彼得·盧格在拉斯維加斯開業，價值100萬美元的乾式熟成牛肉 - 彭博社

彼得·盧格斯坦豪斯在拉斯維加斯的乾式熟成室內存放着約3200塊超大塊牛肉。

來源：凱撒娛樂

最後， 彼得·盧格斯坦豪斯拉斯維加斯開業了，為辛城的食肉動物提供着著名的、浸泡在黃油中的波特豪斯牛排和肋眼牛排。

但新店並非是那家簡樸、只收現金的布魯克林旗艦店的複製品，那裏的粗暴服務和總是擁擠的餐桌几乎和那些經過良好陳化的肉一樣出名。

首先，這裏的牛排數量之多令人驚歎。這家新的牛排餐廳於11月1日在凱撒宮拉斯維加斯酒店和賭場開業，正好趕上拉斯維加斯大獎賽的首屆F1拉斯維加斯大獎賽。，佔地面積達14000平方英尺。 （它取代了另一家傳奇的紐約餐廳Rao’s。）新餐廳約20%的空間用於一個地下乾式熟成室，裏面堆滿了美國農業部優質牛肉。

“我們在那個房間裏陳化的牛肉價值遠遠超過100萬美元，”彼得·盧格斯坦豪斯副總裁丹尼爾·圖爾特爾説。 他的曾祖父索爾·福爾曼於1950年從創始人彼得·盧格斯手中購買了這家牛排餐廳，而彼得·盧格斯則於1887年開設了最初的店鋪。

彼得·盧格的拉斯維加斯分店不會被誤認為是布魯克林原店的啤酒廳風格。攝影師：劉易斯·潘在任何時刻，拉斯維加斯的乾式熟成室裏大約有3,200塊超大牛肉塊，從短腰到巨大的肋排，每塊在熟成後都會被切成單獨的牛排。這個空間比該品牌在布魯克林、大頸、長島和東京的其他三個地點都要寬敞。布魯克林的餐廳在2022年失去了米其林星級，幾年後又遭到《紐約時報》的一篇令人沮喪的零星評價，其乾式熟成空間僅次於拉斯維加斯店。它的兩個房間加起來約有1,500平方英尺，可以容納大約2,000塊肉塊，包括短腰、肋排和柳條。

牛肉——以及整個菜單——基本保持不變，只有一些新菜品，包括一道目前最暢銷的海鮮塔，以及兩人份的牛排和兩人份的排骨等傳統菜品。

彼得·盧格餐廳的標誌性波特豪斯牛排搭配一些經典配菜。攝影師：邁克爾·魯丁這家新的300座餐廳由紐約的傑弗裏·比爾斯國際設計，呈現出對布魯克林原店樸素木飾巴伐利亞啤酒廳外觀更為宏偉和精緻的演繹。團隊打磨了餐廳的美學，增添了灰色和奶油色皮革椅和銀鋅桌面。

肉類的來源與布魯克林店相同，都來自中西部和大平原的肉類供應商，採用相同的烤爐前烹飪技術，甚至使用相同的細菌來幫助肉類達到所需的風味。

“我們在凱撒宮的乾式熟成室裏播種或接種了在布魯克林熟成的牛肉，” Turtel説道。他補充説這一步驟“至關重要”，因為不同的細菌文化會產生不同的風味特徵。為了讓彼得·盧格在拉斯維加斯供應的牛排口感與布魯克林的相同，團隊需要相同的微生物。因此，他們在從中西部供應商那裏收到肉類之前，先在房間裏儲備了500磅在布魯克林熟成的牛肉。

然而，在拉斯維加斯，團隊遇到了一個獨特的障礙：大多數這樣的熟成室通過從空間中去除濕氣來運作，這會促使牛肉收縮並濃縮其天然風味。細菌和黴菌有助於分解肉類的酶，產生天然的穀氨酸 —— 這是好的乾式熟成牛肉所特有的濃厚、鮮美和獨特風味。

為了確保肉類接種了適當的細菌，從布魯克林將牛肉運到內華達。來源：凱撒娛樂但由於拉斯維加斯位於莫哈韋沙漠中，凱撒宮的熟成室需要不時加濕。Turtel解釋説，温度、濕度和氣流必須被仔細監控，以確保微生物有適宜的環境來生長繁衍。“這是我們在布魯克林沒有的問題，”他指出。

儘管彼得·盧格不透露牛肉陳化的確切天數，Turtel表示大約是一個月。在拉斯維加斯干燥陳化室工作的六名團隊成員，包括屠夫和廚師，會“觀察”和“感受”牛肉的成熟程度，以確定何時可以上桌。

在過去的十年裏，拉斯維加斯賭場更傾向於支持獨特的餐飲概念，而不是名人廚師。即將開業的Fontainebleau Las Vegas宣佈了來自知名洛杉磯餐廳老闆Evan Funke（Mother Wolf）和備受讚譽的墨西哥城廚師Gabriela Cámara（Contramar）的項目。

彼得·盧格略微偏離了這一趨勢。沒有人會稱其為獨立概念——它更像是位於Aria度假村和賭場的人氣滿滿的Carbone，享有全球知名度。但這是一家家族經營的餐廳，沒有名人廚師的背書。

Forman家族為拉斯維加斯做出了重大讓步：在彼得·盧格美國的首個分店——具有諷刺意味的是，在這個充斥着賭場現金的城市——那些刷信用卡的人不會被拒之門外。