通貨膨脹影響新加坡小販中心的廉價美食 - 彭博社

顧客在新加坡唐人街綜合食品中心用午餐。

攝影師：Edwin Koo/Bloomberg在新加坡做手工人期間休息吃午飯時，左經發通常會前往最近的美食廣場尋找便宜的餐點。

由於通貨膨脹影響了露天美食中心，他現在必須更加努力地尋找。

從沙爹串到海鮮麪等所有食物的價格在過去兩年裏上漲了12%以上。海南雞飯，一道國家美食，配有用高湯煮的米飯，配以黃瓜和辣椒醬，幾年前常見的約新幣3新元（2.20美元）的價格現在很難找到。現在一份平均雞飯的價格超過了4新幣。

美食中心的雞飯。攝影師：Nicky Loh/Getty Images“我別無選擇 — 我還是得吃飯，”這位69歲的老人依靠政府現金津貼來增加他每月約800新幣的收入。

岌岌可危的是新加坡央行行長曾稱之為城邦中的一個關鍵社會經濟安全網，在這個城邦，日常生活並不像熱門電影*《摘金奇緣》*中所展示的那樣奢華。五分之四的居民每週至少會去一次小販中心。

儘管該國擁有全球最高的百萬富翁密度之一，經濟學家們對明顯的收入差距提出了擔憂。最近的一項研究估計，大約30%的工作家庭的收入低於基本生活所需。在這樣的背景下，小販食物的低價長期被視為神聖不可侵犯。

2022年，人們在中峇魯市場吃早餐。攝影師：Lauryn Ishak/Bloomberg對價格上漲的不滿情緒可能給新加坡總理李顯龍帶來更多麻煩，他所在的執政黨面臨多起醜聞，包括對一名部長的腐敗調查。儘管人們並不指望發生重大動盪，但這個執政黨已經連續執政近六十年，正面臨李顯龍計劃卸任併為2025年前的一次大選做準備的敏感領導層過渡。

政府塑造

紐約有其比薩店，香港有其咖啡館式餐廳，但很少有什麼能與新加坡的小販中心一樣重要 —— 它們如此標誌性，以至於被聯合國教科文組織列為“非物質文化遺產”。各種食品攤位上銷售的典型菜餚象徵着這個島嶼本身的大熔爐特性。一種名為roti prata的受歡迎的鹹薄餅是由印度移民引入的，而蝦味湯炒海鮮麪，即福建面，據信起源於中國東南部。拉沙的濃郁風味，即椰子味湯中的蛤蜊和魚餅配麪條，反映了許多新加坡人的混合華人、馬來人和印尼人的傳統。

小販中心的發展也反映了這個國家從一個吸引經濟移民的繁忙港口到如今更加精心打理的金融中心的轉變。為了解決上世紀60年代街頭流動食品攤販的衞生問題，官員們將他們聚集到帶有共享座位和毗鄰濕貨市場的建築物中。

購物者在Tekka Centre旁的濕貨市場購買農產品。攝影師：Edwin Koo/Bloomberg塔斯馬尼亞大學的尼科爾·塔魯萊維奇説：“街頭食品從很早開始就是新加坡烹飪景觀的一部分，因為有很多依賴於家外食的移民工人，所以不可能擺脱它。” 這位歷史和古典學副教授寫過關於新加坡美食文化的文章。“這實際上是一種非常新加坡式的方法 —— 他們不是禁止它，而是對其進行了規範。”

即使在今天，小販中心仍然受政府嚴格管理，對食品衞生有嚴格的規定。2021年實施了一項新規定，要求顧客將髒盤子和餐具歸還，否則可能會被罰款。

為了支持小販，政府長期以來一直提供租金補貼，幫助像陳新慧這樣的人，在三十多年前在芳林巴剎和熟食中心開設了一家飲料攤位。

新加坡有118個小販中心和13000多名小販

資料來源：新加坡國家環境局，Data.gov.sg

注：截至2021年9月的小販中心位置

“我一文不名，”這位75歲的老人説，他每天仍然工作超過10個小時，在嗡嗡作響的金屬滾筒之間壓榨甘蔗莖。“我獨自撫養三個孩子，我丈夫不工作，整天只是吃飯和打麻將。”

她的攤位離新加坡商業區僅一箭之遙，提供僅售1.50新元的甘蔗汁。在今年各種成本激增的情況下，許多食品攤位被迫提高價格。從進口大米和雞蛋到食用油，一切成本都在上漲。根據最新數據，去年該國的總通脹率加快至7.5%，儘管在8月份降至4.0%。緊張的勞動力市場也增加了成本壓力。

數據還顯示，小販中心的價格上漲幅度遠遠小於雞蛋和雞肉等物品成本的上漲幅度。美食評論家表示，攤販擔心會讓長期客户反感，因為這些客户認為他們是城市中的廉價綠洲，在這個城市中，財富的湧入推高了從汽車到房地產價格的一切。

家庭通貨膨脹更為強勁

來源：新加坡統計局，城市重建局

注：按年度季度計算的消費者價格指數和非住宅租金

“在發達國家中，你不會找到價格如此之低的菜餚，”新加坡美食傳承廚師兼作家Pamelia Chia説道。“這些菜餚並不比西方的任何東西更少工藝，但人們對這些菜餚設定了價格上限，”她説。

租金上漲

小販中心並沒有倖免於房地產價格上漲。幾乎120個小販中心，大部分由政府管理，現在通過招標系統分配租金，其中大部分不再享有補貼。根據中途編制的數據顯示，去年熟食攤位的月租金招標價幾乎翻了一番，從2013年的每平方米157新元上漲到去年的308新元，一些人，包括餐廳老闆和美食評論家KF Seetoh，對這一制度提出質疑。

“我看不出為什麼用公共資金建造的公共小販攤位，預期要為大眾提供非常實惠的食物，必須採取最高出價得標的制度，”去年開設了紐約的Urban Hawker的Seetoh説道 — 這是一個基於新加坡小販中心的街頭美食市場，源自他與已故名廚安東尼·波登的合作。

李總理政府一直試圖表明他們理解高昂的生活成本帶來的痛苦。政府最近承諾幫助公民應對退休和住房問題。考慮到食品成本上漲可能對公眾造成的影響，政府還推出了一系列措施，包括擴大現有的方案，為餐館提供租金折扣，條件是它們提供價格實惠的餐點。

午餐時間的Market Street小販中心。攝影師：Bryan van der Beek/Bloomberg政府還發放代金券支持包括小販在內的食品企業。許多低收入的新加坡人，包括西部社區武吉班讓的一位75歲居民，依賴這些補貼。

“如果沒有這些代金券，我可能會更少去小販中心，”她説，只願透露她的姓氏Neoh。像左一樣，她每個月只靠做一些類似轉售廢棄物品的零工賺幾百新加坡元，勉強能照顧她患有精神疾病的女兒。“收入不多的老一輩會選擇在家做飯。那總比在小販中心吃便宜。”