《瑪麗·貝瑞的終極聖誕》評論：一份美味假日的完美指南 - 華爾街日報

瑪麗·貝瑞圖片來源：PBS在《瑪麗·貝瑞的終極聖誕》節目中，為何沒有出現烤鵝？這可是克拉契特家聖誕大餐的標配。原來鵝肉不僅油膩少肉，還忙着在公園裏製造污染，自然無緣電視熒幕。不過這種缺席反而令人安心：英國人或許給了我們傳統的聖誕慶典，但火雞可是我們送給他們的禮物。

在這期一小時節日烹飪教程中，歡樂的貝瑞女士將火雞作為她精心準備（更重要的是精心規劃）的盛宴主角。雖然這檔節目在烹飪電視界並無新意，但仍有幾大看點：在鋪天蓋地的節日節目裏，很少有節目能像這位前《英國烘焙大賽》主持人這樣，用如此刻意營造的樂觀態度告訴你——你完全可以複製她的廚藝。背景音樂執着地烘托着氛圍，而貝瑞女士的熱情真摯且始終如一。整期節目都在提醒觀眾：聖誕節和光明節近在咫尺，我們必須像諾曼底登陸前的盟軍那樣嚴陣以待。

“聖誕大餐成功的關鍵在於有條不紊，”她這句話恐怕會讓許多廚房新手望而卻步。她建議道：“制定時間表。”*什麼？*貝瑞的秘訣是提前準備大量菜品，包括開胃小點的基礎配料（香草芝士司康配蔓越莓醬），因為這些小圓餅可以冷凍保存。她從好友主廚安吉拉·哈特尼特那裏借鑑的頭盤也是如此——受意大利傳統啓發的創新前菜：南瓜乳清乾酪餃子配鼠尾草黃油烤核桃。這些意餃同樣可以冷凍保存——前提是你能忍住不偷吃。

這隻鳥必須與打發奶油甜點以及球芽甘藍配豌豆腰果（這道菜或許能讓任何人愛上球芽甘藍）一起在最後一刻完成，不過聖誕布丁可以節省大量時間。（我小時候稱它為李子布丁，儘管它並不含李子。）正如貝瑞女士所解釋的，這款非常傳統的甜點有些人會提前一年製作，但她認為一週時間最為合適。（她既未提及"板油"一詞，也未使用任何。）這帶來了一個問題：由於節目播出時間距離聖誕節不到一週，人們必須立刻動手製作布丁。或者以此為藉口。

她的朋友、廚師莫妮卡·加萊蒂調整了她的薩摩亞椰奶菠菜配方，無需前往薩摩亞就能獲取原料；這是一道蔬菜奶酪熔岩料理，上面鋪着煙燻黑線鱈魚，有些人可能會覺得這是聖誕夜的不錯選擇，因為無論文化背景如何，聖誕夜常與魚有關。操作説明——與某些英國製作的系列節目不同——提供了英制計量單位和華氏温度。這意味着美國人更沒有理由不走進廚房，儘管貝瑞女士可能會使用"簡單得令人幸福"這樣的表述，無論這會對她的可信度造成什麼影響。

安德森先生是《華爾街日報》的電視評論家。

刊登於2022年12月16日印刷版，標題為《美味假期指南》。