瞭解今年的飲品業，看這一篇就夠了_風聞

兔年馬上就要到了，給大家拜個早年：

先祝所有飲品人開年大吉，春節檔生意興隆！

回首這一年，我們都走過了不容易的一段路。咖門每天早上與大家準時相見，在每一篇文章裏，記錄飲品人的無奈，也見證飲品人的頑強。

好在，春暖花開的時刻就要來了。除夕前，我們照例做一次“咖門年終彙報”，也方便大家一次收藏全年行業精華。

咖啡真正迎來“高光時刻”

過去一年，儘管受到疫情的影響，咖啡賽道仍迸發出前所未有的活力。

1、咖啡新勢力：一大批區域品牌湧現

幾乎每個新一線或二線城市，都跑出了自己的“咖啡連鎖”；少則3~5家店，多則上百家，而且都有爆款、有調性、有客羣。

咖啡正在湧現“區域連鎖”：日出杯500+，佔領新一線！

2022咖啡投資變了：區域品牌受關注，新茶飲成為最大推手？

2、果咖、茶咖崛起，咖啡出現細分賽道

一批定位果咖、茶咖的品牌，在全國各地開店、快速出圈，咖啡的細分賽道，或許即將進入一個紅利期。

日營收2.5萬，大品牌入場，“鮮果咖啡”今年進入紅利期？

賣出多個爆款，全國湧現專門店，咖啡又出現新機會點！

3、咖啡向下，一個鎮開出10多家咖啡館

在廣東，有一家“開在村裏的咖啡館”，最高日營業額1萬元。而他們所在的鎮，一年開出了10多家咖啡館。

一個鎮開出10多家咖啡館，最高日入1萬元，“小鎮咖啡”正在興起？

三四線咖啡新樣本：90%開在瑞幸附近，最高日營收超3萬

4、巨頭入局，目標是做“國民咖啡”

“兩桶油”、中國郵政，到華為、李寧、特步、猿輔導，都開始試水咖啡，也進一步助推了賽道的熱度。

中石油入局咖啡，一年賣出1個億！加油站咖啡是個好生意嗎？

專訪郵局咖啡：首店火爆、背靠5.4萬網點，它能做成“國民咖啡”嗎？

5、上海之後，成都、深圳成為“咖啡重鎮”

