餐廳預訂火爆，部分場所候位名單長達千人——《華爾街日報》

需要週五晚上的預訂？你常去的晚餐地點現在可能有1000人的等候名單。

隨着餐廳正努力應對員工短缺、營業時間縮短和散客減少的情況，外出就餐的需求正在增長。這意味着全國各地的熱門餐館為那些想預訂的人準備了超長的候補名單。

“人們真的在提前計劃外出用餐，”Booking Holdings公司旗下的餐廳預訂平台OpenTable的首席執行官Debby Soo表示。

她説，一些過去臨時光顧的顧客現在更傾向於提前預訂，這使得可用的時段更少。根據OpenTable的數據，與2019年同期相比，今年1月至6月，散客流量下降了8%，而在線預訂增長了9%。拉斯維加斯、邁阿密、德克薩斯州奧斯汀、佛羅里達州勞德代爾堡和那不勒斯等地的預訂量相比2019年同期有兩位數的增長。總體而言，9月份的預訂量比去年增長了9%。

餐廳經營者表示，自疫情開始以來，許多消費者不再願意臨時決定外出就餐，而是更傾向於提前規劃。隨着餐廳客流量恢復到疫情前的水平，越來越多的食客選擇在線預訂。

消費者正在嘗試不同的策略以獲得他們想要的用餐體驗。

在舊金山，食客Tim Kim表示，由於預訂在幾分鐘內就會被搶光，他通常會先預訂一個方便的時間，然後再決定誰會和他一起用餐。Kim先生還會仔細閲讀餐廳的通訊和Instagram賬號，以獲取關於特定預訂流程的提示。他關注的許多餐廳會在社交媒體上發佈最後一刻的取消信息。他還注意到，預訂四人桌比兩人桌更容易。

“作為美食愛好者，我們確實有點優勢。”這位34歲的產品設計師説道。

居住在伊利諾伊州芝加哥郊區諾斯布魯克的53歲男子喬恩·蘭德斯曼表示，他通過直接走進餐廳成功預訂到了幾周後的座位。他會提前一個多月嘗試預約芝加哥和波士頓的餐廳——遠早於網上開放預訂的時間。他注意到，自疫情開始以來，他最喜歡的許多餐廳已經不再接聽電話。

“疫情過後，一切都變得更加困難了。”從事商業地產經紀的蘭德斯曼先生説道。

一些餐廳正在重新考慮他們的策略，以更好地滿足預訂需求。

在邁阿密的Boia De餐廳，預訂很快就會被搶光，並且只接受在線預訂。圖片説明：《華爾街日報》，ISTOCK；FujiFilmGirlBoia De是邁阿密一家僅有27個座位的餐廳，其聯合主廚兼老闆亞歷克斯·邁耶表示，週五晚上的座位等候名單可能多達1000人，這些顧客通過餐廳預訂平台Resy註冊了開放通知。由於人手不足，餐廳已經給員工加薪，但填補一個職位大約需要三個月時間。他説，由於人員問題等待了10個月後，Boia De最近改為每週營業七天以更好地滿足需求，但仍然不提供午餐服務。

餐廳還在預訂方式上更加透明。2019年開業時，員工會接受通過電子郵件和電話預訂。現在則嚴格通過Resy平台進行。餐廳還會定期通過社交媒體發佈通知，提醒顧客提前30天中午開放預訂。許多食客會設置提醒準時登錄。“我們希望確保流程公平。”邁耶先生説道。

舊金山的Flour + Water餐廳現在有更多食客提前預訂座位。圖片説明：《華爾街日報》、ISTOCK；克雷森特·卡拉索舊金山餐廳Flour + Water也在逐步取消隨意預訂模式。運營總監阿曼達·弗洛雷斯表示，在觀察到週日到週三晚餐等傳統上以散客為主的時段預訂量上升後，該餐廳今年春天起僅接受預約使用公共餐桌。“人們不再願意閒逛等位了，“她説。

食客們的預訂策略愈發精明。Resy首席執行官亞歷山大·李指出，更多人開始使用該平台的"空位提醒"功能。許多用户還會在用餐前24小時登錄——這是Resy要求確認預訂的時間點，也是部分用户可免費取消的時限。作為美國運通旗下平台，Resy表示隨着疫情緩解及用户增長，7月實際到店人數較1月增長75%。

餐飲業者擔憂，過度依賴預訂系統可能影響回頭客生意，疏遠那些在疫情期間和淡季支持餐廳的老主顧。南卡羅來納州查爾斯頓的FIG餐廳深受遊客和本地人喜愛，其合夥人亞當·內米羅表示，在線預訂系統"讓年長顧客和科技不熟的老客人感到被排斥”。為此他在黃金時段會保留部分座位接待臨時顧客。

一些直接上門的顧客仍然堅信這一策略。查爾斯頓從事酒店銷售的26歲年輕人尼爾森·比林頓，最近將他的照片上傳到他的Resy賬户，並添加了一個簡短的自我介紹，提到他曾經在這個行業工作過。當直接上門排隊等候時，他還儘量表現出對在那裏用餐的額外熱情和禮貌。“就像我有一分鐘的時間給人留下好印象，”他説。（比林頓先生表示，他經常在FIG下午5點開門前15分鐘排隊，以在酒吧獲得一個位置。）

紐約西村的Saint Theo’s餐廳為常客和直接上門的顧客保留了70%的座位。圖片説明：《華爾街日報》，ISTOCK；麗貝卡·方德倫在紐約西村的Saint Theo’s餐廳，合夥人凱爾·霍奇基斯·卡隆將70%的座位分配給直接上門的顧客和常客，留下30%供在線預訂。這家意大利餐廳的在線預訂在晚上週末的等待名單上已經超過1500人。“我並不迴避這一點。當然我們會給常客預訂，”他説。

36歲的紐約公關人員索尼婭·亨德里克斯堅信傳統的方法。為了提高預訂的機會，她正在同一家餐廳用餐，希望能成為常客。當她訪問她附近的餐廳時，她會慷慨地給小費，並詢問聯繫方式，以便她可以直接聯繫以確保她的預訂。最近，這意味着與員工通信以在紐約長期的名人熱點Carbone餐廳獲得預訂。

“我真的很喜歡那種員工認識你，反之亦然（你也認識員工）的餐廳體驗，”亨德里克斯女士説道。

寫信給艾琳娜·迪茲克，郵箱：[email protected]