這個快速鷹嘴豆泥食譜會讓你放棄商店購買的——《華爾街日報》

極致點綴 配上煎蘑菇和烤松子，這份鷹嘴豆泥就成了一道正餐。攝影：奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝，食品造型：阿曼達·安塞爾米諾，道具造型：安娜·拉本**“為何不自己**做鷹嘴豆泥呢？”廚師邁克·所羅門諾夫問道，“自制的更美味，而且不含那些讓市售產品難以下嚥的防腐劑。”嘗過他五分鐘速成的鷹嘴豆泥後，你很難反駁。

這是所羅門諾夫先生為“慢食快做”欄目提供的第二道食譜，相比他在費城和紐約的以色列餐廳提供的傳統做法大為簡化。“這是我們《以色列靈魂》食譜書中的版本，也是我在家趕時間做飯或喂孩子時的選擇，”他解釋道，“使用罐裝鷹嘴豆和整罐芝麻醬，既不用處理剩下的半罐醬料，也省去了攪拌的麻煩。”

若能將五分鐘的準備時間延長至二十分鐘，所羅門諾夫推薦的温熱蘑菇松子澆頭絕對會讓你覺得物超所值。想要更豐盛些，他建議煎些碎牛肉加入澆頭。即便不加牛肉，這道素食食譜因蘑菇的加入——煎至酥脆並淋上雪利醋——也能帶來濃郁風味和肉質感。

要讓蘑菇充分焦糖化，需用足量油煎制比平常更久，待水分蒸發且整體呈棕褐色。加入烤松子和切碎的歐芹後，澆頭會散發泥土芬芳、堅果香氣和一絲甘甜。

對所羅門諾夫先生而言，這道令人慰藉的百搭菜餚遠不止是一餐的主食。“鷹嘴豆泥對我非常重要，“他説，“它是早餐、午餐，也是晚餐的一部分。”

——基蒂·格林沃爾德是廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版社）的合著者

刊登於2022年12月10日印刷版，標題為《快手鷹嘴豆泥配煎蠔菇與松子》。