葡萄酒生產廢棄物帶來的新健康益處：展望 - 彭博社

維多利亞州一家釀酒廠的酒桶和堆疊的酒瓶。澳大利亞的葡萄酒可能會提供新的益處，例如補充劑。

攝影師：詹姆斯·巴格/彭博社嘿，我是凱拉，來自悉尼。最近，我瞭解到一些澳大利亞的研究，探討了葡萄釀酒後剩餘化合物的用途。稍後會詳細介紹，但首先…

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半杯水是滿的嗎？

飲酒對健康的影響已經被廣泛報道並經常被辯論。但墨爾本莫納什大學（我的家鄉）的一組化學工程師進行了一項新研究，更進一步：找到了葡萄酒生產廢棄物的用途。

作為彭博社的澳大利亞農業記者，我想知道這些殘留物如何可以被回收利用並且用於生產。畢竟，有多少人被吸引點擊標題，宣揚葡萄酒對心臟的益處呢？額外的環境角度只是一個有趣的獎勵。

這項研究發表在國際期刊《清潔廢物系統》上，發現紅葡萄中的兩種化合物——多酚和花青素的含量很高，可以在多種方式中使用——從補充劑到食品成分到食品着色劑——即使在製作葡萄酒的過程中它們已經被處理過。這是第一項研究，研究這些化合物在商業葡萄酒生產過程中發生了什麼。

“我們的研究引入了一種新穎的方法來評估提取最有效的方法，以生產最有價值的副產品，”莫納什大學的一名研究人員、博士生劉雪青説。“通過進行這項研究，我們為優化製造過程和食品廢物利用打開了大門。”

新南威爾士州一個葡萄園的太陽能電池板。攝影師：Brendon Thorne/Bloomberg團隊利用了Coldstream Hills 2019年份葡萄酒的廢料，從收穫到發酵再到陳化的每個步驟都採集樣本。隨後的工作在一系列不同的紅葡萄品種中產生了類似的結果，包括那些用於少量獨立批次到商業生產中的品種。他們表示這意味着這些發現並不侷限於易於控制的實驗室條件，可能提供真實世界的選擇。

研究人員發現這些化合物可以製成一種味道和氣味像淡葡萄汁的液體，並可能具有一些健康益處。多酚類化合物，包括白藜蘆醇等，以及花青素，這些是許多水果和蔬菜中紅色、紫色和藍色的色素，已經與在一些初步研究中預防癌症、心血管疾病和糖尿病等健康問題有關。

考慮到澳大利亞每年壓榨的200萬噸葡萄中約20%最終成為廢料，這一發現可能帶來很多好處。研究人員表示，他們下一步的工作是找出如何具體提取這些化合物，並探討其他潛在用途，包括非酒精飲料。

最終，食品加工商可能能夠使用這些產品，並進一步研究在食品生產過程中天然存在的其他成分中的生物活性多酚類化合物是如何改變的。現在還為時過早説葡萄酒廢料是否能夠得到更好的利用，但至少研究人員正在努力。— Keira Wright

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