在倫敦，泰國餐廳和酒吧已經佔領了市場這是為什麼-彭博社

倫敦Speedboat酒吧的場景會讓用餐者覺得他們身處曼谷。

來源：Speedboat酒吧

英國有超過2,000家泰國餐廳；幾乎所有這些餐廳都是泰國人擁有。但直到最近，很少有餐廳提供更多的菜品，除了中國風格的炸菜開胃菜、幾種湯、無處不在的泰式炒河粉和“交通燈”咖喱（綠色、紅色和黃色）。辣度被降低，椰奶來自罐頭，裝飾總是更像是上世紀50年代百老匯音樂劇國王與我，而不是泰國的任何非虛構表現。

所以，倫敦的泰國美食場景開始為專門提供正宗菜餚的地區餐廳和酒吧騰出空間，同時還有受啓發的泰式英式融合餐廳。

辣椒和魚露革命得到了一批最近開業的餐廳的推動。新的南部泰國燒烤餐廳Kolae在伯羅市場和常年售罄的AngloThai（計劃於明年初搬入永久場所）都提供了東南亞國家烹飪的引人入勝的體驗。

去年，一對廚師盧克·法雷爾（Luke Farrell）和餐廳集團JKS之間的幾次合作推動了這一運動，JKS在英國擁有Gymkhana、Lyle’s、Kitchen Table和Sabor等令人印象深刻的帝國。最引人注目的法雷爾-JKS項目是Speedboat酒吧，為Soho人羣提供了一個市中心曼谷體驗，包括火辣的炒菜、啤酒塔、枱球桌和延遲營業許可證。另一個合作項目是Plaza Khao Gaeng，在Centrepoint的Arcadia美食廣場的一個非正式、食堂式用餐室裏提供南部特色菜餚。法雷爾暗示未來的項目：“我們已經做了南部和曼谷…” 換句話説，明年請期待團隊推出一家北部泰國餐廳。

倫敦運動也受益於曼谷不斷擴大的餐飲場景，因為這座城市獲得了顯著的餐廳獎項，並吸引了國際關注。曾經幾乎只以廉價美食而聞名的曼谷，如今已成為食客們尋求高端體驗的目的地，通常價格比其他主要城市要低。

受歡迎的AngloThai流動餐廳的Desiree和John Chantarasak。攝影師：Ben Broomfield“有一批年輕一代的廚師，受到曼谷的米其林指南的啓發，以及一個新的認知，即成為一名廚師是一種正當的職業，他們尊重地改變着事物，”AngloThai的聯合創始人John Chantarasak説。“現在是曼谷和倫敦都很激動的時刻。”

在Kolae，主廚兼老闆Andy Oliver，也經營着備受讚譽的東區泰國餐廳Som Saa，推出了來自泰國南部、靠近馬來西亞邊境的省份的菜餚，那裏的烹飪受到峇峇孃惹烹飪的強烈影響，這是一種古老而芬芳的中馬融合烹飪，以及泰國穆斯林烹飪。他認為，在英國能夠越來越容易獲得椰糖和檸檬葉等地道食材，有助於推動這一場景的增長。

這種可獲得性部分要歸功於法雷爾。儘管他接受過廚師培訓，但他在東南亞的旅行產生了一個副業：在他的多塞特温室種植農產品，然後為倫敦越來越多的泰國餐廳供應產品：其中包括Kiln、Som Saa和Smoking Goat。

法雷爾從他進口的數百顆種子中種植的東西包括：綠木瓜，是索姆薩沙拉的關鍵；幾種辣椒品種；類似姜的南姜；和檸檬葉。在他的餐廳裏，他用進口的廚房必備品來增加農產品，比如香料醬、魚露、醬油和棕櫚糖。“我們的目標是在倫敦忠實地複製泰國菜餚，”他説。“你需要創造力來完美地複製某樣東西。”

即使是存在已久的地方也有新的活力。以佩卡姆的11歲的Begging Bowl為例。它由Jamie Younger和Jane Alty擁有，他們是大衞·湯普森的兩位門徒，後者幾乎獨自提高了全球食物的質量。這家餐廳在過去十年裏取得了長足的進步。“我們有很多常客，其中許多人現在已經去過泰國了，”Younger説。“作為一個旅遊目的地，它的人氣飆升。我們一開始不得不減少辣椒的用量，但現在不那麼多了。”

