通貨膨脹是什麼？土耳其的物價在30年內並沒有發生太大變化 - 彭博社

只能往下走。

攝影師：Hiroko Masuike/Getty Images這是美國人談論火雞的時候。接近90%的人甚至會在感恩節吃一些火雞，過去 的調查顯示。然而，火雞在國民意識中佔據着奇怪的位置。它很重要，當價格急劇上漲，就像在2021年和2022年一樣，它甚至可能成為一個 政治問題。但是幾十年來，火雞的消費一直在下滑。感恩節和聖誕節之外，火雞是一種小眾蛋白質，遠遠落後於雞肉、牛肉和豬肉這三大主流肉類。

首先是價格：在早些時候的 預測之後，他們將會在感恩節期間下降，美國農業部最終的節日期間火雞零售報告顯示，整隻冷凍火雞的價格比一年前高出14%至15%，而更昂貴的新鮮火雞則便宜了7%至8%。所以有點令人困惑。長期趨勢也同樣複雜。從實際價格來看，火雞比以前便宜得多，也就是説，相對於消費者購買的其他商品和服務的價格，火雞的價格要低得多。但這種價格下降趨勢在20年前就停止了。

土耳其曾經更加昂貴

美國火雞養殖户每磅收入的價格，以2023年美元計算*

來源：美國農業部；美國勞工統計局

*使用綜合商品價格指數進行調整。2023年的價格是截至9月份的平均價格。

我們所看到的部分情況可能是工業化家禽生產的限制。根據2017年的農業普查（最新可獲得的數據），美國70%的火雞來自每年養殖10萬隻以上的農場，而今年預計有68%的美國火雞產量來自僅有六個州。

火雞產量最高的州

以頭數衡量的火雞產量，2023年

來源：美國農業部

巨大的火雞養殖場、專門的火雞養殖區以及被培育出快速生長和大量白肉的火雞帶來了各種效率，但也帶來了禽流感等風險。自上世紀90年代以來，禽流感一直不時地困擾着家禽生產者，並在推高了火雞、雞肉和尤其是雞蛋價格的過程中發揮了重要作用。正如我的同事彭博觀點專欄作家阿曼達·利特在去年感恩節時所寫的，結果就是一個惡性循環：“家禽業死亡越多，為了彌補這些死亡就會養殖更多的雞和火雞。而越來越龐大的家禽羣體反過來又更有可能傳播疾病，並在疾病爆發時增加影響。”

雞肉佔據了美國家禽生產的絕大部分，這個循環看起來沒有盡頭。與火雞一樣，雞肉的實際價格自上世紀90年代以來基本保持平穩，此前曾急劇下降，但美國人不斷地食用更多。 每人雞肉供應量 — 以生產和人口數據估算的美國農業部消費代理，2021年為68.1磅，不包括骨頭，比2000年的54.2磅、1990年的42.4磅和1950年的14.3磅都要高。這使其成為各種肉類中的第一，超過了牛肉（56.2磅）、豬肉（47.5磅）和各種海鮮（截至2020年為19磅 截至2020年）。

雞肉的崛起

每人美國雞肉供應量（磅，去骨重量）

來源：美國農業部

火雞走的是另一條路。在二戰後幾十年裏迅速增加後，每人供應量在1996年達到了14.3磅的峯值。截至2021年，下降到了12.1磅。

幾十年前火雞消費停止增長

每人美國火雞供應量（磅，去骨重量）

來源：美國農業部

火雞的吸引力有限。它可以——如果烹飪得恰到好處——成為美味佳餚，但對於如何烹飪，如醃製、油炸、慢煮和其他烹飪方法的不斷嘗試表明，要做到完美有多難。 （不管值不值得，我今年感恩節要做鴨子。）生產大幅增加和實際價格下降，以及認為家禽比牛肉或豬肉更健康的信念，使得在上世紀80年代大幅增加了消費，然後在90年代中期遇到了瓶頸。關於 火雞漢堡佔領 快餐界的設想從未實現。 火雞出口 也從未真正起飛。

也許這只是……好。美國的火雞產業近年來顯示出了逐漸去中心化的跡象——2012年，72.3%的美國火雞來自每年養殖超過10萬隻的農場，73%來自前六個州。生長速度較慢、更有風味、較不易患病的傳統火雞似乎正在興起，儘管統計數據很難獲得。似乎正在興起，儘管統計數據很難獲得。

在整個經濟層面上提高生產率是很好的，但並非每種農產品都需要變得越來越豐富和便宜。

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