漢代果蔬是怎樣栽培的？有些技術不是當代才有，漢代其實已出現_風聞

至遲到西漢中期，果蔬栽培已出現繁盛的景象。司馬遷如此描繪道：“安邑千樹棗，燕秦千樹慄，蜀漢江陵千樹橘，淮北常山以南，河濟之間千樹萩，陳夏千畝漆，齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹，……若千畝梔茜，千畦姜韭。”果蔬生產的繁盛，導致果業收入極為可觀，甚至促使朝廷專門設置了“桔官”“羞官”等，負責果蔬的管理和徵税。當時撰作成書的諸多農書、史書，如《西京雜記》《汜勝之書》《四民月令》等，記載了很多當時栽培的果蔬種類、名稱。水果主要有梨、棗、桃、李、杏、枇杷、楊梅、葡萄、荔枝、龍眼等十餘種；蔬菜主要有瓜、瓠（葫蘆）、芋、葵(冬葵)、芥、大葱、小葱、姜、蓼、韭等數十種。而且民眾在長期栽培果蔬的實踐中，逐漸積累總結出豐富、先進的種植技術和經驗。

一、果蔬栽培時間

在長期的生產實踐中，人們逐漸認識到，果蔬種植必須遵循自身的生長習性。人們努力對這些作物的習性進行總結，探尋規律。《汜勝之書》提出：“凡耕之本，在於趣時。”即要在合宜的時間，抓緊時間進行耕作。崔寔在《四民月令》中更詳細地記載，正月要掃除韭畦中的枯葉，二月可種春麥、豍豆、大豆、胡麻等等。

果蔬栽植時間若過早或過晚，都會造成不好的影響。崔寔記載道：“正月，自朔（初一）暨晦（三十），可移諸樹。唯有果樹者，及望而止。望為十五日，過十五日，則是少實”。意思是説，正月，除果樹外的其他樹木皆可隨時移植；唯獨果樹，最好在初一至十五移植。若過了正月十五移植，容易造成果樹結實少的後果。

漢代人不僅對各種果蔬的栽培時間有精準的把握和要求，而且對果蔬的播種、灌溉、結實、收穫等環節，也都有準確的認識。《汜勝之書》就將杏花的興衰用作農作的指導：“杏始華榮，輒耕輕土、弱土。望杏花落，復耕。”將杏花的開落，作為耕作土壤的時間指標。

杏花

二、果蔬栽培技術

或許在我們很多人的觀念裏，漢代人的果蔬栽培技術是很原始落後的，不過就是將蔬果的種子埋進土裏，在其生長過程中，按時澆水、施肥、除草就可以了，然後靜待收穫。至於嫁接、温室栽培、移植這些現代高科技，距今2000多年前的漢代怎麼會有呢？其實，我們小看古人了，這些技術並不是“現代高科技”，漢代人已經玩得很嫺熟了。

嫁接，是指將兩個或多個不同的植物部位結合，使之成為一個整體，並能繼續生長下去的種植技術。大概在秦漢之際，人們極可能受自然界中連理枝現象（植物在自然環境下，枝、莖彼此摩擦損傷後，有的會自然癒合，連結生長在一起）的啓發，發明並掌握了用梨與“棠”或“杜”嫁接的技術。《汜勝之書》中就詳細記載了一條我們今天稱作“靠接法”的嫁接法，來生產大型瓠瓜：“下瓠子十顆，……既生長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之，五寸許，複用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖，留強者，餘悉掐去，引蔓結子。”

在很多50、60、70後的記憶中，每年冬季吃的蔬菜，不外乎就是白菜、蘿蔔、土豆。直到上世紀80年代，每到冬季，單位統購分配，家家户户窖藏白菜，還是常見的景象。後來，隨着大棚技術的推廣，冬季的飯桌上才不再是單調乏味的炒白菜、溜白菜、燉白菜，黃瓜、西紅柿、豆角等多種“反季節菜”越來越豐富着我們冬季的菜譜。其實，通過密閉空間升温，為植物生長營造適宜環境的温室栽培技術，早在漢代就已經基本成型了。

