最適合週末燒烤的啤酒 - 《華爾街日報》

不尋常的嫌疑犯 這些新世界啤酒展示了煙燻味舊世界風格中可能呈現的多種風味。照片：F. Martin Ramin/華爾街日報當今年三月下旬，巴伐利亞風格啤酒館Common Haus Hall在印第安納州傑斐遜維爾開業時，啤酒總監羅傑·貝勒想推出一款獨特的招牌酒。菜單上已列滿知名德國啤酒類型——如保拉納和哈克-普紹爾等大牌的酒花皮爾森、酵母小麥啤酒和雙料博克——於是他委託當地釀酒廠Against the Grain的傑裏·納吉釀造一款讓人想起德國班貝格煙燻啤酒的煙燻拉格。

“傑裏建議我們叫它‘職業自殺’，”貝勒先生開玩笑説。畢竟，如今的美國啤酒愛好者更偏愛多汁IPA和甜味世濤。但納吉和貝勒對這款小眾風格的詮釋——《開往班貝格的下一班火車》，卻廣受好評。

“你必須努力去教育消費者，”貝勒先生説。值得了解的是，《開往班貝格的下一班火車》使用了來自Sugar Creek麥芽公司的山毛櫸煙燻麥芽，這家位於印第安納州黎巴嫩的家族麥芽廠提供超過30種煙燻麥芽選項，每一種都賦予啤酒不同的香氣、風味和濃烈度。

如果説班貝格仍是煙燻啤酒（字面意為“煙燻啤酒”）的中心，許多舊世界釀酒重鎮也有自己的代表；在前工業時代，烘烤麥芽的少數方法之一就是用明火。例如，波蘭就有氣泡感的格羅茲基啤酒。“煙燻味是原始的，它存在於我們的DNA中，”德克薩斯州奧斯汀Live Oak釀酒廠創始人奇普·麥克爾羅伊説。“它存在於世界每一種文化中。在內心深處，我們已經發展出對這種味道的本能喜好。”

2014年，受俄克拉荷馬州克雷布斯啤酒公司啓發，Live Oak成為美國最早嘗試格羅茲基耶風格的啤酒廠之一。該公司2011年憑藉"Signature Grätzer"啤酒復興了這一風格。“我曾説過，‘我們要繼續生產煙燻啤酒，直到人們開始喝它們！’“麥克爾羅伊先生説。

如今，Live Oak提供多種煙燻啤酒，從Weisser Rauch（“白煙”，煙燻小麥啤酒）和Schwarzer Rauch（“黑煙”，煙燻黑拉格）到煙燻味的十月節啤酒。該酒廠將其Hell Bock（一款高酒精度的煙燻拉格）標榜為專為"經驗豐富的煙燻啤酒飲用者"打造。

但這只是煙燻啤酒光譜的極端。靈感來自四面八方，煙燻啤酒擁有多種風味。“推動我們走出水果風味組合的第一款啤酒，是受梅斯卡爾帕洛瑪啓發的煙燻淡啤，“布魯克林Talea啤酒公司的聯合創始人LeAnn Darland説，她指的是流行的墨西哥雞尾酒。繼Paloma淡啤之後，Talea還推出了Fireside煙燻維也納拉格，這是一款甜味煙燻琥珀啤酒，會吸引培根或燒烤的愛好者。正如Talea的另一位聯合創始人Tara Hankinson所解釋的那樣，“煙燻麥芽為釀酒師和啤酒廠提供了另一種工具，以創造多樣性、芳香質地，並挖掘啤酒的鹹味和烹飪風味。”

照片：F. Martin Ramin/華爾街日報### 1. Live Oak Grodziskie（酒精度3%）

採用橡木煙燻小麥和源自波蘭的原始酵母菌株釀造，像皮爾森啤酒一樣添加啤酒花，儘管酒精度較低，但風味濃郁、口感飽滿。

圖片來源：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 2. Talea爐邊煙燻維也納拉格（酒精度6%）

這款捷克琥珀拉格使用山毛櫸木煙燻麥芽。口感呈現太妃糖與酥餅風味，伴有一縷煙燻氣息。

圖片來源：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 3. Against the Grain/Common Haus Hall班貝格專列（酒精度5.3%）

易飲小酌款，理想佐餐酒。口感清爽利落，同時帶有煙燻焦糖的醇厚感。

圖片來源：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 4. Jack’s Abby煙燻匕首（酒精度5.8%）

黑色拉格啤酒，因使用巧克力麥芽（搭配山毛櫸木煙燻麥芽）略帶波特風格。軟糖般綿密口感伴隨濃縮咖啡香氣，煙燻味巧妙平衡甜度。

本文發表於2022年8月6日印刷版，標題為《燒烤風味精釀》。