早餐鋪一直存在，不存在的是曾經口味_風聞

【本文來自《傳統早餐的消亡需要擔心嗎？》評論區，標題為小編添加】

• 暮野飛鴻
• 都不記得是從什麼時候開始，那些小區門口街道上熱氣騰騰的早點攤就越來越少了呢？

有人説是因為不好吃，那你的生活太過無趣了。單單炸油條，兩個攤位就口感不同，各有千秋，如果你説油條不好吃八成是因為你沒吃到好吃的。更別説各家口味的豆腐腦，各種樣式的鍋貼，各種烙的烤的各種餡料的燒餅，花樣的燒麥，歡喜坨，豆皮，面窩，羊湯，餛飩，各種包子，稀飯八寶粥……

每次回到熟悉的地方，早上起來肯定是直奔最喜歡的早餐點，還是那一家的豆腐腦，還是那一家的燒餅，還是那一家包子……前幾年因為小叔辭世回楊園老宅，雖然二十幾年沒回去，但早上一下車依然輕車熟路的找到了那家最愛吃的鐵皮桶爐烤的肉燒餅，只是老闆我不認識了，一問，是原來那家老闆的女婿，但手藝不錯，味道沒變。

出去旅遊，早餐也是重頭戲，酒店那種自助不管多高級我是從來不喜歡的。我寧願開幾小時車帶全家去“順德人家”品味順德早茶；或者穿街走巷，就為找當地老百姓生活的味道，這是“先生，請問單面煎還是雙面，要老還是溏心”那種東西能比的嗎？

城市建的愈發富麗堂皇，小區門口的街道也經常保持的乾淨整潔，城市管理和保潔同志挺不容易的，以前那些小吃攤確實弄得地面油漬麻花。旁邊的沿街鋪子，雖然也有經營早餐的鋪子，租金會不會擋住一批經營者咱先不論，關鍵是你沒得選，很多都是連鎖品牌了，啥東西都一個味，無奈。

我是同意拯救早餐的，關鍵在於怎麼個法子。新小區可以在配套時就考慮專門給留個早餐街區，老小區就只能劃定流動區域和時間限制。總之就是找一個平衡點，因地制宜，適時變化，而不見得是政府要掏多少錢。拯救挽救的其實不是那幾種早餐，是你的味蕾，你與家人愛人的美好時光，還有更多美好的未來，這一切都是我們的文化，隨風潛入夜潤物細無聲。

早餐鋪一直存在，不存在的是曾經口味

家人有親戚在區商業局下小店長期工作後退休，談現在的那些都是一臉鄙視，説最基本發麪都是鹽、酵母、温度三者結合，南京跟揚州，二百公里範圍同時期同温度下都有區別，是濕度，這是經驗，沒什麼書面總結，算非理性知識。得師傅帶徒弟一把手一把手帶出來的。學徒三年是基本，當時是老人新人，都大集體定編定崗，按級別拿工資，不存在教會徒弟餓死師傅説法，老人教的盡力（徒弟能幹，自己省心）、新人學的自覺

時間積累對於完全手工業小作坊級別是必須的，像麪條，手擀，同為秋季，年跟年可能温濕度就不同，老師傅經歷多，過二三十年經驗，會就手改進。這作為徒弟就是學習領會過程。説真的，三年學徒期，不多

現在要麼是政府給轄區困難人員公益崗（給攤位，順帶請人培訓下，二個星期過天）；要麼外來人員討生活，小店打雜幾個月，認定不過如此，出來單幹（更多的是現代廚房，包子餡，甚至成品什麼的都是早上送上門）