埃米利奧的巴拉託餐廳的主廚在泰勒·斯威夫特最喜歡的紐約餐廳在佛羅里達州開業 - 彭博報道

博洛尼亞風味意麪將出現在Vitolo的菜單上；在紐約的Emilio’s Ballato餐廳，這是暢銷產品。

攝影師：Javier Hurtado

有些晚上，Emilio’s Ballato餐廳外面的狗仔隊和餐廳裏的客人一樣多。這家老派意大利餐廳裝飾着家庭照片，常常有億萬富翁泰勒·斯威夫特等名人光顧，她曾和索菲·特納、瑞恩·雷諾茲、吉吉·哈迪德和錢寧·塔圖姆等朋友一起光顧。

現在，這家餐廳的廚師安東尼·維託洛和他的家人準備在佛羅里達開設自己的餐廳。但這位32歲的廚師並不打算去邁阿密，這個看似吸引全世界所有廚師的目的地。“邁阿密太擁擠了，”維託洛説。“我有很多機會，但我不想和別人一樣。”

泰勒·斯威夫特（右）和布萊克·萊弗利於9月下旬抵達Emilio’s Ballato餐廳。攝影師：MEGA/GC Images“邁阿密的面貌在過去十年裏發生了很大變化，” Vitolo的合夥人羅布·克羅索利説。他還是名人云集的E11even Miami俱樂部的貴賓服務總監，親眼見證了南華爾街的演變。（Citadel創始人肯·格里芬最近表示，這個佛羅里達城市可能成為世界金融之都。）“勞德代爾堡的美食場景正在崛起，”克羅索利補充説。“這是一塊全新的畫布。”（事實上，這座城市在密胞指南的佛羅里達星級餐廳名單中甚至都沒有被提及；該榮譽屬於邁阿密、奧蘭多和坦帕。）

Vitolo正在海濱的康拉德勞德代爾堡海灘酒店開業。這是Ballato餐廳老闆在紐約之外的第一個新店。（Vitolo的兄弟埃米利奧也是餐廳的廚師，在餐廳附近開了一家秘密酒吧Da Milio。）

左起：Rob Crosoli和Antonio Vitolo是這家新勞德代爾堡餐廳的老闆。攝影師：Javier Hurtado這位廚師將推出許多經典意大利菜餚，這些菜餚在紐約的Ballato餐廳的常客們非常熟悉，同樣利用了從意大利進口的食材，比如干麪食和罐裝聖瑪爾定番茄。“我會保留我們做得好的傳統菜餚，因為如果它沒有問題，為什麼要改變呢？”Vitolo説道。其中包括燉了7個小時的暢銷意大利肉醬意麪，大蒜味的蛤蜊意麪，盤子大小的意大利炸雞和辣椒蝦。他將在勞德代爾堡的菜單中引入一些海鮮特色，包括龍蝦意大利餃，以反映海濱的環境。

Vitolo的晚餐俱樂部風格的Sala Arco餐廳。來源：Kameha Media Group但他預計最受歡迎的新主菜之一將是安東尼奧小牛肉，可以最好地描述為全套小牛排，先是剁成薄片，然後油炸，再加上伏特加醬、豌豆、脆燻火腿和馬蘇裏拉奶酪，適合兩人分享，售價90美元。價格與Ballato餐廳相似：在勞德代爾堡，意麪菜餚起價25美元，意大利培根意麪售價32美元，而蝦仁大蒜油和意大利炸雞都售價38美元。

餐酒單將有大約75%的意大利葡萄酒，Vitolo説，這與紐約餐廳的重點相呼應。其餘的酒單將傾向於舊世界。還將有一個雄心勃勃的雞尾酒計劃，包括經過改良的經典雞尾酒，就像葡萄酒一樣，會傾向於意大利。預計會有很多Negroni。

紐約Emilio’s Ballato餐廳的可識別的掛滿照片的牆壁。來源：Anthony Vitolo這家可容納180人的餐廳有三個不同的座位區域。有一個名為Terrazza的室外空間，可以欣賞到水景，氛圍更加輕鬆。在開放式廚房周圍是Cucina，旨在突出這個地方的家庭感，以及它旁邊的裝飾藝術風格的晚餐俱樂部區域，名為Sala Arco，以拱形吧枱為中心。

但整體裝飾會讓人想起Ballato，有Vitolo和Crosoli家族的舊照片，以及舊世界意大利的元素，“讓人感覺像在家裏一樣”，廚師説。還計劃有一個類似歌手風格的三人樂隊，以突出昔日的佛羅里達氛圍。很快，這對合夥人計劃擴大營業時間，使其成為一個深夜聚會的地方。

雞尾酒菜單上會有更多選擇，比紐約Ballato餐廳的要多。攝影師：Javier Hurtado但Crosoli和Vitolo都堅決表示，這個地方不會變成一種瓶裝服務風格的俱樂部，就像邁阿密的24小時E11even所代表的那種地方。“我們希望名人會來，”Crosoli説。“但Vitolo不是夜總會。它是一家餐廳。我們希望它成為當地人、遊客以及知道在紐約Ballato餐廳用餐是什麼感覺的人的聚集地。”