倫敦2023年最熱門新餐廳之一——伍爾斯利城是什麼樣的？- 彭博報道

一杯Negroni在The Wolseley City製作。

攝影師：Alex Morgan/Bloomberg

在工作日的某些時間，就在早上9點之前，以及下午5點後的一段時間，倫敦沒有比金威廉街和倫敦橋交匯處更擁擠的地方了。這個地點非正式地被稱為倫敦金融中心的入口，是一個絕佳的觀景點，任何想看到成千上萬身着西裝和拉鍊背心的人從火車上趕往辦公桌，然後幾個小時後又做相反動作的人都可以在這裏看到。

俯瞰着人類的大規模活動是The Wolseley City，位於金威廉街68號，是The Wolseley在皮卡迪利的姐妹餐廳之一，也是2023年倫敦最大的餐廳開業之一。

這家餐廳於週三早上開門迎客，為倫敦金融城的人氣餐廳如1 Lombard Street和M Threadneedle Street帶來了新的競爭。花費約1000萬英鎊（1220萬美元）翻新了這個空間——一個以前沉悶的House of Fraser百貨商店——安裝了一個奶油和黑色的內飾，可能讓一些用餐者覺得自己彷彿置身於一個巨大的無水游泳池中。

倫敦新沃爾斯利城市餐廳的內部。攝影師：大衞·克利夫蘭這個開業已經籌備了一年多的餐廳將是沃爾斯利餐飲集團的一次考驗，該集團在2022年4月與創始合夥人傑里米·金分道揚鑣，引起了高度關注。母公司Minor International PCL 隨後有意地將集團的名稱從Corbin & King改為The Wolseley Hospitality Group。（為了增加戲劇性，在九月初，金宣佈他已接管了倫敦一家老牌機構Le Caprice的租約，該機構就在原沃爾斯利餐廳的拐角處。）

沃爾斯利的名氣將有助於吸引原始20年曆史的大咖啡館的粉絲，那裏全天供應食物，預訂名單上都是與名人和政府高層職位有關的名字。

原始沃爾斯利的常客會告訴你，食物並不是重點；重點在於人羣。但在開業當晚的晚餐上，新地點的食物實際上相當不錯。

短肋餅是該餐廳的早期暢銷產品。攝影師：亞歷克斯·摩根/彭博社為新地點創作的一道菜是蒸短肋餅。這是一個整潔的包裹，裏面裝滿了比你想象中更嫩的牛肉，還有一些綠葉和野生蘑菇，坐在一淺淺的骨髓醬池中，價格為26英鎊，是您在一家不錯的城市餐廳找到的更好的主菜之一。24英鎊的紀念碑魚餅是另一款價格合理的新產品，如果印在菜單上會顯得非常噁心：煙燻鱈魚、三文魚和蝦仁的豐富混合物，浸泡在奶油醬汁中，上面覆蓋着烤得金黃的土豆酥皮。

管理層還在這份菜單中添加了一個“豬排”部分，其中包括一款誘人的糖漿醃培根配雙炸雞蛋——一個不夠——以及一塊配鼠尾草和黃油烤小牛排。

糖漿醃培根配雙炸雞蛋是為沃爾斯利城打造的一道菜。攝影師：Alex Morgan/Bloomberg皮卡迪利地點歐洲咖啡館菜單中的經典菜品已經躍遷到了城市。蝸牛有着美妙的濃烈白蘭地味，就像是給它們所在的草草黃油加上了感嘆號。價格為16英鎊。至少目前來看，這比皮卡迪利地點便宜1.50英鎊。來自梅菲爾的另一款出口產品是瑞士舒芙蕾，一塊密實的、大小如曲棍球的奶酪蛋糕，配有更多奶酪的醬汁，下面還隱藏着美味的野生蘑菇，給人驚喜。

