和品質。戈麥斯女士稱，省錢時會購買麥當勞的雞肉三明治，想換口味時則會選擇獨立餐廳的產品。2019年Popeyes辣味三明治推出後，她便成為了其忠實顧客。

“雞肉三明治幾乎能滿足所有人的口味，“她説。

據NPD數據顯示，美國消費者在六月季度共消費了24億美元炸雞三明治。該研究機構指出，快餐連鎖店在此期間售出6.78億份雞肉三明治，較前三個月增長3%。

Panera新推出的雞胸肉三明治是其最受歡迎的產品。圖片來源：Kayana Szymczak for The Wall Street Journal行業研究公司Technomic Inc.稱，今年上半年有138家餐飲企業和便利店推出了雞肉三明治特惠，而推出特色漢堡促銷的連鎖店為111家。

私營企業福樂雞(Chick-fil-A)仍是雞肉三明治領域的龍頭競爭者。Technomic數據顯示，該公司去年在美國2704家門店的平均銷售額達629萬美元，超過所有快餐連鎖及眾多正餐連鎖品牌。

部分雞肉供應商正受益於該肉類的受歡迎程度，報告顯示今年上半年利潤率有所上升。儘管自2021年初以來，無骨無皮雞胸肉價格已上漲近三倍，但近幾個月餐廳需求依然旺盛。美國第二大禽肉企業Pilgrim’s Pride公司上週表示，雞肉需求幫助其今年前六個月實現6.43億美元利潤，而去年同期則虧損6600萬美元。

Panera首席執行官表示：“這個品類競爭激烈’但仍有空間’"。圖片來源：Kayana Szymczak/華爾街日報投資者和華爾街分析師看好雞肉需求的持續增長。過去12個月，Pilgrim’s Pride股價上漲逾40%。

據高管和分析師稱，肉類加工廠的勞動力短缺以及主要禽類企業在雛雞孵化方面持續存在的問題限制了雞肉供應，推高了價格。

“雞肉三明治大戰持續推動需求，“禽肉加工商Perdue Farms Inc.發言人Diana Souder表示。她補充説，在高通脹時期，消費者往往會從更昂貴的肉類選擇（如牛肉）轉向雞肉。

美國最大雞肉供應商Tyson Foods公司禽肉部門負責人David Bray表示，在從新冠疫情的經濟衝擊中恢復後，餐廳向加工商提出了更多要求，以幫助開發雞肉三明治創意。

例如，業內人士表示，禽肉加工商可能會開發更辣的雞肉三明治，或調整外觀讓顧客能看到麪包屑中顯眼的胡椒粒。

一些連鎖店發現，僅僅提供雞肉三明治選項並不能保證成功。

星巴克公司因質量問題停售新款早餐雞肉三明治，該產品全國上市約一週後下架。部分咖啡師反映即使加熱後三明治中心仍冰涼，引發顧客投訴。公司在7月通知員工銷燬現有三明治，並警告門店將暫時缺貨。星巴克表示主動下架該產品，且質量問題不會導致食源性疾病。

漢堡王高管曾希望去年推出的手裹粉雞肉三明治能吸引高收入客羣，但部分加盟商反映這款"Ch’King"新品銷量與原有產品相差無幾，且製作費時。母公司餐飲品牌國際首席執行官何塞·西爾表示已着手審查全部雞肉類菜單。

今年Popeyes路易斯安那廚房的雞肉成本有所上漲。照片：eric baradat/法新社/蓋蒂圖片社隨着雞肉三明治價格上漲，餐廳也在測試顧客對其的喜愛程度。根據NPD集團的數據，大型連鎖快餐店6月份的麪包屑雞肉三明治商品價格較去年同期平均上漲了5%。

Popeyes今年將其三明治價格從3.99美元上調至4.49美元，儘管該公司表示這仍是市場上價格最低的選擇之一。Popeyes總裁Sami Siddiqui表示，該連鎖店的雞肉成本已經上漲，並在今年早些時候達到了20年來的最高點。

“這是我們所有加盟商目前最關心的問題，”他説。5月，該公司在其原味脆皮三明治的基礎上增加了布法羅牧場版本。

聯繫Heather Haddon，郵箱：[email protected]和Patrick Thomas，郵箱：[email protected]

刊登於2022年8月2日印刷版，標題為《雞肉成為餐廳菜單上的明星》。