去年一份數據顯示，成都的獨立咖啡館總數達到了全國第二，僅次於上海。

此外，數據顯示，深圳咖啡相關企業數量在全國排名第1。白領客羣豐富、快節奏的深圳，也成就了自己的咖啡文化。

獨立咖啡館數量全國第二，成都正在成為“下一個上海”？

咖啡企業全國第一！最會做“白領咖啡”的城市，不是上海

6、雲南咖啡精品率顯著提升

近一年來，雲南好消息格外多，特別是精品化率逐年提升。雲南咖啡品牌集中爆發年，或許就要到來。

年銷1.2億，門店全線盈利，10多個咖啡品牌正從這裏走向全國

合格率提升到80%，星巴克10年推10款，雲南咖啡迎來爆發期

7、國風、露營、市集，咖啡出圈的姿勢更多了

去年，“咖啡+”的浪潮一波接一波：

咖啡+國風，走紅了多個國風咖啡館；咖啡+露營，五一期間刷屏了朋友圈；咖啡+多品類，場景玩法不斷翻新；還有全國各大城市興起的咖啡夜市、咖啡出攤潮……

咖啡以一種更潮、更輕鬆的方式不斷破圈，也帶來了新的客羣與機會。

日營業額做到1萬，“國風咖啡館”走紅，這是不是一門好生意？

開業即爆滿，日銷400+杯，露營+咖啡的風口來了？

“咖啡+”套餐增長明顯，有人一年消費400多單！有哪些流行新玩法？

24小時營業、咖啡夜市流行，這屆年輕人咖啡“越喝越晚”？

這一年，品牌都在“搶”下沉

下半年，“喜茶在非一線開放加盟”，是行業裏最重磅的消息之一。這意味着喜茶正在有計劃地“下沉”，搶佔更廣闊的市場。

2022年12月5日，瑞幸發佈了新一輪新零售合作伙伴招募計劃，繼續向低線市場下沉。

瑞幸官方微信公眾號發佈新零售合夥人招募計劃

三四線市場的熱度水漲船高，而更下沉的“縣鎮市場”已經被盯上。

去年年中，“蜜雪冰城全國鄉鎮開放加盟申請”的消息，引起了很多同行的關注。蜜雪冰城開始對鄉鎮市場“下手”，尋求新的增量。

那麼，下沉市場的飲品生意，到底怎麼樣？

深度解讀喜茶“開放加盟”，非一線市場將迎來大變局？

瑞幸新一輪聯營合夥人招募，5個亮點值得關注！

下沉市場的二次爆發：產品押注水果茶、營銷看齊北上廣

業績4年翻3倍，蜜雪冰城已佈局！鄉鎮茶飲市場的8個真相

日營業額做到2.5萬，三四五線是中國咖啡最大增量市場？

一條街6家店，家家排到馬路邊！下沉茶飲的8個新發現

 

黑馬來了！這些品牌值得關注

過去一年，咖門繼續在全國各地發掘“飲品黑馬”，發現了一大批有特色、有亮點、有成長性的品牌，一起來看——

悄然生長的“隱形巨頭”

藏在早餐店的“飲品巨頭”：一天營業17小時，開店近2000家

最低3元/杯，一個“比蜜雪還便宜”的品牌，已開出1000+店？

備受關注的“爆單王”

點單堪比搶票，等8小時也要喝！阿嬤手作上海首店實況

下沉市場的“王牌”飲品

縣城“王牌茶飲”：在頭部品牌圍攻下，一年賣了近2000萬

西南版“蜜雪冰城”：7成開在下沉市場，單店最高日銷3000杯

一杯“冰”起家，開出220家店，他在下沉市場做了22年

新湧現出的品類機會

聚焦“椰子大單品”，8小時出杯5000+！深圳出現新品類

3小時銷售過萬，獲千萬級融資，檸檬茶又跑出一個品牌

一款“荊芥檸檬茶”，營業額漲49%！一個破圈新樣本

苦瓜檸檬茶，一年賣410萬杯！有品牌靠“蔬果茶”突圍

蘇州有個“雞籠香檸檬茶”，一年開出30家直營店

做酸奶“大單品”，單店最高月營收超百萬！

椰子跑出“極致小店”：2個人、10平米，最高月營收40萬

年營收近2億元，一年開出300＋店，“水果撈”跑出黑馬？

日營業額破3萬，蜜雪旗下冰淇淋品牌開始擴張

最高日營收3萬+，“茉莉茶飲”走紅深圳！

長沙街頭“超級椰水”，是不是個好模式？

定位升級，開啓規模化發展

耗時3年、花費過億，桂源鋪為什麼更名“桂桂茶”？

西北茶飲走紅，獲千萬融資！我看到差異化的5個思路

瞄準12元，逆勢漲40%！這家茶飲成為廣東“校園頭牌”

發力20元以下鮮果茶，又一品牌開啓規模化發展

異軍突起的咖啡黑馬

7分甜創始人“轉戰”咖啡：9~17元價格帶，明年要開500家

3年要開3000家！最低6元/杯，一“平價咖啡”正在擴張

爆品出圈，書亦投的咖啡品牌，今年要開100家店

“咖啡下沉”浪潮初現：均價10元，縣城店日營業額過萬

獲千萬級融資，抓年輕人“情緒剛需”，一個咖啡新樣本

對標Manner，5個月連獲2輪融資，華東跑出“咖啡黑馬”

成都“工位咖啡”：能辦公能開會，單店最高日出1500杯！

“低價咖啡”樣本：美式4元/杯，還有盈利空間？

又有咖啡新玩法！開小店、玩IP，日營收能做到2.5萬

大品牌，都在看好哪些機會？

星巴克

門店增長近10倍，星巴克將在中國市場如何發展？

冰咖啡類銷量Top1！星巴克的新品，藏着2個產品趨勢

瑞幸

專訪丨開20家瑞幸咖啡店，是什麼樣的體驗？

花魁定製豆來了！推廣高品質咖啡，瑞幸又有新動作

麥咖啡

專訪麥咖啡：總店數突破2500，明年要在三線城市再開約1000家

喜茶

喜茶告別30元后門店爆單！競爭格局要變了

喜茶5次菜單迭代背後，新茶飲發生了哪些變化？

奈雪的茶

奈雪迎來1000店，創始人彭心：未來要堅持8件事

重磅 | 奈雪5.25億投資樂樂茶，成為第一大股東

茶顏悦色

茶顏悦色開“茶館”、一口氣上17款新品，看中什麼賽道？

5店同開，賣辣椒拿鐵，茶顏悦色的咖啡館有什麼亮點？

CoCo都可

成立25年，保持穩定增長，CoCo都可邁過了3道“坎”

