供應鏈最新動態：真肉和假肉面臨挑戰 - 彭博社

無動物素素食肉餅在以色列的Redefine Meat實驗室中烤制，2019年。

攝影師：Corinna Kern/Bloomberg蛋白質是人類飲食中必不可少的一部分，但其生產方式正受到質疑。

牛肉，一個環境污染的主要罪魁禍首，正受到特別的壓力。在生活成本危機和對健康、動物福利以及地球的擔憂之下，消費者正在削減牛肉的消費。儘管這在歐洲已經成為多年的趨勢，但現在一些世界上最大的牛肉消費國，比如阿根廷，正在轉向雞肉或扁豆。 Z世代越來越傾向於選擇雞肉，而不是牛肉。

即使在肉類消費巨頭中國，豬肉需求也受到了新冠疫情的重創，而歐洲生產商也面臨着出口下降的壓力。作為世界頂級豬肉出口商之一的丹麥皇冠(Danish Crown)正在關閉辦事處並裁員。另一家丹麥屠宰場Skare Meat Packers已經申請破產程序。

在蛋白質世界的其他地方，蛋農正在與禽流感爆發和高昂的飼料成本作鬥爭。

紅肉消費下降

世界主要消費國的人均牛肉消費正在下降

來源：Rosario Board of Trade, Conab, USDA

注：阿根廷2022年的消費數據為截至10月的12個月期間

無肉替代品也存在問題。投資者對支持初創公司的熱情減退，銷售額下滑，行業的標杆企業Beyond Meat的股價下跌。競爭對手Impossible Foods正在裁減其員工人數五分之一。價格、口感以及消費者對人造肉大量加工的健康擔憂已成為重要問題。

正如Deena Shanker在她的Bloomberg Businessweek文章中展示的那樣，Beyond和Impossible承諾過多，交付不足，植物基產品可能會變成一場失敗。

並非所有人都同意。儘管該行業中存在很多江湖騙子，許多公司在達到任何里程碑之前都會失敗，但根據Earth First Food Ventures首席Brian Ruszczyk的説法，該行業正在努力改善口感和質地，當然還有規模化。

“我們依然非常樂觀，”與Milltrust Ventures合作成立了Smart Protein Fund的Ruszczyk説道。“我們認為我們的行業與20年前的太陽能或可再生能源沒有什麼不同。當年對太陽能電池板有很多唱衰者。”

一代新的替代品正在嶄露頭角。如果培育肉已經耳熟能詳，那麼可以期待聽到更多關於精準發酵、生物質發酵和分子農業的信息。即使在植物基領域，初創公司也在努力改進假漢堡、牛排和香腸——改良豌豆和大豆，使食物更少經過加工。

也有人試圖修復養殖業。針對牛的更多氣候解決方案正在湧現，從抑制甲烷的飼料添加劑到更好的糞便處理。再生農業成為時髦詞彙。荷蘭蛋類生產商Kipster通過用人類不吃的剩飯替代母雞食用的新鮮穀物來減少排放。

蛋白質問題沒有銀彈，需要做大量工作來淨化食品的環境足跡，但變革正在到來。

—阿格涅什卡·德索薩 在倫敦

圖表領域

食品通脹熱圖

來源：世界銀行食品安全更新

注：映射數據顯示根據最新月份（2022年9月至12月）的消費者物價指數（CPI）食品組成部分和整體CPI數據，不同經濟體的通脹情況

食品成本 | 國內食品價格通脹仍在飆升，特別是低收入和中等收入國家的人們受到了嚴重打擊，根據世界銀行的説法。最近可用的2022年9月至12月間的月度數據顯示，幾乎所有經濟體的通脹率都超過了5%，無論其收入水平如何。

今日必讀

• 食品價格暴跌 | 全球食品成本連續下降的月數創下了至少三十年來的最長記錄，與不斷攀升的超市價格形成鮮明對比，這些價格正擠壓着家庭。
• 雞蛋走私 | 隨着價格飆升，一些美墨邊境口岸對雞蛋的查獲數量增加了300%以上，走私活動激增。
• 乳製品降價 | 丹麥黃油品牌Lurpak的生產商Arla預計，在成為通脹熱點後，2023年英國的乳製品價格將大幅下降。
• 糧食氾濫 | 一些歐盟國家敦促歐盟採取行動，幫助緩解糧食過剩問題，烏克蘭廉價進口糧食湧入鄰國市場，削減了對本地產品的需求，引發了農民的抗議。
• 水果損失 | 八週的暴力動盪使秘魯農產品出口損失約3億美元，該國農業協會表示。
• 非洲作物 | 美國正在推出一項新倡議，以識別並投資於非洲最有營養的作物的氣候適應措施，以應對非洲大陸上日益增長的飢餓問題。
• 超級碗食品 | 美國的橄欖球迷可以欣喜了：雞翅和鱷梨醬又多又便宜。

在彭博終端

• 棕櫚油需求 | 彭博智庫表示，棕櫚油在食品領域的使用可能會恢復到緩慢增長階段。
• 農業法案 | 參眾兩院的跨黨派議員希望在今年的農業法案中將市場準入計劃的資金翻倍，以促進美國農產品出口，彭博政府報道。
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