揭秘和府撈麪的另一面：工資砍一半，加盟政策大調整，供應商討錢_風聞

文 | 錢峯

1月21日，除夕，寒潮席捲全國。和府撈麪創始人李學林在給員工的賀歲信中，要大家“做好全面迎接太陽照射的準備”。

這封信中，出現了**“機會屬於我們”“嘗試海外佈局”“啓動股權和期權改革”**等字眼，對內打氣之意明顯，但尷尬的是，全文閲讀量只有2180次——要知道，2021年和府撈麪就已對外宣稱，擁有超過5000名員工。

創始人賀歲信的熱度，也是和府撈麪乃至整個粉面行業在過去一年的折射。

財經無忌通過多個信源得知，和府撈麪在2022年經歷了2次全員降薪、近10名VP級高管離職、加盟戰略方向調整等。

難怪李學林要在除夕之夜提振士氣，如果在煙火氣迴歸和各類政策加持的2023年，還不能有所表現，那麼在逐利的資本面前，寵兒難免變成流浪貓。

一年換了近10個高管，最短1個月

財經無忌從一家和府撈麪的食材供應商處得知，2022年一整年，和府撈麪的高管變動非常頻繁，“跟我們對接的負責人，最快的一個月就走了。然後換個新的領導來，又是從頭接觸和熟悉。”

財經無忌初步梳理， 整個2022年，和府撈麪共有接近10名VP級高管離職，涉及的部門不僅包括產品、運營、IT、品牌、加盟、開發，甚至還包括行政。

“可以説，從年頭換到年尾，像CTO和產品負責人這麼重要的崗位，一年之內換了兩次，最短的就一個月就離職了。”一名和府撈麪員工説，“我們下面做事的人也很尷尬，新領導有新思路，我們執行了，可能人家一個月就被幹掉了。換個新領導，又是另一個新想法。不執行，可能被幹掉的就是我了。”

自媒體圈裏已經在流傳着的一個笑話是：一位和府撈麪高管聊天時，表示和府的數字化能力很強，論據則是“在和府可以掃碼點餐，送餐到桌”。“路邊拉麪店都可以做到的事情，竟然被當成了企業亮點，頓時好感全無……”

高管頻繁更迭的原因，可能在和府撈麪的企業文化和管理體制。

“高管的試用期是半年，半年後會進行一次轉正述職，下級和平行部門的負責人，都要對於能否轉正發表意見。當然了，最後拍板的還是老闆（李學林）。”上述內部員工説，“最被看重的是執行力和忠誠度。和府的企業文化有一條就是‘絕對執行’。如果對公司尤其是老闆的要求反應太慢，或者沒辦法快速適應和府的節奏，那個把月也就幹到頭了。”

員工要麼降薪要麼離職，供應商貨款遭拖欠

2021年，一眾“新麪館”頻頻融資、瘋狂開店。2022年，故事走向了全然不同的另一面：頻繁關店、融資中斷、投資失利……儘管強調高效率和快執行，但2022年疲軟的餐飲大市場面前，和府撈麪很難不被雪崩裹挾。

隨之下落的，還有員工的工資。

一名知情人對財經無忌説，和府撈麪第一次降薪，發生上海疫情期間，持續了數月後恢復。

“由於外賣堂食全停，對在上海門店總量超過100家的和府影響很大。當時是VP級打3折，總監級打4折，剩餘員工5折或者6折。餐飲行業本來收入就不高，很多基層員工打完折後，每個月到到手的工資付房租都費勁。”對於不願意接受工資打折的員工，和府撈麪會全額髮放工資並進行離職處理，“理由是不能同甘共苦，當時走了一批人，現在微博上還能搜到吐槽。”

“第二次是去年年底，打折的幅度沒那麼大了，八九折的樣子。”該知情人説，“上海疫情的時候降薪，大家還能理解，但年底前這次確實有些受不了。一年之內降薪兩次，這是我職業生涯從來沒有遇到過的。而且和府一直在外面説自己現金情況很好，能扛過寒冬，但如果現金流是從員工工資打折擠出來的，那不是羊毛出在羊身上嗎？”

據財經無忌瞭解到的情況下，截至年前，和府撈麪緊縮現金的策略仍在持續。已有數家供應商向財經無忌表示，已經過了合同規定的結款時間，但仍未收到和府撈麪的相應款項，“以前和府打款很快的，現在不知道為什麼也慢下來了，只能求着催。”

加盟業務前景未卜，團隊人去樓空

一個至今仍未引起外界關注的消息是：和府撈麪在2022年開放了加盟。如今和府撈麪的官網上，依然有“開店諮詢”的入口。但短短數月之後，加盟業務的團隊就基本人去樓空。

一名和府撈麪的離職員工説，“當時確實準備大幹一場的，團隊負責人到位之後，也迅速拉起來了一個二三十人的隊伍。結果沒幾個月風向變了，人都陸陸續續撤了。”

和府撈麪內部傳出的消息顯示，“風向”指的是整個加盟業務的策略。

“原來加盟業務針對的是手頭有錢，也有投資意願的個人或家庭，但和府團隊是做手機連鎖出身的，手機玩的是區域代理，所以和府的加盟業務就轉了向，很多之前的工作就白費了，給人感覺就挺亂的。”

但和府撈麪的自我感覺還不錯，創始人在賀歲信裏這樣寫道：三年，我們的生態結構全面優化，組織戰鬥力飛速提升，企業運行效率脱胎換骨……2023年，集團將啓動三大事業羣佈局，在“零售餐飲事業集羣”“新零售事業集羣”“供應鏈零售集羣”三方面進行全面規劃與建設……我們已經做好全面迎接太陽照射的準備，也必將迎來屬於我們的機遇、成果、紅利。

確實，屬於餐飲行業的紅利已經在這個春節顯現。

國家統計局的數據顯示，2022年1至12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%；限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。商務部的最新數據則表明，隨着疫情防控措施的持續優化，助企紓困和促消費政策不斷落地，春節期間生活服務消費復甦明顯。其中，餐飲消費表現搶眼。有關平台數據顯示，春節假期餐飲堂食消費同比增長15.4%，店均消費增長10.8%。

不過，一個顯而易見的常識是，報復性消費的連續性無法保證，和府撈麪要想長久高速發展，實現“境外上市”，時間的確很緊迫了。

畢竟，冬去春來，陽光照到的地方，可能是迎春花，也可能是被凍死的枯草。