知情面包師正在囤積這種原料 - 《華爾街日報》
Jane Black
**極為罕見的是,**你會遇到一份完美的食譜:一個你喜愛且每次都能完美呈現的配方。對我來説,這個食譜就是檸檬香草磅蛋糕。我曾以為它已經無可挑剔,直到突然之間,它被提升了。
從A級到超凡的升級源於一種配料的替換:香草粉。我承認,我之前從未聽説過它;我通常使用香草精或新鮮的香草豆來烘焙。製作香草粉時,香草豆被幹燥以去除使其柔軟有彈性的水分,然後研磨成細粉。這種香草變體既保留了香草豆的濃郁風味,又具備了香草精的便利性。
香草粉非常適合烘焙,並能留下香草豆那種美麗的棕色斑點。但它還能做到香草精無法實現的事情。例如,你可以將它撒在燕麥粥或水果沙拉上,或者直接加入漿果香蕉冰沙中。Beyond Good公司的CEO Tim McCollum(該公司在馬達加斯加生產香草粉)喜歡用一小撮香草粉來中和咖啡甚至番茄醬的酸味,只留下一絲甜味。
香草粉與香草精有何不同?
請注意:香草粉與那些通過將香草精噴灑在麥芽糊精(一種改性澱粉)或糖上然後乾燥製成的廉價香草粉不同。購買前請檢查成分表,確保你買到的是純正的香草粉。要調整需要香草精的食譜,只需將推薦量減半即可。
如何使用香草粉
- **為甜點增添光彩。**在任何需要香草的食譜中嘗試使用香草粉。它在焦糖布丁或舒芙蕾中尤為突出。如果想要奢侈一點,可以在卷切餅乾的邊緣輕輕滾上香草粉,既美觀又美味。
- **完善香料混合物。**將它與煙燻辣椒粉和鹽混合,用於豬排的調味。或者與肉桂、楓糖漿和橄欖油混合,淋在烤南瓜或紅薯上。
- **為早餐增添風味。**嘗試在燕麥粥、法式吐司、煎餅、冰沙、咖啡等食物中添加香草粉。
哪裏可以購買香草粉
來自馬達加斯加的Beyond Good香草粉,每瓶含有10-12顆研磨香草豆(*1盎司裝售價38美元,BeyondGood.com*以及亞馬遜)。Burlap & Barrel從坦桑尼亞進口其香草豆粉(僅由研磨香草豆製成)(0.9盎司裝售價25美元,BurlapAndBarrel.com)。同樣來自馬達加斯加且有機的還有Lafaza香草粉(1盎司裝售價20美元,Lafaza.com)。
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刊登於2022年11月5日印刷版,標題為《你需要的是一撮魔法》。