伊娜·加滕舉辦完美晚宴的第一秘訣 - 《華爾街日報》

Lane Florsheim | Photography by Adrianna Glaviano for WSJ. Magazine

2022-10-03

加藤的最新烹飪書本月出版，她表示過去50年間自己的烹飪風格變化不大。“我只喜歡在家就能輕鬆享用的簡單食物。”伊娜·加藤習慣向前看，從不回頭。但如今這位烹飪書作家兼電視主持人正在撰寫首部回憶錄時，她重新審視了塑造今日自我的那些過往。“比如若有人拒絕我，這是不可接受的，“74歲的加藤説道。她認為這種態度可追溯至高中時代——當時女生學習家政課而男生上工藝課。加藤向校長要求與男生同上工藝課，最終如願。“直到今天我仍在運用這門技能，“她談及學習製圖時説道，“每當有人説我做不到某件事，那恰恰會成為我的動力…我對自己這股倔強勁兒也感到驚訝。”

加藤出生於布魯克林，在康涅狄格州斯坦福德長大。1978年買下長島西漢普頓海灘的"赤腳伯爵夫人"食品店前，她曾在政府部門和白宮工作。1996年出售店鋪後，她開始撰寫烹飪書籍，並在美食頻道主持《赤腳伯爵夫人》節目，以將簡約風格、親和力解説與傳統法式菜餚相融合的鮮明特色聞名。

本月，她推出了第13本烹飪書*《家常晚餐：赤腳大廚食譜》，書中指導讀者如何烹飪並舉辦更隨意、更輕鬆的晚宴。在東漢普頓的家中，她與丈夫傑弗裏·加滕共同接受了《華爾街日報》*的採訪，談及她20年來每日不變的早餐，以及為何迴避飲食潮流。

週一你通常幾點起牀？醒來後第一件事做什麼？

我通常在6:30到7點之間醒來。如果前一天沒熬夜，第一件事就是玩Wordle填字遊戲——玩這個的人數可能超乎你的想象。接着查看郵件，7:30前下樓做早餐，並規劃一週安排。

你會吃什麼早餐來開啓新的一週？

我的早餐20年來從未變過。偶爾會吃膩，但始終是燕麥片配咖啡，用微波爐加熱。

如何保持高效有序？

現在所有事項都記在手機裏。我會梳理待辦事項及截止時間。雖然常覺得"今天絕對完不成這麼多事”，但通常下午1點前就能搞定。不過清晨時總覺得任務不可能完成。

什麼時候效率最高？

早上9點先與團隊開會，討論分工安排…此時我能處理日程表上的任何事項。但臨近週末疲憊時，我會拒絕所有邀約。[會議後]全力工作到1點左右，與傑弗裏共進午餐後就不再處理核心工作。下午只能做些技術性事務，絕不適合測試新食譜。

你平時做什麼運動？

我每週請私人教練來兩次，否則我根本不會鍛鍊。絕對做不到。每週我還做兩次瑜伽，練了大概有25年，而請教練大概有5到10年了。

你的美容護膚步驟是什麼？

把梳妝枱上的東西隨便往臉上抹，越快越好。

舉辦一場成功晚宴的首要秘訣是什麼？

一杯出色的雞尾酒。我覺得當客人進門時，如果有西瓜 cosmopolitan 或其他好喝的調酒，大家情緒就起來了。再加上好音樂。當然一頓美味晚餐很重要，但不是唯一要素。

西瓜 cosmopolitan 的靈感是來自疫情期間你那個火遍網絡的巨型 cosmopolitan 嗎？

因為那個視頻我算是以cosmopolitan出名了，但其實是我的朋友[導演]羅伯·馬歇爾和[製片人]約翰·德盧卡介紹我喝他們調的西瓜cosmopolitan，書裏有配方，真的超級好喝。

現在有哪些食物潮流是你無法接受的？

全部？我覺得過去50年我的烹飪方式基本沒變。我就是喜歡家常簡單的食物。之前流行泡沫料理簡直讓我抓狂。我喜歡看到食譜標題就能想象出味道的菜。比如看到"巧克力蛋糕配香茅"這種標題，你會想"呃，這是什麼味道？“但看到"巧克力蛋糕配榛子”，你就很清楚它的味道。我完全不追食物潮流。

你大部分時間在穀倉工作——打造一個理想工作空間最重要的因素是什麼？

每天推門而入時都覺得美得不可思議。這裏有帶頂棚的門廊可以小坐，種滿番茄、羅勒和新鮮香草的花園，要是度假時能住在這種地方，我肯定會想：為什麼我沒有這樣的居所？

完美晚宴的秘訣？圖中在穀倉拍攝的加滕認為是一杯別緻的雞尾酒。“一頓美味晚餐固然重要，但並非全部。”對你影響最深的一條建議是什麼？

直接跳進池塘。很多人總在岸邊揣測水深水淺，但唯有親身入水方知冷暖。我常做這樣的縱身一躍…進入池塘後你自然就明白了。

你是那種"每天睡四小時就夠"“的人，還是需要充足睡眠充電？

我通常在晚上11點到12點入睡…人生一大奢侈就是幾乎不用設鬧鐘。

會服用維生素嗎？

只吃複合維生素。邁克爾·波倫説過（大意）：做個服用維生素但別浪費錢的人。誰知道他説得對不對？

你最高效的時間管理秘訣是什麼？

我的生活很簡單。主要就兩件事：寫烹飪書和拍電視節目。前者是長期工作，後者每年兩次每次三週。所以我會優先保障個人生活，幾乎拒絕所有邀約以確保生活不被侵佔，這就是我的時間管理訣竅。

在新書中，你談到了疫情如何讓你放寬了對晚餐標準的定義，書中還專門設有"早餐當晚餐"的章節。你認為未來晚宴的發展趨勢會是減少菜品數量、整體更不拘一格嗎？

晚宴這個話題很有意思。我覺得人們對晚宴的態度更放鬆了，但不確定他們現在是否還經常舉辦晚宴。我們更傾向於外出就餐。大家都精疲力盡——疫情讓人疲憊，政治令人疲憊，氣候變化使人疲憊，孤獨更是種折磨。越來越多人開始説：“我只想和朋友聚聚，沒必要花一整天準備晚宴來實現這個目的。“現在形式更隨意了，而且我發現，就算我舉辦晚宴，可能只做一道菜，從麪包店買些美味甜點，再點些不需要烹飪的半成品。我只想見到心愛的人們。

很喜歡你在書中對朋友和餐廳的致謝。最近有什麼特別喜歡的餐廳嗎？

最近我偏愛有户外座位的餐廳。最常去的是布里奇漢普頓Topping Rose House的Jean-Georges餐廳，以及東漢普頓的1770 House。

創作新食譜書時你的日常工作流程是怎樣的？

可以説我每天95%的時間都在測試食譜…早晨起牀後決定當天要測試的菜譜，助手們會幫我採購食材，這就是我一天的工作內容。

什麼讓你感覺最有工作效率？

好天氣。當天氣涼爽，窗户和門都開着，感覺既像在室內又像在户外，濕度又低的時候，我覺得那天每個人都會感覺更好。

漢普頓最被低估的是什麼？

謝爾特島的渡輪。我喜歡坐渡輪，因為感覺像在度假。

你在讀什麼書和看什麼節目？

我正在讀*《輝煌與邪惡》，這是埃裏克·拉森關於（第二次世界大戰）期間英格蘭的書。看節目的話，我們很喜歡追劇。我們剛看了一部叫《困局》*的劇集，故事發生在冰島，非常好看。不過那些名字我都念不出來。