南歐葡萄酒釀造商應對極端天氣 - 《華爾街日報》

盧西奧·薩拉米尼見證了意大利北部家族葡萄園周邊氣候模式在過去30年間的劇變。但他表示，從未遇到過像今年夏天這樣的極端天氣。

持續酷熱天氣後，夜間高温仍不退卻，導致葡萄藤承受巨大壓力。今年幾乎每月降水量都低於平均水平，附近作為農場和葡萄園重要水源的波河，近期水位更是降至歷史新低。

“氣候正在發生巨大變化，“47歲的薩拉米尼説道。今年他的盧雷塔酒莊將於8月16日開始採收，比二十年前的傳統週期提前了整整一個月。

葡萄藤通常能適應炎熱乾燥的氣候，但今夏南歐地區的極端條件令許多釀酒商擔憂產量下降及葡萄酒品質受損。

分析師指出，減產可能促使部分生產商提價，不過在通脹高企導致消費者收緊錢袋的當下，廠商對調價會持謹慎態度。

儘管部分地區葡萄藤仍有復甦時間，但意法西這三個全球最大葡萄酒產國的種植者均表示，必須適應快速變化的氣候環境。

意大利北部釀酒師盧西奧·薩拉米尼表示，種植方式必須適應氣候變化。照片：Francesca Volpi為《華爾街日報》拍攝近幾個月來，多次創紀錄的熱浪和乾旱已經對歐洲多種農作物造成損害。葡萄牙、西班牙和意大利的部分地區在整個夏季多次突破華氏100度。法國官方宣佈今年的乾旱是有記錄以來最嚴重的一次，並實施了用水限制。西班牙的一些地區也採取了同樣措施，因為水庫水位降至歷史低點。

據數據提供商Mintec的葡萄酒市場分析師Jose Saiz稱，儘管預測仍可能變化，但今年西班牙葡萄酒產量的最佳情況將比去年曆史低點下降5%至10%。他表示，如果幹旱持續，西班牙部分地區可能會減產25%。

法國官員本月早些時候表示，儘管他們預計今年葡萄酒產量將從去年的歷史低點（由於霜凍）中反彈，但乾旱可能會限制復甦。

意大利中部和北部的葡萄園主表示，他們的葡萄藤受到了損害，但在8月中旬收穫開始之前，他們無法確定今年是好是壞。收穫將持續到9月。

意大利Ornellaia葡萄園的莊園總監Axel Heinz表示，自2017年以來，每年都帶來了不可預測的天氣條件，儘管大多數年份的葡萄酒最終以不同的方式表現良好。儘管如此，儘管他對葡萄酒的表現感到驚喜，但他表示，不斷變化的天氣“意味着我們將一直處於不確定狀態，直到我們的職業生涯結束。”

阿爾貝託·科菲勒表示，他希望最近的降雨和氣温下降足以讓他在意大利北部威尼托地區的葡萄園恢復收成。

但他説，直到最近，他的葡萄還沒有膨脹，一些葉子開始變黃並脱落，他將其歸咎於“遭受的強烈而持續的壓力”。

“植物的生理機能基本上被阻斷了，”科菲勒補充道。

當葡萄藤忍受極端條件時，它們會盡一切努力生存，吸收任何可以吸收的水分。不過，這意味着葡萄獲得的水分減少，有時會導致漿果變小，產量可能降低。

米歇爾·加西爾在法國南部的納格斯酒莊表示，天氣讓葡萄藤看起來被燒焦了。照片：《華爾街日報》的傑弗裏·馬蒂厄在米歇爾·加西爾位於法國羅納河谷的兩家家族經營酒莊中，最新的成熟度檢查發現漿果是30年有記錄以來最小的。在一些批次中，漿果和葡萄藤被燒燬了。

附近其他沒有那麼多灌溉設施的葡萄園情況更糟。

“看起來就像你拿了一個噴燈，對着葉子，然後把它們燒焦了，”加西爾先生説。

加西爾先生將近年來的天氣變化歸因於氣候變化。“不幸的是，變化如此之快，以至於即使是自然界也很難適應我們所面臨的劇烈條件，”他説。

在西班牙，米格爾·A·託雷斯表示，他預計其家族酒莊今年的葡萄收成將減少20%至30%。

他稱今年夏天的天氣狀況是"從業50多年來見過最惡劣的”。

該酒莊位於巴塞羅那附近的佩內德斯地區，託雷斯表示過去三個月當地滴雨未降。雖然他對40%的高品質葡萄藤進行了灌溉，但其餘葡萄藤仍遭受乾旱。他計劃將大部分葡萄提前採收。

提前採收對某些需要葡萄成熟度較低的酒類（如起泡酒）有益，但對多數其他酒類而言並非總是理想選擇。

因高温脅迫而變小的葡萄不僅通常導致產量下降，還會影響酸度和糖分的平衡——這對口感至關重要。温度升高和早熟導致葡萄的平衡特性發生改變。

一項針對法國南部朗格多克-魯西永紅葡萄酒的持續實驗室研究發現，隨着氣候變暖，自20世紀80年代以來葡萄酒酸度持續下降，酒精含量則不斷上升。

這種變化趨勢對歐洲部分幾個世紀以來專攻特定葡萄酒類型的產區構成挑戰。

“當（消費者）購買波爾多或勃艮第葡萄酒時，他們對風味和品質有特定期待，“法國南部泰爾2號源葡萄園的葡萄栽培學家格倫·克里西博士表示，“葡萄酒本應具有與產區相關聯的特定品質特徵，但這種關聯性正在發生根本性改變。”

作為回應，一些葡萄園表示他們正在努力改善土壤條件以保持水分，尋找不易受極端高温影響的新砧木，並建立灌溉系統。然而，在意大利、西班牙和法國的部分地區，由於當地管理機構制定的傳統標準，灌溉系統受到嚴格監管甚至有時被限制使用。

回到意大利，薩拉米尼先生表示他只需要時間來適應氣候變化。

“問題不在於無法釀造葡萄酒，“他説，“問題在於我們需要改變葡萄園的種植方式。”

在意大利北部的盧雷塔酒莊，這些年來葡萄收穫季節已提前至夏季。圖片來源：《華爾街日報》Francesca Volpi致信 Sara Ruberg，郵箱：[email protected]

本文發表於2022年8月15日印刷版，標題為《歐洲酷熱天氣讓釀酒商陷入困境》