夏日意麪食譜：輕鬆打造奢華美味指南 - 《華爾街日報》

讓我們放慢腳步，暫且沉浸在這炎炎夏日中。夏天是心靈休憩的季節。脱下鞋子，讓汗水帶走疲憊，就在此刻與自己相遇。

我不打算在廚房耗費太多時間，因為我要追尋那些專屬於八月的珍貴時刻——比如衝個透心涼的露天冷水澡，然後幾乎赤裸地躺着，讓風扇近距離吹拂肌膚。我會像喝水一樣暢飲葡萄酒，每杯都扔進大把冰塊。冰塊的叮噹聲會讓我想起那個可愛的詞“叮咚”。我一定會去游泳，然後在温暖的毛巾上曬乾身體。當我面朝下裹在温暖的毛巾裏時，我會閉上眼睛，大膽想象自己真正渴望的事物。獨處的感覺真好。然後我會感到飢餓。我需要一碗熱氣騰騰的意大利麪，裏面塞滿時令食材，卻無需我大費周章。

波浪紋的意大利麪讓蒜香馬法爾迪尼中的蝦仁與醬汁完美包裹每一口。下方附食譜。攝影：Graydon + Herriott，食物造型：Rebecca Jurkevich，道具造型：Amy Wilson為什麼選擇意大利麪？因為它純粹是快樂的源泉。是令人愉悦的享受。是幾乎零成本的慰藉。

去年夏天，我有幸在火島和西西里島拍攝我的第二本烹飪書《簡單意麪：輕鬆做意麪，生活更美好》（8月30日，十速出版社）。書中收錄了豐富的食譜：有工作日晚餐的經典之選，也有周末與朋友嘗試的大膽風味組合。我還將説服你嘗試自制意麪，搭建普羅塞克香檳塔，並盛裝出席。

但與此同時，如果你只是將陽光金番茄、乳清乾酪和羅勒拌入意麪，也會感到滿足。試試用橄欖油、黃油和大蒜煎蝦，淋一點葡萄酒，加入有嚼勁的意麪，撒上香脆的香草麪包屑，就大功告成了。誰會不喜歡充滿開胃菜風味的極簡切塊沙拉呢？或者更省事些，做一道檸檬意麪，這是終極的輕鬆奢華。

八月已至。讓我們放慢腳步，尋找即興的快樂，在清涼的水中漂浮，隨着碧昂絲的《夏日復興》起舞，並享用意麪。

繼續閲讀了解廚房儲備策略、意麪形狀快速指南以及5道必備的夏日意麪食譜，豐富你的烹飪清單。

意麪愛好者必備的8種廚房食材

夏天只需少量精心挑選的食材就能吃得很好，所以不妨在優質食材上揮霍一下。別忘了抓幾把新鮮香草，如果在市場上看到西葫蘆花，剪碎撒在炸西葫蘆和羅勒卡薩雷切意麪上會非常漂亮。

插圖：Eva Naroditskaya### 1. 鳳尾魚

這些隱秘的風味炸彈可以融化在醬汁中，搗碎在調料裏，或者簡單地放在一片塗了黃油的麪包上。西班牙Don Bocarte品牌的鳳尾魚肉質飽滿，呈粉紅色*（198克35美元，amazon.com）。意大利Rizzoli的鳳尾魚裝在精美的罐子裏（3罐3.17盎司裝33美元，Food52.com）*。Ortiz品牌在許多超市都能找到。

2. 特級初榨橄欖油

我常用一款百搭中性油烹飪，再用風味獨特的油收尾。最近烹飪用的是帕坦納——新鮮醇厚*（3升46美元，YummyBazaar.com）*，以及產自西西里的細膩黃油風味弗蘭託亞。最近還發現了一款葡萄牙橄欖油埃斯波拉奧莊園特級初榨：口感順滑平衡，非常適合拌沙拉和收尾。選購時注意標籤上"手工採摘"和"冷壓"字樣，若有生產日期標註則更佳。

