日本科學家的潛在卓越突破 - 彭博社
Kanoko Matsuyama
在東京的Akidai YK超市裏的雞蛋包。日本研究人員取得了新的進展，可以幫助減輕對世界上最普遍食物之一的過敏反應。
攝影師：Kiyoshi Ota/Bloomberg你好，我是Kanoko，在東京，科學家最近發現了一項可能對對雞蛋過敏的人們帶來好消息的發現。但在我們討論這個之前…
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朝着無過敏原雞蛋邁進
雞蛋在烹飪中經常被使用，有時我甚至在不知不覺中就吃了。對於像我這樣沒有食物過敏的人來説這沒問題。但對於對雞蛋過敏的孩子的父母來説，這是一個巨大的壓力，因為他們必須檢查每一個標籤。
這種情況可能會在未來發生改變。根據《食品與化學毒理學》雜誌五月份發表的一項研究，日本科學家首次找到了一種安全的方法來生產不含主要過敏原且能耐受高温的雞蛋 — 這是解決對食物甚至是由雞蛋製成的疫苗的反應的一大進步。這樣的進展有望對數百萬人產生影響，尤其是兒童。根據梅奧診所的數據，雞蛋過敏是兒童最常見的即時食物過敏之一。根據美國變態反應、哮喘和免疫學學院的數據，多達2%的兒童對雞蛋過敏，儘管研究顯示大約70%的孩子在16歲時會擺脱這種狀況。
一名女性在東京的一家峯會超市購買乾果零食。包裝食品通常含有雞蛋，導致過敏的人需要定期檢查標籤。攝影師：Noriko Hayashi/Bloomberg廣島大學的研究人員和日本美乃滋製造商樂比搭用先進的基因組編輯技術刪除了雞蛋中一種叫做過敏原的基因，研究稱。這些母雞產下了安全的、不含過敏原的雞蛋，編輯過程並未影響其他基因。雖然大多數雞蛋中的過敏原在高温下會分解，但過敏原卵黏蛋白卻很棘手，因為它可以保持這些温度，導致不能處理這種過敏原的人實際上無法消費任何含有雞蛋的食物。
科學家們現在正繼續研究這些不含過敏原的雞蛋是否能像正常雞蛋一樣形成、乳化和凝固，然後在人體中進行測試。該團隊在這裏的一次簡報會上表示，他們的最終目標是將這種產品商業化，為過敏患者提供更多選擇。這不僅包括食品。在包括日本在內的一些國家，季節性流感疫苗是使用雞蛋製造的，對雞蛋過敏的人無法接種疫苗。
雞蛋過敏的症狀包括皮膚炎症、蕁麻疹、流鼻涕、打噴嚏、腹痛、嘔吐、咳嗽和胸痛。嚴重反應可能導致需要立即注射腎上腺素並前往急診室的預防性措施。
當我帶孩子去參加生日聚會時，看到他們的朋友中有人因為蛋過敏而無法享受蛋糕，他們的父母擔心意外攝入。這裏的最新進展可能是一些家庭擺脱這種恐懼的重要一步。 —松山加奈子
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