瘋狂的植物奶：外來者與守城人_風聞

植物奶，這個在乳業佔比極小的賽道，一個Oatly就足以在中國掀起了一場爭奪戰，「鯰魚效應」進入白熱化。新老玩家各自用自己的方式向市場宣告：植物奶我也有！

撰文|藍洞商業 賈紫璇

編輯|焦麗莎

在巴旦木奶、杏仁奶沒有崛起之前，植物奶市場幾乎是被燕麥奶承包的。

小紅書上「燕麥奶」相關筆記超過30萬篇，如今關於「植物奶」「杏仁奶」的筆記也超過了3萬篇；而抖音上#植物奶 話題有3.9億次播放量。

走過幾年時間，植物奶在國內市場已經進入3.0階段，新國貨正在起勢。抖音商城的銷量前幾名，都是新國貨品牌：「六養」燕麥奶、「植物標籤」植物奶、「菲諾」椰乳、「杏仁的」巴旦木植物奶。

「之前在美國留學習慣喝杏仁奶，五年前回國後很難買到。即便能買到也很貴。現在新國貨品牌出了好多，隨便就能買到既便宜又好喝的。」周麗告訴「藍洞商業」，「我乳糖不耐受，燕麥奶是我的救星」。

當年輕人不再愛花膠、燕窩，而是把牛油果、奇亞籽、羽衣甘藍粉等變成了一種更健康、更時髦生活方式，包括燕麥奶在內的植物奶也成了其中之一。

最初的行業攪局者，是燕麥奶品牌「Oatly」。

在Oatly出現以前，國產的植物奶品類不多，一直維持着「南椰樹、北露露、西唯怡、東銀鷺」的格局。當Oatly從2018年藉着健康飲食的東風，再搭上植物基的快車，在中國一路狂奔，攪動了國內新老品牌紛紛入局植物奶。

Oatly在中國的「冷啓動」是踩在咖啡店肩膀上的，不僅把燕麥奶帶入國人視野，也普及了植物奶的概念。甚至在一段時間內，給消費者植入了「Oatly=燕麥奶」的意念。

包括Oatly在內的植物奶品牌來勢洶洶，一定程度上擠壓着其他飲品的市場份額。稱霸多年的傳統乳業巨頭坐不住了，蒙牛、伊利、三元等老牌乳企紛紛推出植物奶品牌；就連飲料品牌也急於分一杯羹，可口可樂、百事、三頓半都成了參與者。

一時間，進口品牌、傳統乳企、新國貨廝殺在一起。植物奶的概念之下，也集結了燕麥奶，杏仁奶、巴旦木奶、芝麻奶、土豆奶等不斷豐富的品類。

根據觀研報告網發佈的《2022年中國植物奶市場分析報告-行業發展格局與投資潛力分析》顯示，結合我國乳製品消費需求和全球替代率，植物奶發展前景廣闊。2020年，我國植物奶市場規模約為500億元，預計2024年將超600億元。

植物奶，這個在乳業佔比極小的賽道，一個Oatly就足以在中國掀起了一場爭奪戰，「鯰魚效應」進入白熱化。新老玩家各自用自己的方式向市場宣告：植物奶我也有！

在追求「精緻」生活的概念上，沒有一個消費品牌甘心只做旁觀者。

戰爭進入3.0

「植物奶的下一個國民爆款，一定來自中國品牌。」植物標籤創始人張自豪在2022年年初接受採訪時説。

植物奶的故事還在繼續，此時的消費者不再探討植物奶是否可以替代動物奶，而是更多關注植物奶還有哪些新花樣。這些新花樣，是新崛起的國貨品牌帶來的。

國貨品牌從線上起家，把時髦、環保、健康等概念與植物奶綁定，將新口味賦予了不同的新功能和亮點。從直播間走進商超、便利店，似乎只在一夜之間，人們也習慣了挑選琳琅滿目的植物奶。

據新零售商業評論報道，截至2021年，植物奶行業約有5000家新玩家湧入。

這中間當然少不了資本的參與，僅2021年一年時間裏，就有6個品牌完成7輪融資。2020年9月28日，正式對外售賣產品不過才2個多月的小麥歐耶獲得千萬元天使輪融資；每日盒子在2021年的兩輪融資間隔不足半年；而oatoat更是在一個月內完成了兩輪融資，第三次與第二次之間也不足半年。

