減肥研究：微型蔬菜和成熟蔬菜可能有助於控制體重增加 - 彭博社

微綠 - 比豆芽菜老，但比嫩葉菜年輕 - 被一些人吹捧為超級食物。

攝影師：Emily Elconin/Bloomberg新研究表明，微綠和成熟蔬菜可能提供不同的營養，但它們可能都有效地限制體重增加。

微綠 - 比豆芽菜老，但比嫩葉菜年輕 - 被一些人吹捧為超級食物，科學家們正試圖找出它們是否配得上這個聲譽，以及它們與完全成熟蔬菜相比如何。

研究人員表示，雖然研究顯示微綠和成熟蔬菜的營養成分有所不同，微綠富含可能提供抗癌保護的物質，但在小鼠實驗中顯示，微綠和成熟蔬菜都可以限制體重增加。

這些發現是在2023年美國化學學會秋季混合會議上發佈的。

該項目的首席研究員Thomas Wang表示：“科學文獻表明，像羽衣甘藍和西蘭花這樣的十字花科蔬菜對你有好處。”

美國農業部農業研究局（USDA）的科學家正在與那裏的合作者以及馬里蘭大學學院園的合作者合作。

他補充説：“當我們開始這項研究時，關於微綠的營養含量或生物學效應並不為人所知，所以我們認為應該對它們進行研究。”

微綠通常在開始生長後的幾周內收穫，它們可以很容易地在窗台上的容器中種植。

研究人員從另一種十字花科植物——紅捲心菜開始了他們的研究。

他們發現，無論是幼嫩的還是完全成熟的捲心菜都可以限制高脂飲食的小鼠體重增加。

然而，隨着時間的推移，捲心菜的營養成分發生了變化，而微綠葉中富含諸如硫代葡萄糖苷、氮和硫含化合物等物質，可能具有抗癌作用。

接下來，科學家將注意力轉向羽衣甘藍，並發現其營養成分非常不同。

根據研究結果，幼苗植物中的硫代葡萄糖苷含量約為成熟植物的五倍。

同樣，研究人員和其他人的進一步研究表明，幾種其他類型的十字花科蔬菜中的營養水平在幼苗植物中更高。

王先生認為，小鼠體重的影響部分原因可能與蔬菜對動物腸道菌羣的影響有關。

在最新的研究中，科學家比較了微綠葉和完全成熟的羽衣甘藍的生物效應。

他們發現，無論是幼苗植物還是成熟的羽衣甘藍都可以有效地限制高脂飲食的小鼠體重增加。

需要進一步研究以確定人類是否會獲得相同的好處。

研究人員發現，無論成熟與否，食用羽衣甘藍都會增加腸道菌羣的多樣性。

然而，微綠葉的增強效果更為顯著。

研究人員將繼續研究其他十字花科植物對健康的影響，並表示這些發現可以幫助那些不喜歡其中一些食物但正在尋找口感更好的替代品的食客。

王先生解釋道：“例如，對於不喜歡西蘭花的人，我們能否找到其他更喜歡的蔬菜，但具有類似的健康效果呢？”

這些蔬菜的風味特點也可能被改變，使它們更加可口。