食材新消費回暖，鍋圈食匯堅守“功守道”_風聞

 

如果為2022年的新消費總結一個關鍵詞，“渡劫”或許最為恰當。

 

過去兩年被資本追逐、被用户熱捧的新消費，在去年經歷冷靜期，市場與消費者逐步迴歸理性。不過，隧道盡頭終有光，户外運動、新餐飲等賽道在過去一年成為焦點。

 

去年1月，可生食雞蛋品牌“黃天鵝”獲得6億元C輪融資，創下近年基礎食材領域中雞蛋品牌融資金額最大的紀錄；3月，牛肉社區新零售品牌“牛大吉”完成1億元A+輪融資，深熊資本領投，老股東險峯長青跟投。

 

除基礎食材領域外，一位餐飲投資人士表示，過去一年，具備流程化生產、規模化擴張的預製菜品牌也屢屢摘得風投資本的玫瑰枝。

 

民以食為天，在2023年消費回暖的大趨勢下，更符合年輕消費者對品牌、品質追求的食材及預製菜領域，在新的一年還將產生新的變化。

 

尤其是，伴隨消費需求的快速分化，用户在品嚐食材時衍生出大量新的消費場景、對食材本身提出更細化的要求，這對零售企業將是新的考驗。

 

食材新消費回暖，餐飲零售品牌又將如何進行“功守道”？

 

需求分化下的食材之變

 

2023年春節，作為疫情防控“新十條”頒佈後的首個春節，在旅遊景點的餐館、在老家的步行街和電影院、在每個城市的大街小巷裏，幾乎都是人頭攢動，全國消費需求正在持續回暖。

 

據浙江省商務廳，春節七天假期，浙江29條步行街假期營業額及客流量同比分別增長51.98%、55.52%，較2020年春節有3倍以上增長；另據銀聯繫統統計，春節期間，福建全省線下消費規模338.84億元，同比增長11.5%。

 

內需回暖，這對消費、零售行業而言是“重大利好”。

 

如前所述，其實從疫情發生以來，消費者的需求快速分化、場景迅速迭代。過去，用户更多考慮一件商品能不能買到，以及如何買到一塊質量有保障的好食材？

 

現在，用户對食材的關注指標更加豐富，食材不僅口味和品質要過關，還要考慮包裝顏值是否有特色、是否“高大上”，一部分消費者還關心食材是否健康、是否“有機”“低脂肪”。

 

消費場景同樣如此，以前人們聚會用餐經常喜歡“下館子”；現在，除了到店用餐之外，消費者還可以“在家吃飯”，甚至獨居青年還可以“一人食”。

 

以火鍋為例，近期一項調研報告顯示，2022年，50-100元價位的火鍋外賣訂單佔比達到63%，0-50元價位“一人食”火鍋的線上訂單佔比更是排名第二。

 

 

消費需求與場景的多元化，倒逼餐飲零售品牌順應需求、快速迭代。

 

在火鍋食材領域深耕多年的鍋圈食匯，就是餐飲零售賽道的“求變者”之一，其創始人楊明超最開始在鄭州做“小板凳”火鍋，之後不斷向上遊供應鏈延伸，轉型做火鍋燒烤食材。

 

相比於火鍋餐飲店以大店居多，鍋圈食匯的門店以社區店為主，目的是讓食材離消費者更近，如果用户產生“在家吃飯”的需求，鍋圈的門店佈局確保他們下樓就能買到。

 

尤其是“一人食”場景，鍋圈食匯不僅能提供一人套餐、兩人套餐等“小火鍋”，還在選品上覆蓋了不同的消費場景。

 

比如鍋圈食匯的蝦滑產品，總部給加盟商提供了120克、150克和200克等不同的規格，更小的規格更適合“一人食”的消費者選用，也給加盟商的多元選品策略提供支持。

 

同時，結合不同節日的餐飲消費場景，鍋圈還推出了各類綜合產品。就在剛剛過去的春節中，鍋圈推出“年夜飯”套餐，其中的“辣味什錦”套餐選用重慶老炮正宗麻辣鍋底，包含毛肚、黃喉、川粉等川式火鍋的“必選菜”，寓意着新的一年紅紅火火。

 