「自從去年宣佈融資後，很多投資人找到我們，或者我們的FA。頻繁的時候，一個月有十幾位。」2021年，「奧麥星球」創始人&CEO黃昊鳴在接受「創業最前線」採訪時透露。

投資了小麥歐耶的元璟資本投資副總裁陳默默曾對媒體表示，疫情之後大家對健康的生活方式更加關注，不管是從供給還是環保角度來講，植物基都可能是人類未來飲食中的重要組成部分，健康化是消費行業中不可逆轉的趨勢。

從口味上來説，植物奶已經從單一的燕麥奶，轉變成「多種多樣奶」。

例如，「植物標籤」推出的開心果奶，是根據小時候記憶中的味道研發出來；而黑芝麻植物奶針對的是「髮量焦慮」，這個當代高壓生活下的年輕人最在意的點，精準抓住了消費者的心理需求。

從新概念營銷上看，低脂、低熱量、用赤鮮糖醇代替蔗糖，都是新品牌們針對時下潮流作出的調整。「每日盒子」的配料表上，成分只有飲用水、燕麥、植物油、食用鹽；oatoat更是將「只做你看得懂的配料表」直接作為品牌slogan，配料中99.9%都是燕麥和水。

從銷售渠道和營銷層面來看，新品牌們也有迎合年輕人消費習慣的方式。

抖音達人帶貨、品牌自播、淘寶天貓等渠道，都是新品牌們的主戰場。據「藍洞商業」觀察，「植物標籤」已經出現在李佳琦的直播間裏，「荷樂士」也選擇牽手「瘋狂小陽哥」，「歐扎克」簽下了肖戰為代言人。

私域流量也是新品牌們更看重的。以每日盒子為例，早在2021年，其通過微信私域、天貓訂閲會員等渠道就累積了近10萬私域用户。用户體驗在這些細枝末節上拉開差距，在植物奶品牌口味相差不大的情況下，客户忠實度就在細節上建立起來。

此外，植物奶的衍生品：植物奶冰淇淋，也是由Oatly帶來的流行風潮。在2021年的陸家嘴咖啡節，「植物標籤」帶着開心果冰淇淋亮相，吸引年輕人排起了長隊。

而當植物奶加上「環保」概念，一切參與者就變得時髦起來。

「環保」曾經是Oatly在2012年在國外打輸的第一場「漂亮仗」。因為廣告語「It’s like milk, but for humans.」（和牛奶很像，但是是給人類喝的）疑似侵犯乳業品牌名譽權，Oatly輸了官司卻贏得了名氣。

在國內，環保的概念也成為越來越多的國貨品牌的營銷賣點之一。

2021年，在「界面新消費論壇」上，張自豪就曾利用環保概念，分享了幾個更加具象化的數據：「在牛消化的時候，光是打嗝和放屁就能產生20億噸的碳排放。牛消化完產生糞便，糞便會分解出一氧化二氮，這個温室氣體產生的温室效應，大約是二氧化碳的260倍。」

喝植物奶等於在為地球減輕碳排放，似乎是一種「高級」的消費行為。

以上種種，都是在植物基的風潮之上，新品牌們走出的更適合年輕人的風格。當下，植物奶戰場已然充滿了「國貨新消費」的味道。

站在咖啡肩膀上

掀起這場植物奶海嘯的，是Oatly。這個來自瑞士的舶來品，疊加另一個舶來品「咖啡」，成功在中國市場挑起了戰爭。

2018年，Oatly進入中國，三年時間做到上市。這樣的節奏背後，有咖啡店一半的功勞。

起初，Oatly進入中國並不順利。因為華潤是其投資方之一，Oatly率先選擇Ole、city’super等精品超市作為零售渠道，看似無可挑剔的組合，卻造成了無人問津的結果。

核心的原因只有一個，消費者並不知道燕麥奶是什麼。在FBIF2021食品飲料創新論壇上，Oatly亞洲區總裁張春回憶説，因為當時公司對產品在中國的品類定位比較模糊，以至於大多數消費者根本不知道燕麥奶到底是什麼。

於是Oatly開始轉換戰略，開始「寄居」在咖啡館。從上海精品咖啡店入手，Oatly在2018年3月提出「三個一」理念，即一個城市（上海）、一個市場（咖啡）、一個產品（燕麥奶）。

起初，有自己製作習慣和口味偏好的咖啡師們，對燕麥奶並不買賬。同時，在製作奶泡的過程中，燕麥奶沒有辦法像牛奶一樣，產生大量綿密的奶泡。為此，Oatly開始改料配方，推出了針對咖啡館的「咖啡大師系列」。

