年夜飯預製菜"卷"起來！味知香、千味央廚房誰是"硬菜"？_風聞

兔年春節的腳步越來越近了!預製菜已成為年貨消費趨勢之一，多家平台數據顯示預製菜銷售呈現倍數增長。

“預製菜第一股”蘇州市味知香食品股份有限公司（605089.SH，下稱“味知香”）和“餐飲供應鏈第一股”鄭州千味央廚食品股份有限公司（001215.SZ，下稱“千味央廚”）此前均公佈了2022年三季報。

三季報公佈後的首個交易日，味知香股價下跌3.10%；千味央廚股價上漲10.00%。2023年首個交易日，味知香和千味央廚在資本市場均未迎來“開門紅”。

截至2023年1月20日12:00收盤，味知香報收64.62元/股，對應市值64.62億元；千味央廚報收71.98元/股，對應市值62.37億元。對比今年1月內的市值高點，味知香與千味央廚市值已分別蒸發6.66億、2.82億。

「不二研究」據兩者的最新財報發現：去年三季度，味知香的營收為2.29億元，同比增加11.82%，淨利潤為0.40億元，同比減少2.71%。千味央廚的營收為3.82億元，同比增加19.21%，淨利潤為0.24億元，同比增加18.95%。

儘管兩者都是初入二級市場的“新人”，但定位略有不同。去年1月的一篇舊文中，我們聚焦於味知香與千味央廚營收均加速上漲，但淨利潤增速卻出現分化；在佈局上，味知香以C端為主，B端為輔；千味央廚則專注B端。

時至今日，在預製菜賽道下，儘管味知香與千味央廚的佈局方向不同，但其當下主戰場仍在B端。今年春節，誰才是年夜飯C位？由此，「不二研究」更新了1月舊文的部分數據和圖表，以下Enjoy：

2023年春節預製菜銷量走俏，線下商超賣場、線上各大餐飲品牌紛紛推出年夜飯預製菜套餐。

據餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）的《2022—2023中國預製菜行業發展報告》顯示，2022年中國預製菜市場規模達到4196億元，預計到2026年將會突破10720億元。

行業空間廣、頭部品牌缺乏的預製菜市場吸引了眾多資本入場。2021年，珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預製菜上下游各企業前後獲得融資。同年，“預製菜第一股”味知香（605089.SH）和“餐飲供應鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）先後登陸A股市場。

▲圖源：pinterest

當預製菜賽道競爭不斷加劇，味知香和千味央廚兩位初入二級市場的“新人”，在資本市場表現各異。

「不二研究」發現，從業績看，味知香的營收在2022年前三季度加速上漲，但淨利潤增速卻出現分化，而千味央廚的營收與淨利潤雙增；從佈局看，味知香以C端為主B端為輔，而千味央廚則專注B端；從產品看，味知香主攻肉禽水產，千味央廚則專攻速凍米麪製品。

兩家在佈局和產品都截然不同的公司，在競爭日漸激烈的預製菜賽道，誰能在最後脱穎而出？

業績：營收加速VS淨利分化

在2022年的後疫情時代，味知香和千味央廚的營收增長加速。

據三季報顯示，味知香2022年前三季度的營收為6.07億元，同比增長6.47%；同期，千味央廚的營收為10.30億元，同比增長16.02%。

而在疫情肆虐的2021年度，味知香實現營收7.65億元，同比增長22.84%，千味央廚則在同期實現營收12.74億元，同比增長34.89%。

2022年前三季度，味知香營收同比增長速度較2021年全年提升了26.03個百分點，千味央廚則較2021年全年提升了23.69個百分點。

兩者的營收增速在2022年都出現加速，但淨利潤增速卻出現分化。

據味知香和千味央廚財報顯示，2021年度，味知香取得淨利潤1.33億元，同比增長6.06%，千味央廚則取得淨利潤0.88億元，同比增長15.51%。

而2022年前三季度，味知香取得淨利潤1.10億元，同比增長僅為7.65%，較2021年全年淨利潤增速增長20.91個百分點；千味央廚同期取得淨利潤0.70億元，同比增長23.12%，較2021年全年的淨利潤增速增長25.71個百分點。

