知情面包師正在囤積這種原料 - 《華爾街日報》

**極為罕見的是，**你會遇到一份完美的食譜：一個你喜愛且每次都能完美呈現的配方。對我來説，這個食譜就是檸檬香草磅蛋糕。我曾以為它已經無可挑剔，直到突然之間，它被提升了。

從A級到超凡的升級源於一種配料的替換：香草粉。我承認，我之前從未聽説過它；我通常使用香草精或新鮮的香草豆來烘焙。製作香草粉時，香草豆被幹燥以去除使其柔軟有彈性的水分，然後研磨成細粉。這種香草變體既保留了香草豆的濃郁風味，又具備了香草精的便利性。

香草粉非常適合烘焙，並能留下香草豆那種美麗的棕色斑點。但它還能做到香草精無法實現的事情。例如，你可以將它撒在燕麥粥或水果沙拉上，或者直接加入漿果香蕉冰沙中。Beyond Good公司的CEO Tim McCollum（該公司在馬達加斯加生產香草粉）喜歡用一小撮香草粉來中和咖啡甚至番茄醬的酸味，只留下一絲甜味。

香草粉與香草精有何不同？

請注意：香草粉與那些通過將香草精噴灑在麥芽糊精（一種改性澱粉）或糖上然後乾燥製成的廉價香草粉不同。購買前請檢查成分表，確保你買到的是純正的香草粉。要調整需要香草精的食譜，只需將推薦量減半即可。

如何使用香草粉

• **為甜點增添光彩。**在任何需要香草的食譜中嘗試使用香草粉。它在焦糖布丁或舒芙蕾中尤為突出。如果想要奢侈一點，可以在卷切餅乾的邊緣輕輕滾上香草粉，既美觀又美味。
• **完善香料混合物。**將它與煙燻辣椒粉和鹽混合，用於豬排的調味。或者與肉桂、楓糖漿和橄欖油混合，淋在烤南瓜或紅薯上。
• **為早餐增添風味。**嘗試在燕麥粥、法式吐司、煎餅、冰沙、咖啡等食物中添加香草粉。

哪裏可以購買香草粉

來自馬達加斯加的Beyond Good香草粉，每瓶含有10-12顆研磨香草豆（*1盎司裝售價38美元，BeyondGood.com*以及亞馬遜）。Burlap & Barrel從坦桑尼亞進口其香草豆粉（僅由研磨香草豆製成）（0.9盎司裝售價25美元，BurlapAndBarrel.com）。同樣來自馬達加斯加且有機的還有Lafaza香草粉（1盎司裝售價20美元，Lafaza.com）。

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刊登於2022年11月5日印刷版，標題為《你需要的是一撮魔法》。