隨着禽肉價格下跌，Popeyes、Wingstop等品牌加大雞肉產品供應力度 - 《華爾街日報》

數月來飽受成本飆升困擾的餐廳，終於因雞肉價格得到喘息。

市場研究公司Urner Barry數據顯示，自6月第一週以來，美國雞胸肉價格已暴跌約70%。家禽行業分析師和高管表示，隨着禽肉企業擴大產量，而餐廳和超市需求保持平穩，雞翅和嫩肉價格也同步走低。

雞肉價格快速下跌為連鎖餐廳帶來利好，因為脆皮雞肉三明治和雞翅一直是餐廳製造話題、吸引食客的關鍵產品。

Wingstop公司與餐飲品牌國際旗下Popeyes Louisiana Kitchen正大力推廣新款雞肉三明治和雞翅套餐，以期在潛在經濟衰退期間維持客流量。Applebee’s近期推出萬聖節期間在線消費滿30美元即贈雞翅的活動。

“我們正在向雞肉品類傾斜，“Applebee’s母公司Dine Brands Global首席執行官約翰·佩頓接受採訪時表示。

Chipotle Mexican Grill等連鎖企業已向投資者表示，他們認為雞肉價格已趨平穩；而Brinker International和Wingstop等公司預計明年價格將繼續走低。行業分析師指出，儘管餐飲運營商表示批發價下跌傳導至終端仍需時日，但這有望改善餐廳利潤——許多企業今年食品原料成本較2021年同比漲幅已達兩位數。

以雞肉為核心菜單的Wingstop上月向投資者透露，截至9月24日的三個月裏，其雞翅成本同比下降42.7%。該公司上調了本財年盈利預期，同時降低了成本預估。

Wingstop及其他連鎖餐廳表示，預計明年雞肉價格將進一步下降。圖片來源：USA TODAY NETWORK/Reuters去年春天，Noodles & Co.在雞肉成本達到通常平均水平三倍後，對雞肉類菜品加收1美元附加費。高管們表示，隨着成本下降及雞肉供應商競爭加劇，該連鎖現已取消附加費，並正與供應商協商新的長期合同。

“通過等待，我們獲得了更優價格。“Noodles首席財務官Carl Lukach表示。

Urner Barry數據顯示，今年早些時候無骨去皮雞胸肉價格突破每磅3.5美元，較2021年初上漲兩倍。肉類行業高管指出，新冠疫情導致的肉類加工廠勞動力短缺，加上禽類孵化難題，制約了雞肉供應。他們表示買家需求持續強勁，將雞肉價格推至歷史高位。

儘管價格飆升，主要雞肉供應商仍努力增加供應。泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）作為美國最大的雞肉供應商，近年來在加工廠和孵化場難以滿足需求後，一直在改造其雞肉業務，改善供應鏈並擴大生產能力。

泰森高管表示這些舉措已見成效。該公司家禽部門總裁大衞·佈雷（David Bray）在11月的分析師電話會議上表示：“我們不再每天討論孵化率問題。”

特拉華州雞肉加工商Allen Harim Foods LLC的銷售與營銷執行副總裁託尼·尼爾（Tony Neal）稱，雞肉企業曾認為高肉價和強勁需求將持續，因此開足馬力生產。如今他表示，雞肉價格下跌而穀物、運輸和勞動力成本仍居高不下。

“這簡直是市場全面崩盤。“尼爾先生説。

儘管大宗商品價格走低，Pilgrim’s Pride Corp.和泰森等雞肉供應商表示，他們與部分雜貨店和餐飲客户簽有合約，這有助於使雞肉企業的業務免受大宗商品市場日常波動的影響。

麥當勞上月表示，雞肉產品推動了其最新季度的銷售增長。照片：Richard B. Levine/Levine Roberts/Zuma Press“我認為關鍵在於我們持有的合同組合，”朝聖公司CEO法比奧·桑德里在10月與分析師通話時表示。

分析師指出，當前市場可能對包括朝聖在內的行業巨頭構成挑戰，並壓低零售價格。“隨着未來兩個季度的推進，他們（朝聖）必將面臨盈利壓力，”Stephens Inc.食品與農業綜合企業分析師本·比安弗尼表示。

Popeyes美國業務總裁薩米·西迪基稱，該連鎖品牌對其使用的雞肉有特定標準，禽肉價格的整體下跌未必能轉化為Popeyes供應鏈的成本節約。

儘管今年雞肉成本上漲，但並未阻止餐廳推廣雞肉主菜，這擴大了近年來快餐連鎖行業所謂的“雞肉三明治大戰”。餐飲行業研究公司Technomic數據顯示，截至9月的三個月裏，雞肉超值套餐促銷活動同比激增160%，而同期漢堡超值套餐促銷減少了10%。

麥當勞公司上月表示，在其最新財季中，雞肉產品推動了所有主要市場的銷售增長，禽肉仍是這家漢堡巨頭的重點。該公司計劃將McCrispy脆雞三明治引入加拿大、德國和英國等新市場。

西迪基先生表示，隨着競爭加劇和美國人收緊開支，Popeyes本月在全美推出了新的黑化雞肉三明治，試圖保持其菜單的吸引力。

“這些舉措將吸引顧客重返快餐店，”他説。

聯繫希瑟·哈登，郵箱：[email protected]；聯繫帕特里克·托馬斯，郵箱：[email protected]

本文發表於2022年11月29日印刷版，標題為《隨着價格下跌，餐廳增加雞肉優惠》。