古茗

2分被擠爆、5小時賣4000萬，古茗直播透露3個信號

古茗加盟體系：6輪審核，做150道題，通過率僅1.3%

書亦燒仙草

新IP、新空間、新口號，書亦燒仙草轉型“植物基新茶飲”

書亦創始人王斌：我為什麼要從燒仙草到“植物基新茶飲”

茶百道

一上贈品就售罄？五一假期，茶百道又戳中消費心理

滬上阿姨

單店提升30%，門店5000+，滬上阿姨的鮮果茶之路

滬上阿姨鮮果茶系列

甜啦啦

5000+店品牌又多了一個！甜啦啦全面升級，增長20%

7分甜

營業額刷新紀錄，升級定位，7分甜找到了新增長機會？

Tims天好咖啡

重磅消息！Tims中國在納斯達克上市，去年營收6.43億

Manner Coffee

Manner首次開放外賣！成立7年，為什麼現在才做？

Manner一口氣開出200家新店，咖啡到了“爆發之年”？

庫迪咖啡

已進駐十幾個城市，目標萬店，陸正耀能再創神話嗎？

太平洋咖啡

同比增長115%！30歲的太平洋咖啡，在廣深珠開“花店”？

太平洋咖啡臨近海邊的珠海海天驛站“繁花”主題店

霸王茶姬

連進3省，開一家火一家！這個品牌從區域征戰全國

多店月營收過百萬，佈局13省，霸王茶姬的5年蜕變

檸季

一場活動全網流量過億，檸檬茶品牌加速突圍

融資數億元，門店近800，茶飲新品牌如何“破局”？

檸季武漢旗艦店

ARTEASG

7天營業額近3000萬！這場“茶飲節日策劃”是怎麼做到的？

全年爆款大合集，從中預判2023產品趨勢

1、全年流行爆款，你跟上了嗎？

新冠特飲| 一整顆鮮燉梨| 生酪拿鐵| 生酪奶茶

“一整根人蔘”檸檬茶| 川椒咖啡| 荷花咖啡

黑色檸檬茶|“香水茶”| 熱奶寶| 薄荷奶綠| 綠豆牛乳

酷黑莓桑| “生雞蛋奶茶”| 流沙美式| 瀑布冰美式 | 8斤椰子水

甜甜圈咖啡| 煎餅果子咖啡|“冰廣式”| 菌子咖啡

2、茶底追香，竹子、荷花今年要重點關注

3天賣斷貨！最近爆紅的“竹子奶茶”，給我做產品的新啓發

“荷花奶茶”風靡江浙！山茶花之後，下半年哪些茶底有爆款潛質？

書亦、茶百道都在上！鴨屎香之後，哪款小眾茶要C位出道？

3、水果更新，研發紛紛看好青柑

2023產品預測：“蔬果茶”是個小風口，研發都在看好青柑

日銷500+杯，CoCo正在力推！下一個出圈水果來了？

首推即火爆，喜茶也在賣！“柿子飲品”今年有爆紅潛質

創意茶飲作品《潮汕油柑茶》

4、爆款小料，出現一波創新玩法

“可以吸的青團” | 巨型珍珠| 乳酸菌

5、這些“小趨勢”，都有爆款潛質

CoCo連上5款水果美式！用新茶飲“套路”做咖啡，這4個思路最火

奈雪上新“酸辣水果茶”，茶飲的盡頭是做菜？

2萬+門店都在上！火了一整年的“燕麥茶飲”，還有哪些爆款機會

奈雪上“0糖菜單”，供應鏈增量超100%，0卡糖又有新風向？

需求量猛漲200%，椰子水正在迎來“爆發式”增長？

奈雪的茶小程序“0卡羅漢果代糖”專區

6、換個杯子就能火，有3種新創意

盤點茶飲杯的3次迭代，我找到了挑好杯子的更優方案！

秋冬最新爆款“超長杯”：加高8釐米，3天賣出30萬杯！

10小時6000杯，“發光杯”一戰成名！茶飲吸睛的新樣本來了

