《華爾街日報》：30分鐘內享用雞胸肉的最佳方式

追求酥脆口感 這款美味皮塔三明治裏的炸雞排裹着酥脆的無酵餅粉外衣。攝影：奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝，食品造型：阿曼達·安塞爾米諾，道具造型：安娜·拉本這道食譜對主廚邁克·所羅門諾夫而言是童年的味道。“小時候父親做午餐時，總會準備炸雞排三明治，“他回憶道，“他會把冷炸雞排夾在塗了黃油的美味麪包裏，那滋味絕了。“這個版本是所羅門諾夫先生的第三道"快餐慢做"食譜，已稍作改良（這次沒用美味麪包），但依然簡單易做且美味難擋。

將雞胸肉捶薄後裹粉煎炸，與牛油果片、番茄片一起塞進新鮮皮塔餅。淋上大量檸檬芝麻醬增添風味與絲滑口感，最後可選擇性加入辛辣的綠色草本混合物扎塔爾（強烈推薦）。“這體現了以色列美食的精髓，“所羅門諾夫解釋道，“是文化融合的產物——阿拉伯與歐洲風味在這張皮塔餅裏完美交融。”

雞排裹粉由無酵餅粉和打散的雞蛋製成，主廚喜歡在蛋液中加入包含薑黃、芫荽和孜然的哈瓦吉香料。雖然無酵餅外衣比傳統炸肉排的麪包糠更輕薄，但所羅門諾夫建議：“仍需抖落多餘粉料以保持油質清澈。”

為了防止炸肉排吸收過多油脂，需保持穩定的中高油温。“我每次只炸幾塊，這樣油温不會降得太低，”所羅門諾夫先生説，“我還會在每批之間用細網篩清理油渣。”

炸肉排熱食或常温食用皆宜。“這是個完美的三明治，”所羅門諾夫先生説，“牛油果帶來綿密口感，雞肉酥脆，麪包鬆軟，芝麻醬風味鮮明。人人都愛它。”

——基蒂·格林沃爾德是廚師、美食作家，合著有《慢火》（克拉克森·波特出版社）

本文發表於2022年12月31日印刷版，標題為《檸檬芝麻醬皮塔雞排三明治》。