淨利潤分化與味知香和千味央廚的毛利率變化密不可分。據財報顯示，2019-2022前三季度，味知香毛利率分別為24.97%、29.46%、25.11%、24.20%；同期，千味央廚的毛利率為24.50%、21.71%、22.36%、22.71%。

顯然，從2019-2021年，味知香的毛利率在2020年出現顯著上升，主要原因在於2020年味知香原材料採購價格回落，公司產品售價調整滯後所致，2022年前三季度又恢復正常水準，因此毛利率與2022年前三季度出現回落，直接導致淨利潤增速與營收增速的分化。

千味央廚的毛利率在2020年出現下調的主要原因是2020 年公司執行新收入準則，將銷售費用的運輸費用計入主營業務成本，還原後2020年的毛利率為 21.71%。因此其毛利率實則三年間變化很小，因此淨利潤增速與營收增速可同步加速。

在「不二研究」看來，千味央廚和味知香行業受益的情況下，在2021年營收均加速上漲，淨利潤出現一定分化，但仍不該上行之勢。兩者誰將在預製菜市場脱穎而出？要看的還是雙方的渠道佈局和產品。

佈局：C端為主VS專注B端

據國海證券測算，目前預製菜行業B端和C端需求的佔比為8:2，未來在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來高速發展。預計2021-2026預製菜B端規模CAGR為15%，C端規模CAGR為25%，B端和C端佔比調整為7:3。

味知香和千味央廚在佈局上選擇了不同的方向，味知香以C端為主，B端為輔；千味央廚則專注B端。

味知香在預製菜行業深耕13年，打造了“味知香”和”饌玉”兩大核心品牌。

其中，“味知香”以零售渠道（經銷商和加盟店）以及直銷模式主攻C端市場，加盟店是味知香擴張C端市場的主要模式，截至2021年年末，已開設加盟門店1319家。“饌玉”則通過批發渠道輻射B端市場，主要服務酒店、餐廳、食堂等客户。

據味知香財報顯示，味知香2022上半年加盟渠道、經銷店、批發渠道以及直銷渠道實現的營收佔比分別為54.23%、16.93%、26.19%、1.85%，C端和B端的收入佔比分別為71.96%和26.19%。

而千味央廚則專注B端市場。以直銷渠道綁定大B客户，經銷渠道下沉中小餐飲客户。在直銷渠道方面，千味央廚主要銷售定製產品給連鎖餐飲及連鎖商超等大B客户，百勝中國、華萊士、九毛九、真功夫、海底撈等均為其客户。經銷渠道則多為通用產品，主要依託經銷商對餐飲商户、團餐食堂、酒店、鄉廚等終端客户進行銷售。2021年經銷渠道和直銷渠道佔其營收的比例分別為65.33%和34.67%。

「不二研究」發現，2020年，千味央廚經銷渠道佔比大幅上升。2019-2022上半年，千味央廚經銷渠道營收佔比分別為58.98%、64.26%、59.76%、65.64%。2020年經銷渠道佔營收比較2019年上升5.28%。

其中核心原因除了2020年大B用户受疫情影響較嚴重導致需求下降外，千味央廚經銷商個數的快速上升亦功不可沒。據其招股書及財報顯示，2019-2022上半年，千味央廚經銷商數量由606個迅速攀升至879個。

「不二研究」認為，預製菜C端和B端需求都在不斷釋放。

C端的需求來自於年輕消費者消費結構的變化，年輕家庭的做飯技能相對更低，在做飯方面投入的精力相對更少，且有往小型化發展的趨勢。這樣的趨勢使得快捷方便又比外賣相對健康的預製菜更受歡迎，C端的需求將不斷放量。

