國產刀早就是德國這個思路了，甚至在古代的屠夫就是如此_風聞

【本文來自《日本廚刀和德國廚刀到底有啥區別？哪個更好？》評論區，標題為小編添加】

國產刀早就是德國這個思路了，甚至在古代的屠夫就是如此。

其實，你們只要用心一點，現在賣豬肉的肉老闆案板上就是幾把刀，一個磨刀棒。切肉的刀在解半匹豬以及切肉的時候，肉老闆都要在磨刀棒上蹭幾下，也就是鏜幾下刀。

其實切肉的這把刀鋼火不高的，你説它是薄鐵皮都不算過。

為什麼啊，因為這種低鋼火的刀雖然卷的快，但磨刀也很快啊，畢竟肉比刀柔！🤣

砍骨頭是另一把剁骨刀，需要磨刀甚至削刀，就是原來磨剪子咧鏘菜刀的“鏘”字（也寫做戧）。

現在後生仔和新媳婦是不知道啥叫鏘菜刀的，以為一把刀幹到底就是好刀，怎麼可能咧！

老祖宗告訴我們，肉（尖）刀磨，骨（菜）刀鏘（戧），鏘完菜刀再來磨。

現在的不鏽鋼只能磨和蹭……

還有，很多人用的菜板也是個問題，現在很多塑料菜板，多是PE材質，還有竹製菜板，甚至還有不鏽鋼面菜板，**這些菜板是最傷刀的！**所以要經常鏜刀或者磨刀。

老式的實木菜板才是廚房必備良案。其中，以原木截取一段這種菜板最好，因為纖維是豎立的，刀刃下去，豎立的木質纖維會保護刀刃，所以磨刀的概率要少很多。但是這種菜板面積不大，家用不是很現實。那麼另一種實木板材也很實用，刀刃下去不傷刀。

但木質菜板的唯一缺點就是表層容易越切越凹下去，導致菜板表面不平整，並且毛面容易滋生暗藏細菌。所以我家還有另一個神奇，電刨！出現凹面了就刨平，直到整塊木質菜板不能用就換新。另外還有一個電動皮帶磨刀機，用的最多的就是磨刀棒……🤣

對於軟鋼刀，沒有魔刀棒的時候，最常用的就是那個碗，把刀刃在碗底鏜幾下也一樣，總之就是把卷向一邊的刀刃再給推過去。

硬刀雖然不卷，但是會缺口，那就要鏘菜刀了，現代新式菜刀沒辦法鏘，沒有耐心磨就只能換一把菜刀，或者直接無視缺口……

以上純屬個人理解和使用心得，歡迎斧正和補充！