“更懂年輕人”，成為品牌的核心競爭力

梳理近一年飲品營銷案例，發現幾乎所有的品牌，都“玩”起來了——體會年輕人的情感需求，和年輕人打成一片。

1、年輕人的梗，不管懂不懂，跟就對了

書亦、茶百道都在玩的“芋泥復仇計劃”，把半個茶飲圈都驚動了

“咖啡衝不衝”播放超10億，比雪王還洗腦的神曲誕生了？

七夕推孤寡青蛙？瑞幸的“反向營銷”又把年輕人琢磨透了

換“擺爛頭像”，新品賣出100萬杯！奈雪這波操作，只有年輕人能看懂

咖啡正流行“土味營銷”？最高日營業額1.7萬，瑞幸也在玩

瑞幸打工鹿表情包突然躥紅，給我一個“年輕人營銷”啓發

上市首日賣出66萬杯，瑞幸這波“包裝營銷”值得覆盤

深挖“蜜雪消費宇宙”：賣炸串、公仔，現在要做智能機器人？

2、00後飲品消費觀：要“早C午T”，還要情緒價值

早C晚A後，“早C午T”成為白領新話題！這又是什麼玩法？

“綠碼咖啡”全國躥紅，年輕人的情緒裏，藏着多少產品創意？

飲品店都在忙上新，年輕人卻在痴迷這些“下架產品”？

00後奶茶消費大賞：一個月點21杯喜茶，就為一句話？

過去這一年，謝謝仍堅持做飲品的你

回顧過去這一年，飲品人走得格外艱難。

上半年，上海停擺波及全國飲品業；下半年，很多門店員工、騎手、顧客都陽了，焦慮籠罩着從業者。

月損失數千萬，萬斤芒果腐爛，上海停擺正在波及全國飲品業

成都餐飲“求助信”刷屏：顧客消失，人均消費下滑，如何渡過難關？

員工、騎手、顧客都陽了，飲品店如何熬過“最後的寒冬”？

巨匠咖啡為上海抗疫捐贈物資

這一年，我們也看到飲品人的奮鬥與自救。

封控期間，有的老闆帶頭在工廠堅持生產，有主理人連續1個多月吃住在店裏堅持出品；幾乎所有的連鎖品牌，都爭分奪秒摸索團購經驗；“陽康”之後，街邊飲品店第一批覆工，“搶”回年底前的生意。

上海飲品業自救實錄：老闆一線送外賣，大區經理通宵拉貨

2萬杯15秒售罄，20天賣500萬，上海社區團購經驗來了

上海咖啡館復工日記：日均150杯，連續40天吃住在店裏

廣州爆單、北京恢復7成，“陽康”後5個核心茶飲城市現狀調查

悸動燒仙草聯合創始人吳斌在一線送外賣

11月16、17日，咖門2022萬有飲力年度大會也如約舉辦，星巴克中國、奈雪的茶、書亦燒仙草、茶顏悦色、古茗等300+品牌的創始人/高管來到現場，分享經營心得，飲品人迎來了一場久違的行業大聚會。

咖門2022萬有飲力年度大會>>>

飲品業年度聚會：星巴克、奈雪、書亦、古茗，一起探討未來！

咖門第四屆新飲力新茶飲大賽，也歷經半年時間，走過全國4場區域賽，在100多位參賽選手中選出12位選手，晉級總決賽：

全國4場區域賽>>>

深圳站：下一個爆款水果是“青柑”？新茶飲大賽深圳站冠軍也在用！

鄭州站：一杯“酸木瓜”贏了全場，新茶飲大賽華中賽區冠軍來了！

蘇州站：楊枝甘露後，又一個“甜品杯裝化”思路來了！蘇州站現場直擊

成都站：冠軍的秘密武器是“木姜子油”！新茶飲大賽成都站落幕

總決賽計劃在今年春暖花開時與大家相見，請關注咖門公眾號，我們將第一時間發佈有關總決賽的信息。

新年已至，春天終會到來。

無論新的一年行情如何變化，是機會還是挑戰，咖門都在這裏，與你共擔。