這個快速鷹嘴豆泥食譜會讓你放棄商店購買的——《華爾街日報》
Kitty Greenwald
極致點綴 配上煎蘑菇和烤松子,這份鷹嘴豆泥就成了一道正餐。攝影:奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝,食品造型:阿曼達·安塞爾米諾,道具造型:安娜·拉本**“為何不自己**做鷹嘴豆泥呢?”廚師邁克·所羅門諾夫問道,“自制的更美味,而且不含那些讓市售產品難以下嚥的防腐劑。”嘗過他五分鐘速成的鷹嘴豆泥後,你很難反駁。
這是所羅門諾夫先生為“慢食快做”欄目提供的第二道食譜,相比他在費城和紐約的以色列餐廳提供的傳統做法大為簡化。“這是我們《以色列靈魂》食譜書中的版本,也是我在家趕時間做飯或喂孩子時的選擇,”他解釋道,“使用罐裝鷹嘴豆和整罐芝麻醬,既不用處理剩下的半罐醬料,也省去了攪拌的麻煩。”
若能將五分鐘的準備時間延長至二十分鐘,所羅門諾夫推薦的温熱蘑菇松子澆頭絕對會讓你覺得物超所值。想要更豐盛些,他建議煎些碎牛肉加入澆頭。即便不加牛肉,這道素食食譜因蘑菇的加入——煎至酥脆並淋上雪利醋——也能帶來濃郁風味和肉質感。
要讓蘑菇充分焦糖化,需用足量油煎制比平常更久,待水分蒸發且整體呈棕褐色。加入烤松子和切碎的歐芹後,澆頭會散發泥土芬芳、堅果香氣和一絲甘甜。
對所羅門諾夫先生而言,這道令人慰藉的百搭菜餚遠不止是一餐的主食。“鷹嘴豆泥對我非常重要,“他説,“它是早餐、午餐,也是晚餐的一部分。”
——基蒂·格林沃爾德是廚師、美食作家,也是《慢火》(Clarkson Potter出版社)的合著者
刊登於2022年12月10日印刷版,標題為《快手鷹嘴豆泥配煎蠔菇與松子》。