藉此，Oatly敲開了星巴克的大門。一杯帶着穀物香味的「燕麥拿鐵」開始受到消費者追捧，星巴克定位的中產羣體，正是最容易帶動消費浪潮的人羣。於是，Oatly的合作伙伴越來越多，Manner、Tim Hortons、Peet’s、Costa、瑞幸都在其中，連茶飲品牌喜茶、奈雪的茶也加入了。

2019年，Oatly已經拿下了4000多家精品咖啡館。本來默默無聞的Oatly華麗轉身，銷售額實現井噴式增長，並在2021年登陸納斯達克，市值達120億美元。

據天貓產品創新中心發佈的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》顯示：在天貓平台上，植物蛋白飲料品類2020年的市場規模增速，較2019年同比增長了800%。並且這一品類在飲品品類中貢獻率達到15.5%，僅次於飲用水、茶飲料。

有了初步的勝利，Oatly開始進入電商和零售渠道。在Oatly 2022財年上半年財報中顯示，亞洲地區的營收增長，中國市場電商渠道貢獻顯著。

Oatly披露的相關數據顯示：2022年618期間，在天貓、貓超、京東等電商平台平台，Oatly是植物蛋白飲料排名第一的品牌，全渠道銷售額突破5300萬元，同比增長超150%。

線上拓展之外，Oatly也在線下開啓了自營門店。在其招股書中曾披露，截至2020年12月31日，Oatly在中國擁有4700多家專賣店。在進入中國市場的兩年裏，Oatly共發展了9500多個餐飲和零售點。

動了誰的蛋糕

Oatly只用了三年時間，市值就超過了蒙牛的一半，達到伊利的三分之一。

這些傳統乳企坐不住了，Oatly讓他們意識到：為什麼不做植物奶呢？

植物奶雖然是新興詞彙，但該品類在中國並不新，植物蛋白飲料是它的曾用名，包括豆漿、豆奶、堅果奶等。只不過國外流行「植物基」，才有了「植物奶」的概念。

原本只做動物奶的傳統乳業，擔心植物奶終將會取代動物奶，近幾年也開始上線了植物奶。

2019年11月，三元食品推出五款植物酸奶；同年12月，伊利植選上線植物奶系列，推出高蛋白豆奶等產品；2019年年底，六個核桃推出首款殺菌型常温發酵核桃乳；2021年年初，蒙牛的高纖燕麥飲料「宜多麥」上架。

不僅是傳統乳業，傳統飲料品牌也想搭上這列快車。

2019年5月，農夫山泉推出三款活菌型植物基酸奶；可口可樂於2020年上線植物基飲料品牌AdeZ，推出咖啡大師專研系列燕麥穀物飲料和豆奶植物蛋白飲料；百事旗下的桂格推出Quaker Oat Beverage；怪獸飲料旗下的魔爪推出植物能量飲料「農夫燕麥」；咖啡品牌三頓半推出燕麥穀物飲料和低糖新椰汁；2021年3月，達能上市了植物奶alpro。

但擺在傳統飲品商面前的難題是，這些品牌的定位與調性決定了，其消費人羣和理念已經固化，從包裝設計到營銷手段，都跟不上新消費的步調。

根據天貓魔鏡市場數據顯示，選擇植物奶的消費者裏，18-34歲的Z世代佔比為69%，一二線城市消費者佔比49%。他們是精緻中產、都市女性、健身人士、白領族、寶媽羣體。

這樣的消費畫像就決定了他們對新品牌、新概念、新時尚有更多的偏愛。對大部分人來説，一杯網紅植物奶，是各類平台上的社交貨幣，更是一種有調性、精緻的生活方式。

與這些老玩家相比，新玩家們似乎更加遊刃有餘。

就像元氣森林以「0糖、0脂」顛覆氣泡水行業一樣，新植物奶品牌都在積極擁抱新形勢、新概念。以包裝設計上=為例，伊利植選燕麥奶、六養等仍然保留着與大眾酸奶類似的瓶裝，辨識度低。伊利甚至推出一款瓶身上寫着「OAT」三個字母的藍色瓶包裝，乍一看像是Oatly的山寨版。

短期來看，植物奶一直在挑釁動物奶的市場，而對於守城的奶業巨頭來説，最有力的防守就是進攻。