像奧利弗一樣，Younger的很多烹飪都基於英國的產品，從海鮮和肉類到當地種植的泰國香草和蔬菜。“我們進口一些必需品，比如魚露和棕櫚糖，我們可能用三公斤辣椒來製作醬：我們不能從多塞特購買那些東西，”他開玩笑説，指的是從法雷爾的農場採購產品。

而查塔拉薩克幾乎完全使用當地產品。在他最新的英泰風味彈出菜單上，大米被珍珠大麥取代；通常以綠木瓜為特色的索姆塔姆沙拉改用黃瓜製作，而來自黑蜂在常春藤上飼養的西鄉蜜代替進口的棕櫚糖。

“每位廚師，每家餐廳對泰國菜都有略有不同的看法，” Oliver談到了Chantarasak的另類願景。事實上，它展示了目前倫敦周圍泰國烹飪的動態方面。

一些廚師堅決支持地區性菜單，其他泰國經營的地方偏向於來自祖國各地的地道烹飪，而還有一些人則嘗試英式泰式融合。對於倫敦的食客來説，好消息是似乎有足夠的空間容納所有這些選擇。

以下是倫敦周圍九家最佳泰國餐廳，有新的也有老的，可以品嚐頂級泰國菜。

在Kolae享用的雙重醃製雞腿串。攝影師：Harriet Langford### Kolae，波羅市場

這家由Som Saa的所有者Oliver和Mark Dobbie創辦的第二家企業，佔據了一個距離波羅市場僅一步之遙的一座老馬廄的三層樓，擁有類似的工業時尚美學——裸露的磚牆和木地板，但更具親密感。一樓有吧枱座位和廚房的景色；樓上有一對小餐廳，提供相同的菜單。特色菜包括大蒜味濃烈、外脆內嫩的炸蝦頭（£5），清新酸辣的青芒果沙拉（£10），以及同名的kolae竹籤。 （餐廳的名稱指的是南部泰國雙重醃製串烤食物的技術。）選項包括青口貝、雞肉、紅南瓜，味道甜而香，帶有新鮮椰子的香氣。

醉漢海鮮牛肉麪來源：Speedboat Bar### Speedboat Bar，蘇豪

這家喧鬧的兩層樓Speedboat Bar由廚師法雷爾打造，模仿了曼谷唐人街的深夜食堂酒吧，非常有趣。電視屏幕調到了體育頻道，80年代的流行音樂從揚聲器中傳出：一樓是主要的用餐區，樓上有一個酒吧和一個枱球桌。喝啤酒或威士忌蘇打水，搭配醉漢海鮮牛肉麪（£22）或牛舌咖喱（£14）。“海鮮醬醃蝦沙拉”是它的版本，是火辣的釀蝦沙拉，或者用生蒜和火辣辣的辣椒醬醃製的帝王蝦，絕不適合膽小的人。

炸全鱸魚。來源：Begging Bowl### Begging Bowl，佩卡姆

這家已經開業多年的東南倫敦的堅實地標最近進行了一些更新，包括一個全天候露台和一位新任主廚丹尼爾·葉奧。固定菜單包括炸全鱸魚（£22）配酸甜的青芒果、羅望子和辣椒，以及帶姜和香菜的煙燻烤鹿肉香腸。泰式口味的雞尾酒非常棒：嘗試一下高良薑瑪格麗特，加入了酸橙和長鬍椒，或者檸檬草調製的萊蒙提尼。光禿禿的木長椅很快就坐滿了，所以提前預訂。

101 Thai Kitchen的百科菜單規則樣本。來源：101 Thai Kitchen### 101 Thai Kitchen, Hammersmith

這家友好、隨意、歷史悠久的西倫敦餐廳擁有一份足夠長的菜單，足以成為從常見到小眾的泰國菜百科全書。東北部的側重點包括laab gai，這是一道用香煎米撒撒的芳香碎雞肉沙拉；一打綠木瓜沙拉的變種；以及令人愉悦的酸味多肉東北香腸，配姜一起食用。Auntie Bee的南部特色菜餚非常辣且美味：乾燥而芬芳的kua kling moo（用香草和香料炒的碎豬肉，加入新鮮薑黃），以及帶有鮮味的蝦和sator種子（又名臭豆）的古怪苦味菜餚，售價12英鎊。他們的特色金湯力酒，裝在魚缸大小的玻璃杯中，出人意料地與食物搭配得很好。

