用巧克力療愈身體及其他來自芭蕾舞者的快樂飲食建議——《華爾街日報》

你可能會説珍妮爾·曼齊過着雙重生活。自16歲起，她一直是紐約市芭蕾舞團的芭蕾舞團成員。她還創立了一系列營養豐富、適合運動員食用的堅果棒。

她最喜歡的舞步是développé，一種優雅的腿部向上展開動作，但眼下腳踝肌腱撕裂限制了她完成這一動作的能力。她非常注意在長時間練習的日子裏為身體提供適當的能量，但多年來多種食物過敏使這變得棘手。正是這些挑戰催生了她於2020年8月創立的公司Get Golden的想法。

在上西區的公寓裏，曼齊女士在演出後的深夜花費了大量時間，研製出既滋養又療愈、無麩質、純素食且不含精製糖的食譜。也許可以理解，一位《胡桃夾子》的老手最終選擇了有機堅果（杏仁、山核桃、腰果）、種子（南瓜籽、奇亞籽、葵花籽、芝麻）和香料的混合。目前她的產品線包括兩種堅果棒，都是用略帶金色的椰子焦糖粘合，其中加入了抗炎的薑黃。最近，曼齊女士從研發中短暫休息，分享了她的薄荷軟糖配方，以及她最喜歡的工具、食材和技巧。

她廚房裏排列的眾多罐子中的幾個大多數人首先注意到我的廚房的是：很多很多的罐子。我姐姐稱它為“藥房”。豆子。可可豆碎。玫瑰花瓣。來自Kalustyans、SOS Chefs或Flower Power的乾草藥。

我廚房最棒的特點是：超大的操作枱空間。

我廚房最糟糕的設計是：儲物。櫥櫃太窄導致收納特別麻煩。我把鍋具平底鍋放在烤箱裏的烤盤上，這樣取用更方便。荷蘭鍋則常年放在灶台上。我確實喜歡這種擺放方式，它讓我想起家的感覺。

我離不開的廚房神器是：Staub鑄鐵鍋和Mauviel銅鍋。在巴黎跳舞時，我常去廚具店E. Dehillerin採購銅器、擀麪杖和巧克力調温工具，比如我的雙層蒸鍋。舞團的演出器材走海運，我就把舞蹈襪和用品塞進行李箱，把所有廚具海運回家。

曼茲女士的薄荷軟糖原料（配方見下文）我反覆參考的烹飪寶典是：愛麗絲·沃特斯的著作。我在布魯克林第216公立學校為她的"可食校園"項目做志願者。她的《簡單食物的藝術》和薩明·諾斯拉特的《鹽脂酸熱》教會我烹飪肉類。還有傑斯·達馬克的《沙拉狂人》，這本書輕鬆有趣，運用了各種香草蔬菜的繽紛色彩。

如果我不是芭蕾舞者，可能會成為：巧克力師。

我的烹飪啓蒙老師是：我的父母。父親是意大利人，我們常開玩笑説他每天早上7點的第一個問題就是"今晚大家想吃什麼？“母親則教會了我和妹妹全食物的重要性。

我的食品儲藏室裏常備：法芙娜巧克力、Rice Factory大米、Rancho Gordo豆類、意大利麪和沙丁魚。我超愛布魯克林的Big Night商店，會囤積Al Frantoio半乾櫻桃番茄、Bonilla薯片以及Okazu辣椒味噌等調味品。

我的冰箱裏永遠少不了：橄欖。還有從Gourmet Cargo網購的Bordier黃油——香草口味搭配杏仁醬塗吐司是我最愛的早餐。當然還有各種奶酪，比如Cypress Grove的Midnight Moon。

她鍾愛的Bordier黃油我的工作日晚餐首選：一碗牛蒡根（超愛這種根莖的口感和脆度）配醃檸檬、聯合廣場綠色市場的蔬菜（我在紐約最鍾愛的地方）、雞蛋和佩科裏諾羅馬諾乾酪。作為芭蕾舞者，我每晚演出到10點半，必須提前備餐。

最近讓我興奮的食材是：南瓜。它能千變萬化！可以做甜點，可以烤制配菜，可以拌進米飯碗，冷藏後還能放在沙拉上。我還超愛做咖喱南瓜派。

曼茲女士製作她的薄荷軟糖週末我喜歡烹飪：羊肉。用鹽和新鮮香草烤制，通常用荷蘭烤箱像燉菜般料理，加入大量黃油、椰棗和綠橄欖。外出就餐的話，Via Carota是我的心頭好，Altro Paradiso、Corner Bar、Dimes和Atla也不錯——那款香草鱷梨醬絕了！

我最喜歡的烹飪技巧是：調温巧克力。

我喜歡喝的是：[無酒精開胃酒] Ghia。由於炎症問題我不常喝酒，但偶爾放縱時會選擇龍舌蘭或清酒。度假時我喜歡喝葡萄酒，但必須對身體和工作負責。

刊登於2022年12月24日印刷版，署名’Jenelle Manzi’。