用這個對經典瑪格麗特披薩的巧妙改良，提升你的披薩之夜——《華爾街日報》

切片即藝術 新鮮羅勒、淋上橄欖油和飽滿的奶油布拉塔奶酪塊，為這款奢華卻簡單的披薩畫上完美句點。攝影：Jenny Huang為《華爾街日報》拍攝，食物造型由Pearl Jones負責，道具設計由Beth Pakradooni完成**“你肯定聽過瑪格麗特披薩的故事**，”邁阿密La Natural餐廳的主廚兼聯合老闆哈維爾·拉米雷斯説道。“它是為意大利女王瑪格麗塔·迪薩沃伊發明的，配料——羅勒、馬蘇裏拉奶酪和番茄——代表着意大利國旗的顏色。”拉米雷斯先生對這道經典披薩的詮釋，作為他對“慢食快做”欄目的首次貢獻，也展現了他作為主廚的個性：極簡主義，對食材狂熱，痴迷於披薩的完美。

在他的餐廳，拉米雷斯先生使用經過三年精心完善的自然發酵酸麪糰來製作披薩。但如果你沒有時間或興趣自制麪糰，商店購買的好麪糰也足夠。讓它在室温下蓋着碗發酵幾個小時：這樣可以使外皮更細膩，也更容易塑形。

在這裏，高質量的碎番茄在烘烤前塗抹在麪糰上，使其明亮、新鮮的風味得以展現。他最大膽的創新是：用傳統的新鮮馬蘇裏拉奶酪換成了其奢華的、充滿奶油的近親——布拉塔奶酪。這種奶酪未經烹飪，在放入滾燙的披薩前被撕成大塊，拉米雷斯先生説，這是對傳統的一種奢華升級，也是這道披薩真正的“明星”。芳香的整片羅勒葉和淋上的橄欖油是這款披薩的最後點綴，和原版一樣，它確實能取悦大眾。

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登於2022年10月15日印刷版，標題為《瑪格麗特披薩配番茄、布拉塔奶酪和羅勒》。