Singburi，Leytonstone

這家位於萊頓斯通荒野的泰國人擁有的開創性餐廳，是所有新潮西方泰國廚師的最愛，也是倫敦許多食客的最愛：在今年的Estrella Dam National Restaurant Awards上，這家簡樸的餐廳排名第73位，超過了著名的餐廳Lyle’s和Quo Vadis。他們只接受現金支付，如果你能預訂到座位，必須通過電話預訂。酒水自帶。這家鞋盒大小的餐廳提供地道的辣味，令人感動。點一份鹹酸蛤蜊在鮮味濃郁的高湯中；用青檸葉和南姜調味的香腸，以及黑板上的任何特色菜餚——也許是脆皮豬肉塊——深炸的豬肚肉，擺在盤子上配以切片紅辣椒。

“不要減少香料的用量”是Som Saa的一條非官方規則。來源：Som Saa### Som Saa，斯皮塔爾菲爾茲

在Som Saa這家由奧利弗和多比經營的酒吧和餐廳裏，食物和聲學一樣令人興奮，這家餐廳位於一個古老的高天花板倉庫，離斯皮塔爾菲爾茲市場僅一箭之遙。兩位廚師都曾與著名的澳大利亞廚師大衞·湯普森合作，他的“所有食材從頭開始製作”和“不要減少香料的用量”這兩個信條被嚴格遵守。初次光顧的人應該嘗試其中一種tem toh套餐：烤雞沙拉配香蕉花和烤椰子，也許再來一份鹹牛肉青咖喱，一份蒜蓉蠔油炒蔬菜，以及配薑黃烤香蕉的鹹棕櫚糖冰淇淋（每人35英鎊）。

Plaza Khao Gaeng的香雞咖喱Gaeng Gati Gai。來源：Plaza Khao Gaeng### Plaza Khao Gaeng，科芬園

Khao Gaeng大致翻譯為米飯上的咖喱，在這家重新構想的泰國餐館Arcade Food Hall的夾層樓上，有大量的米飯和咖喱，桌子上覆蓋着塑料布。如果裝飾是地道的，那麼食物也是地道的；幾乎沒有對西方口味的讓步。法雷爾還擁有Speedboat Bar（上面有），專門製作泰國南部椰奶豐富的咖喱和辣味十足的炒菜 - 鱸魚配辣椒、青檸葉和叢林香草（15英鎊），豬肉配濃烈的蝦醬和苦豆，都帶有火辣的味道。

Smoking Goat，肖迪奇

Smoking Goat起初是一家位於丹麥街的潛水酒吧和燒烤店，現在位於肖迪奇一個漂亮的、高天花板的角落，原來是湯姆斯·帕裏（Tomos Parry）著名的Brat餐廳樓下的一家前酒吧。燒烤永遠是節目的明星，提供像肥美、大方地塗上糖漿的排骨和焦糖牛肋瑪薩曼咖喱等菜餚。但炸雞（售價從£9.50起）也很受歡迎，粘糊、刺鼻的魚露辣椒翅膀也是一種極佳的酒吧小吃。裸露的磚牆和外露的樑柱與啤酒大廳的氛圍相結合，使這個地方成為一個狂歡之夜的理想場所。

Kiln，蘇豪

在布魯爾街人行道上總是有一條擁擠的隊伍，這是備受讚譽的小而美的Kiln，是Smoking Goat的本·查普曼（Ben Chapman）開設的另一家泰國餐廳。地下餐廳為團體提供服務，但所有活動都在一樓進行：鋼製櫃枱上的凳子讓客人可以近距離觀看廚師在木炭燒烤上玩火。每份£3的炭烤孜然羊肉串和北部風格的辣香腸（£5.80）是很棒的開胃菜；每日特色菜可能包括燻鮭魚叢林咖喱或烤肉眼牛排配煙燻辣椒醬（£22）。用陶罐烤制的玻璃麪條配Tamworth豬肚和褐蟹肉是不容錯過的。