2023產品預測：“蔬果茶”是個小風口，維C將繼續走紅？_風聞

2023年什麼產品會賣火？

維C類飲品熱度持續，蔬果茶值得一看，純茶也許將嶄露頭角……

我採訪了咖門第四屆新飲力新茶飲大賽的評委、總決賽選手，他們來自品牌和供應鏈一線，長期觀察產品風向。

結合他們的預判以及近期品牌上新情況，我梳理出2023年8大產品趨勢，一起來看！

水果茶做爆款：

聚焦維C，青柑被看好

從油柑火爆開始，藉助水果造爆品已成為行業重點關注的研發方向。

到了2023年，資深研發們最近都將目光聚焦到了維C類水果的開發，並且有評委預判，它的熱度會持續到今年春天。

維C產品的爆火潛質，主要來源於後疫情時代消費者對“增強抵抗力”的訴求，以及“新冠特飲”在傳播上推波助瀾。

結合採訪，青柑是被眾多研發廣泛看好的維C類水果，有選手還表示目前已經有工廠備貨冷凍青柑汁。在他們看來，青柑擁有特殊的口味記憶點，有望繼油柑、黃皮之後，掀起新的流行。

創意茶飲作品《潮汕油柑茶》

此外，藍莓、樹莓、蔓越莓、櫻桃等漿果類水果也獲得研發的關注，而咖門飲力學院特邀顧問、資深研發林靜賢則表示可以關注青梅產品，“青梅清脆可口，與春夏季節適配，很有可能會延續去年的熱度”。

事實上，大部分的水果都能起到補充維C的作用，因此維C產品的開發，更要在創意上做挖掘，找到產品的新賣點。

純茶趨勢不可逆？

茶底風味要關注2個方向****

今年，茶底升級、茶底創新依舊是主流趨勢。

咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅看來，今年純茶的趨勢是不可逆的。

我也瞭解到，最近還有不少品牌均計劃在菜單內添加純茶系列，售價不超過10元，滿足當下年輕人更純粹的飲茶需求。

而面對越來越懂茶的年輕人，需更關注茶本身在風味屬性上的延展，茶底追香的思路仍有挖掘的空間。

陳鵬毅總結了當下茶底風味的兩大特徵方向：

**一是茶本身及工藝呈現的花香果香；**二是高温烘焙之後的茶感，比如焦糖香、堅果香。

此外，創意化的茶底拼配也會給產品帶來新賣點。比如百分茶的“竹生空野”，茶底竹香烏龍融合了竹子香氣和茶香，給消費者留下深刻印象，甚至門店拉新率直接提升了30%。

竹子的流行也給了研發新啓發，比如蘭花茶底。選手甘子娟今年就看好蘭花茶底的火爆，她還建議營銷上蘭花可以向國風、新中式靠攏，抓住“東方味”的關鍵詞。

總之，“個性化的拼配，加上工藝的卓越以及產地品種的優選，最終才能形成一個好的、有故事性的茶飲品”，陳鵬毅説道。

“蔬果茶”，有望成為新風口？

水果不夠、蔬菜來湊的趨勢同樣是勢不可擋。今年，可以考慮圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品牌賣點。

事實上，蔬果茶去年就率先在廣東地區掀起一定熱度，茶飲品牌茶救星球就定位蔬果茶，招牌苦瓜檸檬茶一年賣出410萬杯，另一款番茄芭樂茶更是被顧客稱為“酸甜清爽的夢中情茶”。

苦瓜檸檬茶

在咖門第四屆新飲力新茶飲大賽的賽場，蔬菜的融入更是冠軍選手們的秘密武器，比如苦瓜、荊芥、紫蘇等均成為比賽最大亮點。

7分甜產品負責人潘升儀也表示，最近也在關注茶飲中較少應用的瓜類和番茄類。

選手也給了當下用“蔬果茶”做爆款的建議，比如選擇果蔬類產品，如青瓜、番茄、南瓜、馬蹄，他們普遍具有水果的口感，在做茶飲時風味接受度更高，能降低新品上架風險與難度。