對於不能吃辣的消費者，鍋圈還推出了“家庭版佛跳牆”套餐，用大火熬製濃郁香醇的花椒雞鍋底，再配以肉質飽滿的鮑魚、扇貝肉和蛋餃，為消費者帶來一份温情滋補。

 

針對“在家吃飯”的場景，鍋圈食匯為消費者提供的選擇不斷增加。

 

筆者不止一次提到過，零售行業的“不變”就是變化，需求與場景的分化演變幾乎是消費領域的常態，餐飲零售品牌更應該“因趨勢而動”。

 

弗若斯特沙利文的白皮書指出，到2025年，“在家吃飯”的市場規模將升至35529億元，其中90後人羣將成為中國“在家吃飯”的主力消費羣體。

 

“在家吃飯”的消費升温對鍋圈而言是好事，但餐飲零售品牌要在變化中實現可持續發展，其不變的核心依然是“產品能力”。

 

向上遊供應鏈要性價比

 

日本作家三浦展曾在《第四消費時代》中，將1912年起的日本社會分為四個階段：第一消費時代，少數中產階級享受的消費；第二消費時代，以家庭為中心的消費勢如破竹；第三消費時代，消費的個人化趨勢風生水起；第四消費時代，重視“共享”的社會。

 

楊明超認為，中國目前正處於第三消費階段。在這個階段，“性價比”的需求被放大，“渠道”的創新機會被放大，因為降低流通成本符合消費人羣購買力的變化。

 

確實，過去一年，新消費的“價格”同樣成為輿論焦點，從年初喜茶、奈雪的茶紛紛降價，到年中鍾薛高引發“雪糕刺客”的爭議，消費者呼籲新消費迴歸理性，用户也開始擁抱“性價比”。

 

不過，時常見諸報端的“性價比”一詞，餐飲零售品牌如何實現。

 

定義要明確，“性價比”不等於便宜，“性價比”是“物美價廉”，是價格合理且商品質量過關，而從可持續發展的角度考慮，通過“硬補貼”實現高性價比不是餐飲零售企業的出路。

 

“性價比”的破局之道在於供應鏈。

 

過去，消費者之所以認為一件商品性價比不高，是因為商品成本都出在流通環節，經銷商、分銷商從中加價賺取利潤，再加上流通過程中出現的損耗，最終流通成本都得讓消費者買單。

 

如今，在傳統零售轉型的趨勢下，企業選品不斷向上遊產區、直供工廠靠攏，進一步縮短供需鏈路；加大對倉儲、冷鏈等物流體系的建設，確保規模效應下的流通成本最優。

 

一份食材從源頭產地直達消費者的餐桌，為實現這一理想鏈路，鍋圈食匯等餐飲零售品牌不斷深耕供應鏈。

 

背靠“中原糧倉”，河南本地就有大量優秀的食品企業，鍋圈也早在2019年就在河南籌建食品工業園，目前入園的企業涉及底料、丸類、肉類等火鍋食材的主要品類。

 

上游集合質量過硬的食品工廠，鍋圈還從全球採購食材，深入國內100多個地市及海外十餘個國家遴選食材，其中包括來自河南的黃河灘羊、來自印度尼西亞的巴沙魚。

 

比如一到豐收季，全國200多名鍋圈採購員就深入山林間採摘當季優質食材，從源頭把控品質，挑選出方竹筍、番茄、牛羊肉等產地食材，最後呈現到消費者的餐桌上。

 

 

同時，鍋圈還嚴控食材品質，在組織結構上成立品控部、督查部，食安部、風控部等，確保食品安全工作有序開展。

 

不斷接近上游產地、不斷縮短商品流通鏈路，鍋圈通過降低流通鏈路來實現更大的性價比優勢，這符合消費趨勢及零售供應鏈的演變。

 

通過供應鏈優勢，鍋圈食匯的零售價格比火鍋店低60%、比綜合超市低20%左右。

 

以高性價比吸引各年齡段的用户，鍋圈食匯目前在全國擁有超萬家門店，覆蓋一線到六成城市，即使是偏遠的邊疆縣城裏，消費者也能買到鍋圈“好吃不貴”的食材。

 

向上遊供應鏈要性價比，再持續變革供銷鏈路，最終讓中國最廣大的消費者都能買到“物美價廉”的商品，這也是鍋圈面對消費趨勢快速變化時的“不變之道”。