邦吉公司將重點轉向更好的餅乾、薯片和冰淇淋 - 彭博社

一位研究廚師在邦吉“創新中心”準備素食玉米片。

攝影師：Neeta Satam/Bloomberg當烏克蘭入侵俄羅斯後，通過黑海的農產品出口急劇下降時，大型食品公司突然發現自己不得不尋找替代的穀物和油籽來源。但如今的加工食品是由穩定劑、添加劑、防腐劑、甜味劑、鹽和調味料等複雜的混合物組成，除了基本成分。因此，即使是改變葵花籽油的來源，也可能需要調整整個配方，以保持消費者期望的精確口感和質地。

對於成立205年的農產品貿易公司邦吉有限公司來説，這是一個機會。在過去的五年裏，該公司將用於幫助快餐連鎖店和包裝食品供應商（如聯合利華和樂天）開發新配方並快速調整舊配方的研究支出增加了五倍。

如今，邦吉在九個國家設有15個“創新中心”，有200多名食品科學家致力於此類項目。邦吉食品解決方案總裁Aaron Buettner在聖路易斯總部品嚐公司的素肉丸和玉米片時表示：“我們有一大批客户依賴於我們計劃從黑海引進的這些大宗商品。”“我們的歐洲團隊每週七天都在進行轉換和測試。”

由寶迪生產的大豆和菜籽產品。攝影師：Neeta Satam/Bloomberg最具破壞性的是烏克蘭和俄羅斯向外出口葵花籽油的幾乎停滯，因為這種油的高煙點、中性口味和顏色難以複製。儘管Buettner沒有透露細節，但他表示寶迪成功地將一些客户轉向了來自西歐或阿根廷的葵花籽油。寶迪的食品科學家幫助其他人——麪包、沙拉醬、薯片、餅乾等生產商——用菜籽油或棕櫚油替代葵花籽油。“我們不得不逐個客户組織應對措施，”Buettner説。

寶迪經營着全球最大的壓榨設施網絡，加工大豆、菜籽和葵花籽等作物，生產油和動物飼料。但正是其測試和研究中心網絡，與傳統的交易資產如港口碼頭和糧食升降機相輔相成，幫助公司度過了戰爭帶來的干擾，並贏得了150個尋求替代葵花籽油的新客户。儘管寶迪在開發新食品技術方面落後於一些競爭對手，“現在很明顯公司正在迎頭趕上，”食品行業顧問Henk Hoogenkamp説。

寶迪毛利潤

來源：由彭博社編制

2017年，寶迪在聖路易斯附近開設了一個佔地4萬平方英尺的創新中心，配備了磨粉設備、烤箱、爐灶和油炸鍋，模仿了快餐連鎖店的設施。那裏有一個美食廚房，廚師們準備蛋糕、冰淇淋和植物基香腸等美食，這些食物使用了寶迪開發的成分，模仿了黃油和其他動物脂肪的質地和味道。在一組約十幾個小隔間中，新調配的小食品通過小窗傳遞給品嚐專家，燈光在綠色、藍色、紅色和黃色的調色板上變化，以減少外觀對味道感知的任何偏見。

寶嘉（Bunge）在其大部分歷史上主要是一家糧食商人，與阿徹-丹尼爾斯-米德蘭公司（Archer-Daniels-Midland）、嘉吉公司（Cargill）和路易達菲斯公司（Louis Dreyfus）等競爭。該公司成立於1818年，由阿姆斯特丹進口商約翰·寶嘉創立，七十年後與另一家家族結盟開始交易糧食。1884年擴張到拉丁美洲，1923年進入美國。此後，該公司多次將總部遷至阿根廷、巴西、紐約，三年前又遷至聖路易斯。

聖路易斯外的寶嘉創新中心。攝影師：Neeta Satam/Bloomberg但交易是一項利潤薄、風險高的艱難業務。2018年，由於美國與中國的貿易戰導致對大豆的押注失敗，導致寶嘉意外出現季度虧損，使寶嘉股價下跌20%，激起了D.E.肖公司（D.E. Shaw & Co.）和大陸谷公司（Continental Grain Co.）的激進投資者推動變革。董事會很快罷免了首席執行官索倫·施羅德（Soren Schroder），並用格雷格·赫克曼（Greg Heckman）取代他，後者削減成本，出售業績不佳的業務，專注於風險管理並推動增長。“這個團隊帶着一個非常明確的願景進來，希望剝離非核心或無效資產，”史蒂芬斯公司（Stephens Inc.）分析師本·比安文説。

寶嘉通過與雪佛龍公司（Chevron Corp.）合作，利用烹飪油生產可再生柴油，銷量激增，幫助推動其精煉和特種油業務的收入從2019年的91億美元增長到去年的168億美元。隨着利潤的增長，赫克曼領導下的寶嘉股價幾乎翻了一番，今年三月，其股票被納入標普500指數。首席執行官現在手頭有一大筆現金，他表示將用於收購“填補我們的任何弱點並繼續發揮我們的優勢”。他表示，他計劃擴展到可持續航空燃料領域，根據研究機構Brainy Insights的數據，到2030年，這一市場的規模可能接近150億美元，儘管技術尚未成熟。“這個市場太大了，不能被忽視，”赫克曼説。

赫克曼攝影師：尼塔·薩塔姆/彭博社儘管人造肉的需求開始放緩，但其受歡迎程度對寶迪集團(Bunge)來説是一大利好，得益於其2018年以9.46億美元收購了蔬菜油生產商洛德斯·克羅克蘭(Loders Croklaan) 70%的股份。該公司在替代蛋白質和植物基動物脂肪方面投入了大量資金，大大提升了寶迪在這些領域的能力，並提高了其幫助客户根據原料供應的變化重新調整配方的能力。

隨着俄羅斯在烏克蘭的戰爭拖延，全球食用油供應仍然緊張，寶迪旨在繼續幫助買家找到他們所需的來源。儘管增長速度可能會從過去幾年的水平放緩，但食品解決方案負責人比特納表示，該業務將繼續比整個行業增長更快。“顯然，這與我們在油籽領域的核心價值鏈相連，”他説。“有很多有趣的產品開發問題需要解決。”—與西德哈斯·維克拉姆·菲利普閲讀下一篇文章： 冰淇淋品牌本傑瑞如何陷入內訌