廣東煲湯歷來有鹽甜姜香的説法_風聞

【本文來自《我丈母孃是廣東人，愛喝蘿蔔排骨湯，太淡了，我一口都喝不下，我們北方人喜歡鹹的》評論區，標題為小編添加】

• 糊麪包
• 這我超級有發言權！

我老婆廣東人，在家丈母孃也過了幫忙看孩子，所以我從來都是儘量希望她們飲食為主，我糙漢好將就。

她們煲湯，是完全不放鹽。

所以我買了一罐鹽，我自己加。

我老婆老説我以前去見父母的一件事，説我老笑話她。因為當年我第一回去，她家煲湯給我，她跟我説，珠海的水鹹就不放鹽了。我哭死啊~

説真的，作為一個北方人~這些年看飲食節目包括和廣東人生活~我最不懂的一個説法叫~哇！這個海鮮很鮮甜！

鮮我懂！甜哪裏來的？！

如果喝湯的時候也不放鹽那是你老婆個人口味問題，廣東煲湯歷來有鹽甜姜香的説法。

放夠鹽湯才甜，放點薑湯更香。（這個甜就是你説的鮮甜，和放糖的甜不一樣）

放鹽的比例也和煲湯時常有關，比如我用壓力鍋煲個筒骨蓮藕黃豆湯，煲前0.3%-0.4%的比例放鹽和姜塊少許，出鍋後0.3%左右的醬油，喝着鮮美甘香，如果當餐喝不完下頓喝的話，你會發現不夠鮮鹹了，但蓮藕的香味和筒骨骨髓香味更濃郁，那是因為鹽分充分滲透進了肉和蓮藕裏面，湯裏的鹽分比例就低了。

為什麼有人煲老火湯不放鹽，盛湯時才加那是是方便根據不同口味需求準確調鹹，廣東老火湯湯渣大多棄掉主要是喝湯。所以大家總愛説少許鹽而不説精確數據是因為每個人口感不一。

如果你每次煲湯做菜都按比例放鹽，你會發現其實同樣比例的鹽，你不同時期的感覺都不一樣的，有時候覺得鹹有時候覺得剛好但有時覺得淡。這其實和你身體狀態有關，比如平時覺得鹹淡剛好的運動大量出汗後就覺得淡了。

這個筒骨蓮藕黃豆湯裏的黃豆和之後放的醬油我估計最大效果就是增加湯裏的氨基酸以增鮮。

至於煲湯時間得看你愛不愛吃湯裏的肉，比如壓力鍋選擇做飯擋位，那麼煲出來的筒骨肉和軟骨有嚼勁，骨髓也還在嗦起來香濃，不愛吃湯渣的那就選擇煲湯擋煲久點，那樣煲出來的肉口感就真的渣了，但這樣你需要的筒骨量也少些。

反正每個人口感不一樣，沒發一個比例和工藝滿足所有人，做多幾次就知道怎麼搭配最適合自己和家人了。

你要是用做實驗的態度去煲湯做菜，要不了多久你老婆就得靠邊站沒有發言權了。😎