《華爾街日報》30分鐘速成暖心魚料理食譜

簡單不復雜 這道簡易烤比目魚既適合作為平日晚餐，也能在晚宴上優雅登場。圖片來源：奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝，食品造型：阿曼達·安塞爾米諾，道具造型：安娜·拉本快捷簡便之選這道由主廚邁克·所羅門諾夫帶來的首道"快餐慢做"食譜——配綠葡萄和碎杏仁烤制的比目魚，是忙碌工作日晚餐的完美選擇。隨着夜晚漸長漸涼，這道菜能為食客帶來温暖的慰藉與陽光般的滋味。

作為資深餐飲人，所羅門諾夫先生深諳以食傳情之道。本週他與長期商業夥伴史蒂文·庫克在紐約開設了今年第二家新餐廳K’Far。“這是家以色列咖啡館，你可以隨心使用——晚餐、朋友小聚喝咖啡，怎樣都行。“所羅門諾夫説，“K’Far的每種選擇都充滿活力與明亮氣息。“如同他們九月開業的烤肉店Laser Wolf，K’Far同樣位於布魯克林威廉斯堡的霍克斯頓酒店內；兩家餐廳最初都在費城亮相，該餐飲集團在當地擁有近二十家現代以色列餐廳。與費城的姐妹店不同，布魯克林K’Far提供晚餐服務。“這讓我們有機會嘗試更精緻的菜餚開發。“主廚解釋道。

這道源自餐廳全新晚餐菜單的食譜已為家庭烹飪做了簡化處理，特別省略了用葡萄葉包裹魚肉的步驟。你只需給比目魚調味，點綴黃油，在烤盤中撒上綠葡萄烘烤即可。待魚肉呈現鬆軟狀態時擠些檸檬汁，最後撒上烤杏仁碎。烤制過程中葡萄會焦糖化，為黃油香氣的魚肉帶來意想不到的甘甜滋味。“人們總喜歡不斷加酸味調料，“所羅門諾夫説，“但我更鐘情糖分與魚肉的奇妙反應。”

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登於2022年11月26日印刷版，標題為《烤比目魚配青葡萄與烤杏仁》。