B端的需求則更多的來自於餐飲端對降本增效的需求。餐飲行業的競爭一直都是尤為激烈，各項成本的不斷攀升以及連鎖餐飲對口味的一致性需求不斷促進半成品菜品的發展，且外賣、團餐、鄉廚市場的發展使中小餐飲店亦需要預製半成品菜取得降本增效的效果。因此，B端需求也在不斷增長。

▲圖源：unsplash

味知香和千味央廚恰好分別踩上了C端和B端的快車，味知香以加盟店模式，廣泛分佈於華東各大農貿市場，在C端競爭力優秀；千味央廚經銷模式快速發展，疊加大B客户穩定客源，B端競爭力亦充足。但，此賽道已引得多方資本和巨頭佈局，未來如何，尚未可知。渠道的鋪設必不可少，但產品品類也是競爭力中不能割捨的存在。

產品：肉禽水產VS速凍米麪

除了截然不同的渠道佈局外，味知香和千味央廚的產品佈局方向也走向了不同的方向。

味知香的產品以肉禽水產製成的肉食類預製菜為主。據其招股書介紹，味知香將其產品分為肉禽類和水產類產品，其中肉禽類產品包括牛肉類、家禽類、豬肉類產品，水產類則包括蝦類和魚類。牛肉類產品為味知香主要產品品類。

▲圖源：pinterest

據其財報顯示，2022上半年味知香肉禽類、水產類、其它類及其他業務產品取得營收分別佔其營收比例為64.10%、28.11%、6.67%、1.12%。

而千味央廚的產品則以速凍米麪製品為主。據其招股書介紹，千味央廚將其產品分為油炸品、烘焙類、蒸煮類、菜餚類及其他四大項，2021年這四大品類所取得營收佔其營收比例為51.85%，17.53%，20.06%，10.22%。油炸類產品為其主要業務。

除了產品分類外，產品SKU應該更為重要。

味知香接受機構調研時表示，並未詳細説明其產品SKU情況，説明了其截至2023年1月擁有300+不同產品。且目前在研的新產品有三大系列，分別為高端火鍋食材系列，地方特色食品系列，煙燻風味食品系列。

而千味央廚則公佈了其詳細SKU分佈，截止2020年底共擁有368個產品品類，包括95個油炸類產品、56個烘焙類產品、166個蒸煮類產品、51個菜餚類及其他產品。

「不二研究」認為，味知香和千味央廚產品分別佈局肉禽水產和速凍米麪。從SKU來看，千味央廚比味知香更為豐富，但味知香也在不斷擴充自身產品品類。在吃貨遍地的中國市場，預製菜企業想要生存下去並脱穎而出，對產品不斷的更新是必不可少的。

預製菜是騰飛還是跌落？

據企查查數據，截至2022年12月29日我國預製菜縣管企業達7.59萬家，新註冊預製菜企業2019年和2020年均超1.3萬家，2021年新增4212家，2022年新增3470家。2020年預製菜相關企業增長勢頭最猛，2021年和2022年增速下滑。

作為2021年踏上二級市場的公司，味知香和千味央廚分別佈局C端和B端，產品則佈局肉禽水產和速凍米麪，在預製菜行業中SKU優秀。

目前，半成品菜上下游老牌企業紛紛佈局，未上市的明星企業們也虎視眈眈，味知香和千味央廚會淪為摔死的“豬”，還是騰飛的龍？

本文部分參考資料：

1.《誰是預製菜產業鏈龍頭：2B、2C還是賣鏟人？》，第一財經

2.《預製菜風口來臨，羣雄逐鹿藍海賽道》，國海證券

3.《上市募資糧草先行，新渠道新市場市場漸擴張》，國元證券

4.《餐飲工業東風起，B端藍海乘風上》，國元證券

作者 | 藝馨 熊生

排版 | Cathy

監製 | Yoda

出品 | 不二研究