上海、蘇州出現新玩法！定位“日式咖啡”，單店月增會員4000+_風聞

咖啡玩法越來越豐富，最近，我在上海發現了一個專做“日式咖啡”的品牌：

定位“日式深烘”，在蘇州、上海開出8家直營店，憑藉極致的風格，消費者熱情極高，單店月新增會員4000+。

“日式深烘咖啡”，是不是一個好賽道？

單店月新增會員4000+

上海走紅一家“日式深烘咖啡”

最近，上海的小夥伴們都在跟我安利一家名叫“黑葉”的咖啡館，專注做“日式深烘”咖啡，已經在蘇州、上海開出8家直營店。

無論是門店風格，還是產品風味，在上海大大小小的咖啡館裏，“黑葉咖啡”都很有特點，讓人眼前一亮。

先看畫風：

黑葉咖啡（SOE店），坐落在蘇州十全街中段，紅棕原木門頭、日式竹捲簾、隨風擺動的風鈴，鬧中取靜，小而精緻，滿足了日系風格愛好者的一切幻想，被網友稱為“十全街小京都”。

再看菜單：

產品以手衝咖啡為主，經典意式用來填補日式咖啡外的消費需求。價格上，根據豆子種類、產區的不同劃分了不同單價，15元~80元不等。

最有特點的是風味

第一次來喝日式深烘的人，能明顯覺察出其中的不同。

與常見的精品咖啡不同，“日式深烘”捨去了部分酸香清甜的水果調，更多地強調細膩平順的口感，初入口稍苦，隨之而來的是強烈的甜感、綿長的餘韻。

 社交平台上，也有不少消費者在初嘗日式煎焙咖啡後，反饋口感濃郁、厚重。比如手衝危地馬拉·薇薇特南果，在醇厚順滑的口感基礎上，很多網友都提到了**“恰到好處的煙燻味”**。

黑葉咖啡創始人之一李正方告訴我，店內的每款咖啡豆都會根據其不同的特性，選擇不同的烘焙程度，採用日式烘焙方式，把咖啡豆的口感優勢發揮到最大。

如此獨特的口感，消費者接受度到底怎麼樣？

李正方告訴我，**消費者對日式咖啡的熱情出乎意料。**黑葉咖啡首店開業時就十分受歡迎，2個月的時間，迅速積累起了口碑和大批粉絲。直到現在，單店月新增4000+會員。

“日式咖啡”，為什麼能快速收穫大批粉絲？

“日式咖啡”，為什麼能快速走紅？

最初關注到黑葉咖啡，是因為“日式深烘”的小眾定位；仔細瞭解後，社交平台上網友對店內咖啡的高度認可，更讓我感到好奇。

我和黑葉咖啡的創始人聊了聊，發現了他們收穫粉絲的秘訣——風格高度統一，小而美，專也精。

1、重手衝、輕特調，突出“日式咖啡”特點

黑葉咖啡的菜單，手衝佔據了“半壁江山”，給出了肯尼亞·小紅莓、金標瑰夏等近20種優質產區不同品種的咖啡豆供消費者選擇；經典意式、非咖啡飲品只作為補充消費需求而存在。

咖啡豆，則全部採用日式烘焙方式進行處理。

日式烘焙的獨特之處，在於風味平衡、乾淨、持久。為了保證發揮出每種咖啡豆的優勢，黑葉咖啡建立了SC標準咖啡烘焙工廠，堅持傳統日式焙煎結合直火和熱風傳熱的烘焙方式。

李正方認為，“只有建立起消費者信任度，才能走地長久，核心就在於產品。”

在好喝的基礎上，用“日式咖啡”為品牌打上標籤，讓消費者提到日式就想起黑葉咖啡，是快速收穫消費者喜愛的關鍵一步。

2、選址街區，找準“對咖啡有研究”的年輕人

選擇“日式深烘+主打手衝”的定位，也就註定了黑葉咖啡的目標客羣，是**“對咖啡有興趣、有研究”的年輕人**：能喝出豆子的獨特性，樂於接受新鮮小眾風味。

黑葉的第一家店，誕生於蘇州著名的咖啡一條街“十全街”，首店大火後，他們開始把門店選址拓寬到居民區。

李正方告訴我，門店儘量不選在購物中心，他們更希望門店能以一種更“輕鬆自然”的狀態和消費者見面。

這也是“日式咖啡”的風格之一。在日本街角、巷子深處，隨處可見小型家庭咖啡館，既剋制又自由。

黑葉所堅持的選址，其實也是對品牌調性的強化。

3、細節到位，杯子可以“自己挑”

店內細節也做的十分“到位”。

每家店內，都設有整面牆的咖啡器物展示區，這是為了讓上門喝咖啡的人們，能自行挑選喜愛的器具，促成更好的咖啡體驗。

這也是“日式咖啡”的文化之一，給每位客人搭配合適的器具，記憶每位客人的口感和對咖啡的要求。

整體看下來，無論是對產品的打磨、選址的堅持，還是細節上的完美主義，都是一種咖啡文化的高度統一。

也正是這種極致追求，讓黑葉咖啡建立起強烈的品牌風格，在眾多咖啡館中被記住。

咖啡的“小眾品類”

值得行業關注

最近一年，咖啡賽道有多火，已經不用多説。

但整體觀察下來，目前國內的咖啡市場尚處於一種野蠻生長的狀態，咖啡競爭更多的集中在縱向的“新產品”、“新場景”，細分賽道的嘗試和探索還不多。

日式深烘煎焙這個獨特的品類，讓我看到了小眾定位大放異彩的可能。

對咖啡分支進行探索，專注做一種咖啡“品類”，或許能成為一個新方向。

比如，去年曾湧現出一批專注“中式咖啡”的獨立咖啡館，茶顏悦色旗下的鴛央咖啡，也定位“新中式咖啡&茶”，俘獲了一大批愛嚐鮮、有茶飲消費習慣的年輕人。

再類比新茶飲，芒果飲品、豆沙牛乳、椰子飲品、泰式檸檬茶……很多當紅品類，都曾經是某種“小眾定位”——

先通過鮮明的風格讓消費者記住，再打磨模式，拓展市場空間。

李正方也認為，“咖啡更需要沉澱，專注做出不可替代性，才能形成獨特的品牌競爭力。”