感恩節美食現身於非傳統菜餚——火雞冰淇淋，想嚐嚐嗎？——《華爾街日報》

在紐約州布法羅地區的披薩店裏，老闆尼克·阿爾吉喜歡在配料上發揮創意，提供從無花果醬到雞柳等各種口味的披薩。但到了十一月，為了慶祝感恩節，他會將創意提升到新高度。

如此傳統的 具體來説，他會將整個傳統的感恩節大餐——火雞、肉汁、土豆泥、餡料、玉米、蔓越莓醬——全部堆在一張披薩上。

“這就是節日的魅力吧，“梅西披薩店的老闆兼主廚阿爾吉這樣解釋他的靈感來源，“也可能是因為我是個怪人。”

實際上，阿爾吉的做法可能更符合當下潮流。如今，越來越多的餐廳開始推出感恩節特色菜品，將節日大餐的各種元素進行混搭創新。

在紐約市的西班牙餐廳Socarrat，菜單上有一道感恩節海鮮飯，配料包括火雞、胡桃南瓜和青豆等。明尼蘇達州德盧斯的墨西哥餐廳Burrito Union則在十一月主打感恩節捲餅，裏面塞滿了火雞和傳統配菜。

而在紐約的另一家餐廳King David Tacos，當前最受歡迎的是"蔓越莓火雞塔可”，這是一道早餐菜品，包含火雞香腸、紅薯、雞蛋和奶酪，搭配蔓越莓莎莎醬。創始人莉茲·所羅門·德懷爾表示，這款塔可已經連續四年在十一月限時供應。

“大家都知道蔓越莓又回來了，每次都會買，”她説。

這種趨勢並不侷限於餐廳。以瓊斯蘇打公司為例，這個手工飲料品牌以其古怪口味聞名。今年，它重新推出了火雞肉汁蘇打水，這是過去偶爾會推出的口味。市場總監柯特·湯普森解釋説，該品牌依靠天然香料製作這款純素友好的蘇打水。

“沒有火雞受到傷害，”湯普森先生説。

鹽與稻草冰淇淋公司在全國各地設有分店，也分得了一杯感恩節市場的羹——不僅限於其節日主題的南瓜薑餅派口味。每年，該公司都會推出一整套感恩節風味菜單，包括甜味和鹹味。2022年的新品包括烤桃子鼠尾草玉米麪包餡、帕克屋卷配鹹奶油霜，甚至還有一款火雞口味——焦糖火雞蔓越莓醬。

鹽與稻草的烤桃子鼠尾草玉米麪包餡冰淇淋。圖片來源：鹽與稻草鹽與稻草聯合創始人泰勒·馬利克表示，感恩節產品可能會引發爭議，他指出過去推出的土豆泥肉汁口味就曾引發兩極評價。但今年的火雞冰淇淋反響良好。“出乎意料地美味，”他説。

26歲的舊金山居民納賽爾·阿拉耶斯自稱是鹽與稻草所有感恩節口味的粉絲，包括火雞口味。

“把火雞放進冰淇淋裏看似荒謬，但他們卻神奇地做到了，”他説道。他補充説，自己正考慮用Salt & Straw感恩節風味系列替代傳統節日大餐，儘管不確定母親能否接受這個主意。

如今對餐飲從業者而言，打造感恩節混搭美食並非易事。他們面臨的一個難題是：火雞短缺。

明尼蘇達州Burrito Union餐廳老闆羅德·雷蒙德表示，為滿足十一月全月感恩節墨西哥捲餅的預期需求，他採購了87箱冷凍火雞。但今年銷量異常火爆，當他試圖追加採購時發現供應商已斷貨。雷蒙德先生擔心月底可能會出現供不應求的局面。

“我們的火雞庫存已經消耗了三分之二，”他坦言。

感恩節混搭風潮背後有何玄機？美食專家指出，病毒式傳播的餐飲趨勢推波助瀾：餐廳和品牌常以社交媒體吸睛度為創作導向。事實上，許多推出感恩節混搭產品的商家確實在大力推廣：Jones Soda公司就向發佈豪飲火雞肉汁汽水視頻的消費者免費贈送T恤。

另一個因素是近年來餐飲界整體對創新手法——尤其是混搭風——的推崇。韓式塔可餅、費城芝士牛排春捲等融合創新就是典型案例。

“創意門檻已經提升，”紐約5 Napkin Burger主廚安迪·達米科表示。他推出的感恩節主題漢堡將火雞肉末與玉米麪包香腸餡料結合，佐以肉汁和蔓越莓蛋黃醬。

也有人警告説，某些感恩節菜品可能真的在挑戰良好品味的極限。

“有好的混搭，也有糟糕的混搭，“斯蒂芬·扎戈爾説，他是一名酒店顧問，同時在哥倫比亞商學院教授一門關於食品商業的課程。

邁克爾·洛莫納科是紐約以肉類菜餚為主的波特豪斯酒吧燒烤餐廳的主廚兼合夥人，他的餐廳提供傳統的感恩節大餐，包括火雞和配菜。他認為混搭菜品沒有立足之地。

“在一道菜裏塞進無數東西並不會讓我作為廚師更有創意，“他説。“自我剋制非常重要。”

為此，一些廚師表示他們會謹慎對待感恩節混搭菜品，避免過度。威爾·吉爾森是波士頓地區餐廳Puritan & Company的主廚兼老闆，他的菜單上有一道受感恩節啓發的瑞典肉丸，特色是火雞肉碎和蔓越莓醬油釉。但他抵制住了在肉丸中添加更多感恩節風味的誘惑。

Puritan & Company餐廳的火雞肉丸配蔓越莓醬油釉。圖片來源：Puritan & Company"你要注重風味的平衡，而不是把所有東西都塞進喉嚨裏，“他説。

就連阿爾吉先生也表示，他在製作感恩節披薩時有所剋制。當他最初想出這個食譜時，他把通心粉和奶酪作為配料之一，因為這道麪食一直是他們家感恩節晚餐的主食。“這有點過頭了，“他在談到不加入它的決定時説。

儘管阿爾吉先生確實在他的感恩節披薩上撒滿了馬蘇裏拉奶酪和切達奶酪的混合物，但他並沒有在他已經超載的披薩上添加番茄醬。“那會讓人噁心，“他説。

寫信給查爾斯·帕西，郵箱：[email protected]

刊登於2022年11月21日的印刷版，標題為《廚師們用火雞冰淇淋、蘇打水和披薩玩起了家禽遊戲》。