轉帖：當一羣特級廚師，下場“降維打擊”探店網紅_風聞

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探店，一種近兩年流行起來的短視頻形式。

造訪一家餐館，並給出對應的評價。從原湯原味兒的九轉大腸到“地↗道↘”的老北京小吃，從全球頂級的遊輪自助到路邊攤賣的烤冷麪。有人的地方就有江湖，有店的地方就有探店視頻。

但俗話説得好，三百六十行，行行出傻B。

探店，是最盛產網絡乞丐的領域之一，店家充值就好評、沒充就抹黑的情況實在是屬於日常操作。

比如牛道之前對KFC炸醬麪的評測視頻。對於同一菜品，他第一次認為“這沒法吃”；但第二次又表示嚐到了“媽媽的味道”

而且，如果你看多了這類視頻就會發現，絕大多數人給出的評價基本全都是“肥而不膩”“入口即化”“有臟器味兒”等幾句空洞的套話，在色澤、火候、用料方面很難聊出個所以然來。

簡而言之，很多人既不太會吃東西，也放不出來啥好屁。

情況一直是這麼個情況。直到最近，一羣特級廚師帶着幾十年的經驗空降探店界，來了一波無情的降維打擊。

 探店齁X多“探店齁逼多,真假廚子説，XX飯莊，倆人，四~百六”

“齁逼多”，就是“非常TM多”的意思。

無論關不關注，相信你都會多少對這個橋段有些印象——沒錯，第一位下場“炸魚”的廚師，就是這位神似於謙的80後，如今廚師屆的探店一哥“真探唐仁杰”。

洗腦的slogan、簡短的報菜價，十來張飛速切換的店內照片剪影，緊接着上菜，評味道、評口感，這道完了下一道，總時長三、四分鐘，沒有一秒鐘多餘。

儘管以今天的眼光來看，唐老師已經不能算是最專業的那一批，他本人也並非特級廚師那個級別。但正所謂“全靠同行襯托”，至少，他能準確説出每道菜是什麼口感、有什麼複合味和回味兒，以及大致是怎樣的做法、有哪些不足——在“真探唐仁杰”這個賬號剛出現的那個時間點，他的點評相比其他網紅確實算得上降維打擊。

而且，即使是放到今天，唐仁杰的功底也超過至少九成以上的探店博主了

當然，僅僅專業並不夠。唐仁杰最大的優勢、他的“必殺技”，是在於他精準抓住了當時吃貨觀眾們最想要的一點：

“説真話”。

唐仁杰最出名的視頻，是罵萬州烤魚博覽館那一期。

視頻中，他僅僅吃了兩口，就發現這裏的羊肉串是網上買的假串、烤魚裏的丸子是酸的。氣不過的他直接找廚子對起了線，然後這家的後廚直接發動技能“嘴硬”，説丸子本來就是酸的，還在爭吵中一不小心透露了“丸子本來有八個結果就給了倆”的事實……

結果就是，老唐恰到了流量，還留下了“丸酸肉假，八丸上倆”的梗；而這家萬州烤魚則直接驚動了當地，直接被勒令停業整改。

隨着一個又一個視頻的產出，老唐逐漸樹立了一個“專業廚子講真話”的標杆。在這一年半的時間內，他以日更的恐怖效率圍着北京城從南吃到北，隨後走出京城，從東北三省一直吃到國境之南，上至數千元一份的阿一鮑魚，下至路邊的大腸面，都在他的評測範圍當中。如今的真探唐仁杰，已在全網席捲了一千萬粉絲。從某種程度來説，這個賬號的走紅確算是一個奇蹟。

但這只是一個開始。

因為在老唐下場不久之後，更專業的人士也在跟隨者他的腳步，開始下場炸魚了。

諸神之戰“隋卞一探，真假立現”——這位與唐仁杰合稱“隋唐英雄傳”的隋大廚，則更是重量級。

隋卞，本名隋坡，“老飯骨”中大爺鄭秀生（已故）的親傳弟子，也是希爾頓、洲際酒店的行政總廚。

如果説老唐的風格走的是極致的親民，那隋卞就是絕對的專業。這位大廚有一樣被觀眾稱為“絕對味感”的絕活。任何飯店的菜，他只要嘗上幾口，他就能把食材、製作工序、火候的時間甚至後廚的環境全給詳細地説出來。

所以，每當他認為一道菜“不錯”的時候，都會直接拍照，然後複製、粘貼，進行一波完美的復刻。因此，他也被送外號廚師界卡卡西。

不久之後，隋卞在自己的賬號上發佈了這份“鼎泰豐紅燒肉”的復刻視頻

此外，隋坡的師弟老魏也不遑多讓，這位廚王爭霸的三冠王、現任五星級酒店點評師，每次去探店時幾乎從來不自己點，只讓飯店上特色菜、招牌菜，其點評一針見血、風趣幽默又不刻意，也已經在全網收穫了百萬粉絲。

特廚魏味

如果説這兩位特廚在撐起了探店專業性的天花板，那麼另一位“真探”——高文麒則支撐起了探店屆的人文天花板。

高文麒，《舌尖上的中國》第三季顧問，斯坦福大學碩士，人們一般都叫他“老高”(圖為老高對九轉大腸的評價）

相比快節奏的短視頻點評，老高每一期的視頻節奏要更加緩慢一些，動輒八九分鐘的視頻，向你娓娓道來每一道菜的歷史與人文風情。你會知道揚州炒飯有着“月牙白”“金鑲玉”“三香碎金”等做法，會知道正宗淮揚菜中的清燉獅子頭是忌諱成品中有吸味的白菜……

