6款升級版節日餅乾配方：經典，但更美味 - 《華爾街日報》

你能改進經典嗎？ 你應該這樣做嗎？對於節日餅乾而言，答案無疑是"能"和"當然"。你既要保留傳統韻味滿足懷舊情懷，又要帶來令人驚喜的創新。人人都愛餅乾，但你要讓自己的作品脱穎而出。

自32年前出版《羅絲的聖誕餅乾》以來，我又撰寫了11本烹飪書，但再未專攻餅乾主題——直到現在。十月問世的《餅乾聖經》凝聚了我畢生的學習、測試與改良成果。我的目標是打造新舊最愛餅乾的終極版本，並提供最簡易完美的製作技法。

書中設有節日餅乾專章，包含糖霜雪人餅乾、薑餅模具餅乾等常規款式。但在此我要呈現一組更具驚喜的創意之作。

以下每款配方都將經典提升至新高度：備受喜愛的檸檬方塊餅疊加了鮮豔的蔓越莓層，形成黃油酥餅、酸爽蔓越莓與絲滑檸檬醬的絕妙組合；平凡巧克力餅乾內藏流心松露夾心，宛如迷你熔岩蛋糕；當然少不了薑餅——這款配方來自土耳其天才烘焙師兼摯友森克·索梅茲索伊，點睛之筆是青檸的清新；如何升級花生醬餅乾？加一勺節日感十足的櫻桃果醬；芝麻脆餅的奧秘在於芝麻醬，賦予堅果般的鹹香底韻；還有意想不到的創意——熟悉的肉桂糖餅乾化身夾心款，內餡是嚼勁十足的焦糖。

烘焙餅乾既有趣，又是孩子和成人共同學習的絕佳機會。這是介紹稱量食材價值的最佳方式——我一直採用這種方法，因為它比杯量更精確，結果更可靠。不過我知道許多家庭烘焙者堅持使用量杯和湯匙，所以我在這些食譜中提供了兩種計量方式。也許今年你會用一種方法烘焙，明年換另一種。就像所有真正的經典一樣，這些餅乾值得年復一年地重温。

本文發表於2022年12月3日印刷版，標題為《經典，但更完美》。