《華爾街日報》當下最令人興奮的七種海鮮吃法

感謝美國各地優質海鮮的日益普及和易得性，海鮮塔正風靡一時。“除了蝦和牡蠣等傳統元素，現在你還能吃到鵝頸藤壺、活斑節蝦、紅寶石蝦和活海膽等食材，“波士頓廚師肯·奧林傑説，他在自己所有的餐廳都推出了海鮮塔，包括最近開業的Faccia a Faccia。“我喜歡它們既可以隨心所欲地創新，也可以保持傳統。玩味空間很大。“全國七家餐廳的海鮮塔展示了廚師們目前在生鮮吧玩轉的創意。

曼哈頓Caviar Russe餐廳的奢華陣容攝影：亞歷克斯·斯坦尼洛夫### 1. 奢華之選：紐約Caviar Russe餐廳

主廚埃德加·潘切尼科夫打造的極致盛宴以魚子醬及其全套配菜為特色，搭配牡蠣、蝦、龍蝦、帝王蟹、鰤魚、比目魚、海鱒魚和藍鰭金槍魚。海膽可作為額外選擇。令人眼花繚亂的配菜包括：鮮奶油、布林餅、土豆圓片、吐司方塊、細香葱、雞尾酒醬、紅酒醋醬、蒜泥蛋黃醬、醬油、柑橘醬油、姜和澄清黃油。

拉斯維加斯諾瑪德圖書館餐廳優雅的海鮮塔建築照片：美高梅國際酒店集團### 2. 精緻拼盤：拉斯維加斯諾瑪德圖書館餐廳

行政總廚Hansen Lee的海鮮塔包含：墨西哥辣椒烤開心果柚子醋汁扇貝酸橘汁醃魚、“黃瓜雪"冷凍醬汁生蠔、泰式辣椒醋汁龍蝦沙拉配鱷梨慕斯與魚子醬、黃瓜炭烤紅洋葱蘿蔔埃斯佩萊特胡椒醃製的鰤魚，以及蘋果凍海膽。

波士頓Faccia a Faccia餐廳的廚師創意海鮮塔### 3. 主廚匠心：波士頓Faccia a Faccia餐廳

在Ken Oringer與Jamie Bissonette的新餐廳，每日更換的海鮮塔提供主廚特製：刺山柑葉檸檬橄欖油海鹽活海膽、菊苣黑松露活扇貝、無花果汁醃梅子鰤魚、亞洲梨柚子醬生蠔等獨特風味。

Ocean Prime餐廳（全美多家分店）的乾冰戲劇效果### 4. 煙霧繚繞：Ocean Prime連鎖餐廳

全美17家Ocean Prime分店用乾冰為海鮮塔增添戲劇張力，可自選組合生蠔、蟹肉雞尾杯、鮮蝦杯、龍蝦、帝王蟹腿和石蟹鉗等食材。

洛杉磯十字路口餐廳的全植物基塔### 5. **純素：**洛杉磯十字路口餐廳

主廚塔爾·羅南的季節性植物基塔七年來一直是素食者的最愛。應季供應時，龍蝦菇裹上天婦羅面衣模仿魷魚；平菇以洛克菲勒式烹飪法偽裝成生蠔；香菇填充成"賭場蛤蜊”；棕櫚芯是"路易蟹肉沙拉"的核心；煙燻胡蘿蔔薄片則化身"燻鮭魚”。整套搭配海帶魚子醬服務，附贈龍舌蘭或伏特加酒。

曼哈頓泰式小館的泰式風味塔攝影：亞歷克斯·穆奇利### 6. **環球風味：**紐約市泰式小館

招牌菜"蘇萬那瑪查的獻禮"盛放在華麗的泰式供盤上，包含生蠔、鮮蝦、螃蟹、青口、扇貝、章魚和魷魚，佐以泰式醬汁及配菜。升級"坤大亨套餐"的食客還能享用金水酒、龍蝦，以及搭配椰子酸奶油和印度飛餅的魚子醬。

北卡羅來納州威爾明頓海鳥餐廳，完全採用本地海域海鮮打造的塔照片：林迪·舍恩伯恩### 7. **超本地化：**北卡羅來納州威爾明頓Seabird餐廳

主廚迪恩·內夫的季節性海鮮塔目前包含醃蝦、哈里薩蒜泥蛋黃醬煙燻金槍魚、蛤蜊、醋漬牡蠣、小龍蝦、蟹肉沙拉、生牡蠣、紅薯配生金槍魚、醃沙丁魚以及煙燻灰鱒魚醬，所有食材均來自附近水域。