為什麼總説柴火炒菜更好吃？_風聞

過年回老家，老家燒的柴火灶，炒出來的才就是更香更好吃。是我的錯覺？

為什麼總説柴火炒菜更好吃？和燃氣灶相比，烹飪原理上有哪些不同？

這應該是一種口口相傳的誤解，大概是源於很多人內心裏對於食品工業的抗拒，所謂的柴火造其實並不僅僅是火，而是代表了一種農業時代的烹飪方式。

但其實關於柴火做做法好不好吃需要説太多，你就知道我們以前説一個人的待遇好，會用一個詞兒叫吃小灶。這個所謂的吃小灶就是跟吃大灶對應的。在天然氣普及以前以前，小灶一般是用煤炭或者炭作為熱源的，也很少用柴火。

至於説柴火灶做飯好不好吃，反正我每年過年或者其他時候回家有時要去農村的家親戚家裏。有一些親戚家裏現在還留有柴火灶和大鍋，反正我並沒有感覺他做出來的菜有多香，反而是我爸媽經常説他們做的菜幾十年都是那個口味兒，吃幾筷子就不想吃了。

當然也可能是這跟他們並沒有把心思花在做飯上有關，但這也能從另一個側面説明，柴火灶做飯更好吃，也只能是建立在你更熟悉這個東西的用法的基礎上。

我之前回老家的時候也用大鍋做過幾次菜，根據我的經驗來説，大鍋的劣勢在於它的導熱性相對比較差，所以爆炒類的菜基本做不了。而他的優勢也在於因為導熱相對比較慢，反之就是説保温性比較好，做一些燉菜類的東西可以讓東西更入味兒。但這種入味兒也只能是建立在相對好一點兒的基礎上，並沒有化腐朽為神奇的力量。

最後農村的柴火灶燒的飯好吃，我個人覺得還有另一個原因就是在於農村的物流體系不太發達，所以農村做飯的食材有限，大部分人只能吃自己家裏種的以及附近產的一些東西，這反而在很大程度上保證了食材的新鮮和安全。尤其是那些農村大席菜，別看加工的環境比不上一些成分裏的普通飯店，但其實從用料到加工都是在主家和客人的監督之下完成的，品質上反而更放心。如果你有機會吃一吃農村大喜菜的話，也會感覺他至少比大部分飯店裏做出來的都好吃。