《華爾街日報》：最新熱門市中心餐廳…藏身郊區購物中心

郊區居民長久以來需長途跋涉至市中心，才能光顧那些熱鬧的城市餐廳。如今，部分知名餐廳正主動進駐郊區，同時竭力保留都市餐飲的獨特魅力。

為吸引更多居家辦公或遷離都市的食客，一些熱門餐廳開始在郊區設立分店，提供更精緻的用餐體驗，同時規避停車難題與長途返程之苦。這些餐廳致力於提供優質酒單與高端食材，在充斥着連鎖店與休閒餐飲的郊區市場中脱穎而出。

“存在大量被壓抑的需求，“芝加哥餐飲集團DineAmic Hospitality聯合創始人大衞·雷克森表示。該集團今年首次在郊區開設了兩家分店。據他估算，其旗下10家城市餐廳的顧客中有四分之一來自郊區。

今年夏季，雷克森在伊利諾伊州斯科基開設了Bar Siena分店，這家意大利餐廳的首家門店2015年誕生於芝加哥西環區。今秋他又在伊利諾伊州奧克布魯克開設希臘餐廳Violi，其姊妹店Lyra餐廳（同樣位於芝加哥西環區）已運營一年。每晚約10:30，Violi會調暗燈光變身為夜間俱樂部——這正是城市Lyra餐廳的傳統特色。

服務生在伊利諾伊州斯科基購物中心的郊區Bar Siena餐廳為顧客送水。圖片來源：LUCY HEWETT/華爾街日報Bar Siena餐廳提供售價21美元的烤章魚開胃菜。圖片來源：LUCY HEWETT FOR THE WALL STREET JOURNAL"儘管我們的空間稍顯寬敞，但我們仍選擇復刻市中心的那種氛圍，“他説道。

這家位於購物中心的郊區分店設有DJ台、代客泊車服務和寬敞的酒吧區。

泰勒·多爾蒂今年在俄勒岡州的俄勒岡市開設了Canard餐廳，作為其鄰近波特蘭法式小館的衍生品牌。多爾蒂希望拓展至郊區市場，提供帶有優質酒單的户外用餐區（波特蘭店的酒單選擇更為豐富）。

他調整了菜單，提供所謂"更豐盛、更家常"的菜品，並改用更大的餐盤。他還將一道新奇的鴨肉料理替換為更隨意的薩爾斯伯裏牛排。為了讓當地家庭感到賓至如歸，現在每份菜單正面都印有兒童專區。他表示，該店業績與波特蘭店相當。

新店面臨的餐飲競爭較少，且能吸引更廣地域範圍內的顧客。他補充道：“有時在城市開店，可能會感覺曇花一現。”

49歲的建築從業者邁克·布倫納住在Canard郊區店附近。他説帶着兩個青少年子女來此用餐已成為工作日晚間的家庭慣例。孩子們常點漢堡薯條，而布倫納則會以香檳生蠔作為開胃菜。“對我來説，就像在巴黎用餐一樣，“他説。

俄勒岡州俄勒岡市的Canard餐廳將一道充滿冒險精神的鴨肉料理替換為更隨意的薩拉伯爾牛排。圖片來源：Aaron Lee 芝加哥食品行業市場研究公司Datassential的研究與洞察副總監馬克·布蘭道表示，早在疫情之前，知名廚師們就已在思考如何吸引郊區居民。

“許多遷居郊區的人會帶着他們的期望和口味一同轉移，”布蘭道先生説。他補充道，這種轉變並不總是容易的：由於人員限制，一些郊區門店可能難以順利開業。

根據餐廳預訂平台OpenTable對比今年與2019年疫情前數據，美國餐飲業增長最快的10個區域是小城市或郊區——包括佛羅里達州多拉爾、加利福尼亞州卡爾斯巴德、康涅狄格州紐黑文以及加利福尼亞州安大略。該公司表示分析了1月至10月期間“各城市通過線上、電話和現場預訂的實際就餐人數”。

泰勒·多爾蒂表示，郊區Canard分店的菜單提供"更豐盛、更家常的分量”。圖片來源：Aaron Lee 託尼·福爾曼與Foreman Wolf餐飲集團共同經營的六家餐廳中，最新開業的巴爾的摩郊區店是其首家郊區門店。由於部分顧客居家辦公，另一些則不願前往市區，福爾曼認為需要多元化佈局。

他的餐飲集團於2021年接管了位於馬里蘭州斯帕克斯格倫科的米爾頓旅館——一座建於18世紀40年代的石頭建築，該餐館在前任業主經營期間因疫情關閉。如今這家被重新構想為法國狩獵小屋風格的餐廳，提供55美元的烤珍珠雞和42美元的烤鹿腿。“這裏更具精緻感，少了幾分傳統氣息，“福爾曼先生説。

49歲的律師丹尼斯·奧尼爾居住在附近的馬里蘭州鳳凰城。他表示自己曾是福爾曼在巴爾的摩多家餐廳的常客，但由於不再在市中心工作，現已減少光顧。奧尼爾先生指出，過去幾年家附近的餐飲選擇有所提升，包括米爾頓旅館在內。

“我為這些更高檔的選擇感到欣喜，“他説。儘管便利性提高了，但他表示仍懷念市中心的活力與更豐富的用餐選擇。

大型城市餐飲集團表示，在郊區運營需要適應期。

SA酒店集團首席運營官雅各布·朱斯蒂尼亞尼在紐約羅斯林開設了托斯卡納餐廳Felice分店，這是該集團在曼哈頓和布魯克林之外的首家郊區門店。擁有23家分店（主要分佈在紐約周邊）的朱斯蒂尼亞尼先生指出，雖然菜品基本保持一致，但他仍在研究長島食客的特殊需求：更多六人及八人大桌的需求增加，雞尾酒、伏特加和龍舌蘭比葡萄酒更受歡迎。他還注意到某些顧客單次用餐時長可達四小時，這要求調整服務流程以確保其他顧客準時入座。

“他們的要求甚至更高——這是好事，”他説。

他表示，自9月開業以來，這家郊區門店的客單價已超過布魯克林和曼哈頓的部分分店，約半數顧客此前已熟悉Felice的菜品。該集團正計劃在康涅狄格州、馬里蘭州貝塞斯達市以及紐約州北部拓展業務。而且他已經看到一些常客每週多次光顧。

“儘管他們住着更大的房子，但對聚會和外出就餐的熱情依然如故，”他説。

本文刊登於2022年12月7日印刷版，標題為《熱門城市餐廳欲征服郊區》。