這道陽光番茄意麪配乳清乾酪和脆皮火腿食譜清新爽口，製作超快捷。下方附具體做法### 3. 黃油

請允許我盛讚黃油——我的摯愛！意麪與黃油是天作之合，治癒系絕配。煮一磅意麪時，舀出半杯鹹味澱粉麪湯，倒入煎鍋融化5-6湯匙黃油，撒大量黑胡椒。待麪條煮至彈牙時入鍋翻炒至裹滿奶油醬汁，最後一定要鋪滿奶酪。或者用餐前先來幾片烤鄉村麪包，每片厚塗黃油，綴以鳳尾魚片和片狀鹽。烹飪推薦帕爾馬黛麗緹亞黃油——採用帕爾馬和雷焦艾米利亞優質巴氏殺菌奶油製成的無鹽黃油，這些地區也出產頂級意大利奶酪*（8盎司11美元，igourmet.com）*。佐餐推薦法國勒穆尼耶海鹽花黃油（木桶攪制手工塑形），或以金黃色澤和易塗抹著稱的伊斯尼聖梅爾粗粒半鹽黃油。

4. 番茄

罐裝DOP認證聖馬紮諾番茄是必備品。Mutti聖馬紮諾去皮番茄風味濃郁、色澤鮮豔*（14.1盎司裝6美元，eataly.com）*。我最近也在使用加州Bianco DiNapoli李子番茄。櫥櫃裏總會備着幾瓶Rao’s牌意麪醬，應付那些懶得下廚的夜晚。

在《簡易意麪》（8月30日，十速出版社）中，奧德特·威廉姆斯為各種場合提供了意麪食譜，包含眾多適合夏季的清爽簡易配方。### 5. 意大利奶酪

你需要帶蠟封的DOP陳年帕爾馬乾酪——當奶酪吃完後，這層蠟封還能用來製作高湯*（1磅裝29美元，MurraysCheese.com）*。我痴迷於托斯卡納佩科裏諾：這種更柔軟、更甜美的羊奶酪撒在沙拉上堪稱絕配。一團布拉塔奶酪搭配切片傳家寶番茄和羅勒葉，永遠能驚豔全場。

6. 片狀海鹽

馬爾頓片狀海鹽是無可替代的選擇，它能帶來鮮亮鹹脆的口感*（8.5盎司裝7美元，amazon.com）*。但千萬別錯過該品牌的煙燻片狀海鹽。夏天我常用它來提升番茄、玉米、黃瓜、核果和布拉塔奶酪的風味。

這款切塊沙拉意麪是野餐和聚餐的便攜佳選。下方附上食譜。### 7. 美酒

享用意麪豈能無酒。卡德杜·努奧維蒙蒂諾白葡萄酒產自撒丁島，口感清爽易飲*（750毫升裝20美元，白馬酒業官網）*。這款有機幹型葡萄酒出自家族酒莊，值得尋覓。在紐約我最愛的餐廳之一Café Altro Paradiso享用漫長午餐時，我發現了2018年份的龍基巴巴萊斯科——一款來自皮埃蒙特的內比奧羅葡萄酒。輕微冰鎮後，這款中等偏上酒體的佳釀骨架堅實，白天飲用也不會醉人。聽説它陳年潛力極佳，我正計劃整箱購入。

8. 免烤甜點

何必開烤箱？冰鎮櫻桃搭配皮埃蒙特傳統榛子牛軋糖，堅果香濃有嚼勁*（5.3盎司裝9美元，Eataly官網）*。或者選購優質意式冰淇淋，淋上橄欖油，撒片狀海鹽，再配上樂納汀——那些充滿榛子可可醬的迷人意大利吸管狀威化餅。

必知三種意麪造型

選購市售幹意麪時，請認準青銅模具切割產品，這種工藝能賦予意麪獨特質感。以下三種迥異造型可滿足多種需求。

從左順時針方向：卡薩雷切、坎帕內勒、瑪法爾迪尼插圖：伊娃·納羅迪茨卡婭1. 卡薩雷切：其短S形狀適合搭配稍厚重的食材，如番茄、西葫蘆、茄子或鹽漬乳清乾酪。簡單的香蒜醬也很對味。推薦品牌：百味來和朱塞佩·科科

這道油炸西葫蘆羅勒卡薩雷切食譜需要一種耐攪拌的意麪，以形成奶油狀醬汁。2. 坎帕內勒：意大利語意為“小鈴鐺”。這些喇叭形狀的麪條煮熟後仍保持原狀，褶皺邊緣能完美裹住醬汁。試試伏特加醬或普塔內斯卡醬。推薦品牌：斯福里尼

3. 瑪法爾迪尼：長而扁平，邊緣呈荷葉邊，這些華麗的緞帶面非常適合搭配濃郁的肉醬或波隆那醬，也可搭配海鮮。推薦品牌：阿布魯佐傳統手工面，魯莫

五款值得嘗試的奢華夏日意麪

刊登於2022年8月13日印刷版，標題為《輕鬆享受的奢華》。