新推出的沃爾斯利城雞肝切碎作為開胃菜並不成功：像我這樣的紐約人會覺得它令人失望，一團粗糙切碎且稍乾的食物，與其搭配的甜醃黃瓜片也不太搭調。

威廉國王老式雞尾酒。請注意冰塊的數量。攝影師：Alex Morgan/Bloomberg最初出現問題的還有一些新的雞尾酒，特別是一款芙蓉三重奏和一款威廉國王老式。飲料本身調製得很好——芙蓉三重奏是一種濃烈的苦甜巴羅洛奇納託；而老式雞尾酒則因加入一點亞瑪尼亞克白蘭地和五香粉而帶來温暖的辛辣味— 但杯子裏裝滿了一堆小小的冰塊，當你試圖喝一口時會狠狠地砸在你臉上。

倫敦倫敦城的雞尾酒單是您在倫敦倫敦城會發現的眾多菜單之一。攝影師：Alex Morgan/Bloomberg對於一個希望成為倫敦橋站附近人們回家途中或上班途中的目的地酒吧來説，這並不理想。Wolseley Hospitality Group首席執行官Baton Berisha指出，城市位置的酒吧計劃是原始計劃的擴展，新增了一系列新的雞尾酒，包括上述的兩種，以及多出10%的葡萄酒種類。事實上，這裏有三個獨立的酒吧，而不是像皮卡迪利那樣的等待區式酒吧。這裏的飲品起價為£13.50，應該是首要考慮的事項。 （餐廳的發言人表示，飲品準備工作還在進行中。）

馬卡龍，作為甜點供應。攝影師：Alex Morgan/Bloomberg在開業當晚，Wolseley在晚上7點就座無虛席。70%的桌子被穿着西裝的上班族佔據；幾乎每組人中都有一位肩上掛着領帶的人。到了晚上10點，約會的衣着得體的情侶比例更高，儘管仍有一些六人桌上擺滿玻璃器皿的情況。預計每天至少要為500人提供服務的Berisha預測，節日期間將是一個非常重要的時刻：Wolseley City已經預訂了70%的空間，其中包括一些整個餐廳和24座私人用餐室的預訂。

他還打賭全天候的休閒特色，這也是原始沃爾斯利的一個標誌，將會吸引人。幾乎所有城市餐館都只在特定的餐點開放：午餐、晚餐，而且越來越多的是早餐。沃爾斯利城市將在週一至週五從早上7點開放到晚上11點，並在週末開放時間更有限。（為了強調全天候的特色，當你坐在沃爾斯利城市的桌子旁時，桌子上至少有四份菜單，包括全天候；午餐和晚餐；雞尾酒；和葡萄酒。）即使只有一小部分人站在附近波羅市場排隊等候一碗風靡社交媒體的拆解水果甜點“謙卑的碎屑”或者來自Kappacasein乳製品的滴着奶酪的瑞士火鍋，決定過橋叛逃，沃爾斯利城市也將處於良好狀態。

巴頓·貝里沙（Baton Berisha）（左）和記者喬迪·格雷格（Geordie Greig）。攝影師：戴夫·貝內特/蓋蒂圖片社為沃爾斯利餐飲集團之後，貝里沙還負責擴大常春藤餐廳的國家擴張計劃，計劃在英國以外的地方宣佈沃爾斯利的位置。“我正在與紐約、香港、新加坡的人們進行討論，”他説。“這些是我專注的地點。”

他還希望邁阿密在他的心願清單上。“我們的許多客户來自美國。我們會被認可，”他説。他表示，新的位置公告將在明年上半年發佈。

單獨地，他正在為集團的更休閒的品牌Cafe Wolseley尋找地點。（去年夏天，牛津郡的地點因與房東的糾紛而關閉。）現在，公司正在考慮在阿姆斯特丹和里斯本等歐洲城市的地點。但即使他試圖擴大咖啡館概念，這也是次要的。Berisha説：“現在，我的重點是Wolseley。”“那是我看到的需求所在。”