當然，人文之餘，每次看老高視頻，都會給我一種開盲盒的快感，因為你永遠不知道他視頻開頭那句“走南闖北吃東西”之後，到底會接上一句什麼亂七八糟的玩意兒。

老高最大的槽點，可能在於開頭的slogan總是換來換去吧

無論如何，這幾位大廚都走出了不同的賽道，並在“探店”這個紛亂的亂流中拔地而起，化身為一道道中流砥柱式的KOL，為網友們甄別、鑑定每一家的品質。

這些人恰到了流量。但是，那些打着“老字號”旗號、賣着高價招搖撞騙的店家們，卻開始慌了。

 拷打與被拷打在廚師探店屆，有一個公認的探店新手村——位於北京北海公園的“仿膳飯莊”。

因為這家飯店的水平非常好評判。除了豌豆黃等小吃，他們家的菜可謂是爛出了風格、爛出水平、爛的穩定，任何一位專業廚子來，都可以連續拷打他們家的菜品半小時以上。

——反過來説，如果哪位探店網紅覺得這家是非常好吃的，那他基本可以告別這行了。

我們在上面提到的每一位頂級廚師，都會來這裏進行點（拷）評（打）。他們的每次到來都給仿膳留下了不同的笑話，“烏龍吐珠”的海蔘殘留着沒處理乾淨的海沙；50一隻的“玉帶獻寶”實際卻是日本豆腐夾着雞蛋香菇粉絲，“圓夢燒餅”的肉餡像是沒了辣味的辣條……每有一位大廚來這裏，就要多一次拷打、觀眾們也多看仿膳飯莊一次笑話。

就這玩意兒，一個賣50，四個起售

——是的，從某種程度上來説，這羣大廚的嘴就是“尺”。

他們每一次的探店，倒不像是一次探店，更像是一次次的考核、查作業乃至於“拷打”。

而在他們的“無情鐵嘴”之下，原本那些招搖撞騙商家的“老字號”自然無所遁形。當“高端”與“傳統”的濾鏡被這羣專業人士一筷子徹底戳碎時，剩下的只有了神話崩塌之後的笑話，評論區樂子人們的團建“狂歡”。

隋大廚鋭評狗不理

而相對的，那些有真材實料、收穫他們讚歎與好評的飯店，其所獲得的收益也是巨大的——比如震撼唐仁杰一整年的大連黑石礁酒樓，那裏的茄盒足有燒餅大小，裏面也全是肉，至於價格，38塊錢賣十個。

這期視頻中，老唐至少誇了五次有關菜量

第二天，這家店裏的茄子賣斷貨了。據説，當天的茄子消耗量是兩百斤。

其實無論是拷打還是誇，觀眾們都對這羣廚師的點評報以幾乎絕對的信任。面對廚子對菜品的評價，觀眾或許會有不同的聲音，但基本不會有截然相反的觀點。

原因無他，其一在於觀眾相信他們幾十年如一日的專業，其二在於——這羣廚子的底線，就是不接受探店合作。

“探店“嘛，觀眾最期待的就是對食物評價的真實性。那些有着一定KOL（意見領袖）屬性的探店主播，本身就起到了較為關鍵的“導購”作用。

至於探店合作（就是店家塞錢）——雖説掙錢不寒顫，可是如今許多博主從商家處收取推廣費、通過鏈接獲取佣金的恰飯行為，本質就是和觀眾們的願望對着幹。

於是，觀眾們傻眼了。他們不知真假、不知對錯、不知好壞，然後眼睜睜地看着這個行業逐漸變得亂七八糟、烏煙瘴氣。

正是在這種環境之下，唐仁杰、隋卞等一批自稱“不收商家推廣費”的專業廚師下場了。

在他們廚師的簡介亦或是視頻聲明中，你都能看見“不接受探店合作”的聲明。

“真誠”二字永遠是大殺器。而在“專業廚師”履歷的背書下，他們堅守的“真實”就顯的更珍貴、更有參考性。於是，他們在極短的時間內脱穎而出，並逐漸奔向了不同的賽道、成為了不同探店風格的代表。很快，他們就獲得了相當多的支持，並在探店這一行中掌握了足夠的話語權。

羣眾的眼睛自然是雪亮的。

當然，面對這羣廚子對話語權的“壟斷”，總會有些人不樂意的。

比如那些被打差評的店鋪，亦或是被打臉的其他探店網紅。

他們也曾選擇過反擊。比如“仿膳”事件之後，知名網紅“牛道”也去仿膳溜達了一圈兒，對着裏面的菜一頓猛誇，他説，“玉帶獻寶”盤中間的雕花就值回票價；而另一位網紅“豬道”，也是對着仿膳一頓猛誇——他説，宮保雞丁裏的花生豆很脆……

無需過多評判，羣眾自然知道誰是小丑。

後記我在與審稿同學聊這羣專業廚子的時候，不約而同的對他們的探店動機產生了懷疑：

他們為啥要下場搞起探店呢？幾位大廚幾乎都是不差錢的主，那他們這樣是為了交流學習菜品、還是想轉戰新媒體、打造品牌，還是單純的嫌自己錢不夠多？

我們倆都不知道。

但無論如何，這羣有能力的專業人士算是收穫了應有的流量、觀眾們則收穫了有用的、專業的參考信息，這倒也算是一個“良幣驅逐劣幣”的良性過程，算是一件好事。

——至少，多看看他們，能讓你無論是在宴請賓客還是今晚吃啥上，都有了一個説走就走的飯店。