各位可以查查中華菜譜，真正出名的鎮店名菜真沒有幾個與“爆炒”這個技法有關_風聞

【本文來自《我認為用燃氣灶的缺點有如下幾點，電磁爐的優點有如下幾點》評論區，標題為小編添加】

電磁爐的原理是電磁切割含鐵或鋼鍋具將電磁力轉化成熱能，這個原理曾經用於鍊鋼爐，可見其能達到的温度上限非常高。

而民用的電磁爐是被設計適用於家庭環境的加熱工具，現在家用非專用電路設計功率上限就是2500W，空調 即熱電熱水器的線路才會被要求至少16A以上的專用線路，而電磁爐是標準化工業品，要追求最大的銷售市場，當然會把最大的適用性變成設計標準，所以民用電磁爐的上限就是2500W，突破這個功率電錶就會跳閘，產品會被判定為質量不好，就會賣不出去，生產企業的責任是賺錢不是教育市場，所以電磁爐的加熱慢不是它制熱效率的問題，而是現實狀況妥協的結果。

在專業應用層面早就有更高功率的電磁爐存在，但這需要特殊設計的大功率電路支撐，是普通家庭滿足不了的。

而燃氣爐具的家用標準是4000W到5200W，自然比電磁爐的加熱效率更高。但燃氣是一次能源，電是二次能源，單論全鏈條的能源利用率當然是電磁爐的熱轉化效率更高，可以達到80%以上，是熱傳遞 熱輻射 熱對流等方式的數倍，比它更高效率的也只剩下微波爐啦，微波爐的加熱方式侷限性太大，還是電磁爐的適用性更接近於明火烹飪。

不能大火快炒還不能打個火鍋嗎？蒸煮燉扒燜甚至燒烤和油炸這些不需要高温的情況電磁爐可以輕鬆勝任，需要迅速鎖水產生美拉德反應的中式大火烹飪方式不適用於普通家用電磁爐，因為產生不了“鍋氣”，可是各位可以查查中華菜譜，真正出名的鎮店名菜還真沒有幾個與“爆炒”這個技法有關，爆炒被家庭廚房追捧其實只是因為出餐快，不用太花太多時間和準備手續罷了，這種加工方式更方便，當然更被追捧。方便食品能買的出去不是因為其比現做的更好吃，只是因為其更方便快捷，誰不想更快吃上飯呢？