4個菜1500元，6根面20元…...餐飲宰客亂象何時休！_風聞

本期看點

1、春節期間，餐飲宰客亂象頻出

2、當報復性消費遇上報復性宰客

3、要學會給足顧客“安全感”

第 1289期

文 | 張冬 文博

4個菜1500塊，6根面20元…

放開後的第一個春節，被壓抑了三年的大家“傾巢”而出，瘋狂消費。

但在各種“爆滿”“排隊”的喜訊後，一些餐飲宰客亂象也頻頻發生。

1、4個菜1500塊，北海一餐館被央視辣評

1月25日，抖音一網民發佈視頻，並配文稱在北海就餐消費時被宰，“4個菜1500塊”！

後經查，雖然該店明碼標價，點菜單也由消費者本人簽字確認，但該店家存在支付出租車司機回扣招攬客人、未與消費者充分溝通即匆忙配菜下單、部分海鮮經烹飪後份量略少等問題。

相關部門已責令該店家停業整頓、限期整改並立案處罰。

同時此事件也被央視評論：“口碑不僅僅看風光好不好，也看服務業的體驗好不好。”

2、6根面20元，一碗油潑面引發負面輿情

近日，有遊客吐槽了西安回民街某面館，一個像臉盆一樣大的碗，碗底只有6根面，大約就2元錢成本，卻賣20元！

“剛張嘴就吃完了，還不如地攤上一碗早餐分量！”

視頻一出，網友一片譁然。有的曬出同款遭遇，有的當地網友忙着替西安道歉。隨後當地有關部門對這家麪館做出整改，要求在原有面條分量上增加50%，明碼標價，退還當事遊客飯錢，提升麪館服務人員素質。

火鍋餐見也瞭解到，涉事麪店引起的負面輿情，惹怒了回民街所有商家，從而遭到了他們的集體抵制，目前已人去樓空，被趕出了回民街。

3、58元燴菜沒肉，商家被停業整頓接受調查

相近時間段，還有一位遊客爆料稱，她和家人在西安一景區旁某面館，花費58元點的燴菜，裏面只有兩個素丸子，其它全是大白菜，剩下幾片胡蘿蔔。

“當時就很生氣，58元的燴菜不嫌你貴，但是不應該只有大白菜和胡蘿蔔吧”。網友也戲稱，“這不是燴菜，頂多算水煮菜。”

對此商家回應，店內燴菜都是按標準進行配料，並未宰客。針對此事，當地監管部門已介入，商家被停業整頓接受調查。

以上種種宰客亂象，除卻互聯網傳播速度之快的原因，火鍋餐見認為，更深層次的依舊是，經歷了疫情的消費者，變得更加理性，更加註重性價比。

當報復性消費，遇上報復性宰客

2023年的春節檔，多地迎來洶湧客流。（相關閲讀：春節一線走訪 | 從縣城到商圈，這4類火鍋爆單了）

經文化和旅遊部數據中心測算，今年春節假期全國國內旅遊出遊3.08億人次，恢復至2019年同期的88.6%；實現國內旅遊收入3758.43億元，恢復至2019年同期的73.1%。

 ◎2023，人潮洶湧

有人的地方，就有江湖，人多的地方，難免是非多，這邊是興高采烈準備報復性消費的顧客，那邊是春風滿面大開迎客之門的老闆，當然，也夾雜着一些磨刀霍霍準備**“報復性宰客”**的商家。

疫情三年，一些商家也是“餓怕了、窮怕了”，猛一見這麼多遊客，刀上的血都來不及擦，就衝了上去。

全國的餐廳老闆都盼着大眾恢復消費信心，能多來餐廳吃幾頓飯，結果卻遇上這麼幾個主，一頓亂刀砍，砍上了熱搜，也打擊了顧客的消費熱情。

11年前，一哥們兒一家三口去三亞旅遊，也是被出租車拉到某飯店，這哥們指着池裏一條大魚剛問價，店家就手腳麻利地將魚撈出、摔暈，一稱，11斤，每斤580，共6000多塊，這哥們剛要理論，突然冒出來幾個彪形大漢，局勢瞬間明朗，好漢不吃眼前虧，這哥們兒只能乖乖被宰。

此事當年被頂上熱搜，史稱“三亞宰客門”。

幾天前，三亞又出新幺蛾子，一顧客從海鮮店購買了龍膽石斑，拿到海鮮加工店加工，期間被加工店偷換，並將顧客購買的石斑拿回到海鮮店，放入了海鮮池中；

一酒店標售的紅花蟹（大），經現場稱量為（中）標準，屬於虛假信息誤導消費者，並且石斑魚價格超過調控價格19元每斤；一水產攤銷售的帝王蟹口頭向消費者承諾240元一斤，稱重卻按340元，涉嫌消費欺詐。

 ◎某水產市場

給足顧客“安全感”是當務之急

所謂“歷史總是驚人的相似”，相似的，不過是人性和套路罷了。

 

疫情以來，餐飲的菜價和分量，一直都是消費者的敏感點，有些餐廳甚至將菜價貼到門外或餐廳醒目處，一來打消顧客疑慮，二來也可讓消費者自我權衡，不至於進店或點菜尷尬。

 

而宰客商家卻將顧客的敏感點推向了極端，自然會激起民憤。

 

在國民經濟和消費信心尚未完全恢復的當下，性價比依然是主流，所以，商家還應在價格和分量上多做文章，歸根結底，目的只有一個，讓顧客敢於消費、樂意消費，這也是上文提到的“安全感”。

 ◎明碼標價的安全感

從雪糕刺客，到宰客亂象，我們會發現，公眾對價格越來越敏感。

就像一位堅持65元客單價的魚火鍋老闆説的那樣，“高於65這個價會讓顧客覺得不實惠，尤其現在消費降級，不能讓顧客吃飯沒有安全感”。

在消費認知中，顧客最怕犯錯（怕被宰），羊羣效應很明顯——人們願意在大排長隊的餐廳吃飯；尤其到了一個陌生的環境，顧客更願意排隊就餐，排隊，意味着“安全”。

反過來，**如果一個新品牌、新事物，在當地市場尚未教育，就會困難重重，**因為大多數顧客不太願意做第一個吃螃蟹的人，所以，你經常能看到很多品牌出走後，容易水土不服，對顧客而言，熟悉，才意味着“安全”。

目前，餐飲消費勢頭剛剛抬起，給足顧客“安全感”才是當務之急。

如何讓顧客從價格和環境都有“安全感”，可能是每位餐飲老闆都應該試着去尋找的答案。