而在營銷上，可以結合當下的健康趨勢，強調自然、健康屬性，契合現在多數年輕人朋克養生的概念。

春暖花開時

“花”元素飲品或再次爆發

在益禾堂研發總監代小鵬看來，2023年一定是春暖花開的一年，如果非要預判什麼會流行，他認為“花”將會在2023持續發光發熱。

去年，益禾堂就上新過櫻花玫莓，將玫瑰花露、櫻花凍、草莓做搭配推出。奈雪的茶也將玫瑰、茉莉綠茶、草莓、覆盆子等元素組合，作為情人節新品推出。

因此，春節過後的這段時間，情人節、櫻花季的到來，茶飲裏可以考慮加入花元素做產品。

在選手們看來，花元素的表達也可以通過多個維度表達出來，比如用鮮花、乾花做顏值創新，選用花香茶底，或者做成鮮花醬小料。

不過，應用到花元素，還是要要考慮食安和儲存問題。

水果包在珍珠裏

小料形式創新更重要

還有不少研發在關注小料端的創新，總結來看，今年小料會向精細化、創新化的方向進行延展，用新奇小料展現品牌的研發實力。

比如前段時間伏小桃推出的“腐竹奶茶”，小料有腐竹和麻薯同煮而成，頗具亮點。

今年，小料創新可以關注以下兩個方向：

一是形式創新，用新原料、新做法把原有小料做改良，賦予新風味、新形態。

比如用原本的龍珠小料，裏面加入馬蹄、穀物、果肉、鮮果等元素，多做出一層夾心，藉助流心的變化，打出新的概念。

此外，還可以考慮提升飲品的感官刺激度，通過把珍珠做大、小料頂端展示等方式。去年SEVENBUS推出的“巨型珍珠奶茶”和伏小桃的蜂蜜罐都是這個思路。

二是口味創新，有選手告訴我，如今有廠家在芋圓中添加艾草汁、黑芝麻等等，做出青團和黑芝麻風味湯圓，今年可以嘗試結合不同的季節節點進行上新。

多個研發關注“羅漢果糖”

植物基依舊被看好

後疫情時代，健康成為飲品發展的最大趨勢 。

影響一杯飲品表達健康理念的，主要是糖分超標和植脂末的焦慮。因此，今年想要做健康，可以從減糖、代糖以及乳製品的迭代做文章。

從糖的角度出發，不少研發都提到了羅漢果糖。去年，奈雪的茶正式宣佈在門店使用0糖天然“羅漢果糖”，立刻成為行業焦點。

添加羅漢果糖的“霸氣銀耳燉梨”

而從乳製品迭代來看，資深研發們都在關注植物基趨勢的流行，比如清爽低卡的椰子產品以及燕麥奶產品。

甜啦啦研發總監沈一鳴表示，“隨着燕麥奶、巴旦木奶等具有植物標籤的乳品的火爆，會逐漸瓜分植脂末的市場佔有份額。”

功能性繼續細分

“脱髮”痛點都被注意到了？

今年，飲品的功能性依舊是被關注的重點。正如上文提到的“新冠特飲”，不少研發都預判結合消費者的不同訴求，會出現不同的功能性飲品。

新茶飲大賽評委、7分甜產品負責人潘升儀表示，他最近就在關注健康保健類新原料，比如：白雲豆、玻尿酸、膠原蛋白。

林靜賢同樣表示，她今年研發的重點就將放在保健類原料上，包括藥食同源也值得關注，目的是“讓顧客喝飲料的同時，攝取平常不容易攝取到的元素、營養 ”。

在資深研發看來，做創意也可以發散思維，像是當下年輕人的脱髮、用眼過度等問題，都可以推出相應的飲品。

但也要注意，保健類原料如何穩定應用到飲品中，此外宣傳上也要規避風險。

奶茶店上咖啡：

果咖、茶咖碰撞出新火花

還有研發認為，飲品店上咖啡，在2023年具有爆火潛質。

近兩年咖啡消費市場火爆，一定程度培養了咖啡的消費習慣。而茶飲品牌上咖啡，正是看到了市場需求。

CoCo都可果咖系列

特別是今年，果咖、茶咖碰撞出新火花，前者是用新鮮水果的香甜中和咖啡的苦，而後者則是讓咖啡中融入花香、茶香。

總之，滿足消費者對口感豐富的追求，是今年茶飲做咖啡的一個爆款方向。

 

採訪下來，我最大的感受是，2023年有2個大的產品趨勢不容錯過：

大健康趨勢

包括控糖、清爽、維C、原料優化、植物基應用、功能性小料等多個方向。平價日常趨勢

在消費持續理性的2023年，一杯足夠平價、能日日相見的飲品，更值得押注，10元以內、熱量負擔較低的純茶，就符合這一趨勢。你還看好哪些新品？來留言區聊聊。

 

本文觀點來自：

四川書亦餐飲管理有限公司研發中心負責人楊洪廣

咖門飲力學院特邀顧問、有12年茶飲研發經驗的林靜賢

咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅

益禾堂研發總監代小鵬

7分甜產品負責人潘升儀

甜啦啦研發總監沈一鳴

以及常家賓、嚴嘉羽、陳秀金、餘浩浩、甘子娟、杜燕、周振坤、阿弟等第四屆新茶飲大賽總決賽選手。

 

此外，咖門第四屆新飲力新茶飲大賽總決賽，計劃在今年春暖花開時與大家相見，請關注咖門公眾號，我們將第一時間發佈有關總決賽的信息。