西漢桓寬在《鹽鐵論》中記載，當時富户可享用“冬葵温韭”。所謂“温韭”，就是經過加温技術培育生長的韭菜。東漢班固在《漢書》中，詳細記載了冬季時温室栽培蔬菜的方法：“太官園種冬生葱韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃藴火，待温氣乃生。”當時，竟還有人對這種“違背”作物自然生長規律的技術提出批評：“凡供薦新味，多非其節，或鬱養強孰，或穿掘萌芽……豈所以順時育物乎！”

近二三十年來，依賴日益便捷的交通運輸條件和温室栽培技術，嶺南地區出產的荔枝、龍眼、芒果等水果，早已不再是令北方人豔羨的珍果，而是像蘋果、桃子等水果一樣，走進了千家萬户的果籃裏。當你在大啖可口的荔枝時，都會油然想起當年唐玄宗命人千里驅馳，為楊貴妃遞送新鮮荔枝的故事，和杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”、蘇軾“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”詩來。

其實，早在漢代，嶺南一帶就奉命向朝廷進貢荔枝、龍眼，但耗費巨大：“舊南海獻龍眼、荔枝、十里一置驛，五里一候，奔騰阻險，死者繼路。”因此，當時人們就着手進行多種南方果木移植到北方的試驗，儘管屢屢失敗，但人們並不氣餒，“連年猶移植不息”。據文獻記載，西漢皇家園林上林苑中，就栽培有柑橘、荔枝、龍眼、香蕉等多種南方果木：“於是乎盧橘夏孰，黃甘橙楱，枇杷橪柿……羅乎後宮，列乎北園。”漢武帝滅南越後，在長安修建“扶荔宮”，嘗試大量移植南方果木，但最終未能成功。

三、果蔬施肥灌溉技術

在中學歷史課本上就學過，春秋戰國時，人們發明了鐵製農具、牛耕及用人或動物的糞便施肥等技術。那漢代人是如何給土地施肥的？將糞肥撒到地裏，與土壤混拌，或許是很多農民施肥的主要方法。《汜勝之書》也記載了主要用於枲、芋、瓠等作物的大田撒施糞肥的方法。不過，這並不是漢代唯一的施肥方法。在《汜勝之書》中，還記載了主要用於蔬菜種植和推行“區種法”種植法的精準、集中穴施糞肥的方法，即將糞肥堆在種子周圍。這樣既可增強種子周圍土壤的肥力，源源不斷地向種子提供營養支持，又可避免大田撒施造成的無謂浪費。

説到漢代灌溉土地的方法，或許很多讀者會想：不就是在水源和農田間挖鑿溝渠，將水引進農田漫灌嗎？雖然這是漢代，甚至是現代都比較常見的一種土地灌溉方式，但這並不是漢代灌溉田地的唯一方式。

在《汜勝之書》中，或許基於北方大部分地區水貴於油的考慮，汜勝之詳細記載了各種作物的灌溉次數和用水量。他特別提出一種種瓜時使用的地下灌溉法，即將一口容積為三斗的瓦甕埋在四棵瓜苗中間，甕口與地面持平，將甕中盛滿水，然後用瓦蓋住甕口。陶甕粗疏，水可以通過甕壁緩慢持續地向外滲透，給瓜苗提供水分。水少後再添加，保持甕中水滿。這種灌溉方法，既可使作物得到均勻、持續的水分供給，又可減少地面蒸發，還可節約用水，提高水的利用率，特別適用於水少乾旱的北方地區。這種灌溉方法，與我們今天大力推廣的滲灌等節水灌溉技術，可謂殊途而同歸。

滴灌

文史君説

在繼承以往農作傳統的基礎上，漢代人民又在長期生產實踐中不斷總結、探索果蔬生產技術和方法。通過長期觀察、實踐，他們在果蔬種植，包括嫁接、温室培育、異地移植、施肥、灌溉等領域，都創造出一些並不遜色於今天的技術和方法，充分反映出漢代人民勤于思考、勇於探索和創新的精神。

參考文獻

（西漢）司馬遷：《史記》，中華書局1959年。

（西漢）汜勝之著，萬國鼎輯釋：《汜勝之書輯釋》，農業出版社1980年。

（東漢）崔寔著，石聲漢校注：《汜勝之書校注》，中華書局2013年。

徐傑舜：《漢族風俗史》，學林出版社，2004年。

（作者：浩然文史·郛生）

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