一顆小小的蝦滑，藏着大生意_風聞

近年來，隨着應用場景的不斷拓寬，一顆小小的蝦滑正衍生出一個能適配多種場景，規模有望達3000億元的大市場。市場之內，一些頭部企業已經初嘗甜頭。

2021年才正式創立的蝦滑單品類深加工品牌——逮蝦記，就精準地“拿捏”住了這個大市場的機會。在剛剛結束的2022年底，逮蝦記正式宣佈：單月銷售額破億，整體規模已經達到10億級。

背靠北海養蝦基地，專注蝦滑大單品供應鏈

解密逮蝦記，可能還得從蝦滑的“發跡”開始説起。

2010年前後，由蝦仁打碎加入澱粉、蛋清等攪拌、摔打製成的蝦滑，開始被應用到火鍋場景。而後，玖嘉久、海味王、山東惠發、福建百洋等上游企業紛紛推出滑類產品，希望改變火鍋丸料給消費者留下的低價劣質的刻板印象，引領行業升級。

但事情的發展並沒有大家想象的順利。彼時，蝦滑仍是比較新鮮的產品，市場認知度比較低，加上當時各大生產企業的營銷意識也有限，其進入市場後並沒有出現預期中的爆發。由於銷量上不去，不少企業甚至一度將蝦滑停產。

不温不火地發展了7年左右，蝦滑市場才迎來拐點。得益於川渝火鍋的大爆發，蝦滑作為火鍋的“好搭檔”被催熱，成為毛肚、鴨腸之外火鍋食材點單率的TOP 3，市場規模也開始上漲。

△圖片來源：攝圖網

也是在這時，有着二十餘年發展歷程、在業界享有“火鍋丸滑專家”口碑的食材供應鏈企業玖嘉久，看準了這個強大的細分市場需求，開始嘗試“單廠單品”的生產模式，並以蝦滑為“箭頭”，切入蝦滑賽道，專注蝦滑大單品供應鏈。

所謂的“單廠單品”， 就是一個工廠只生產一種產品，提升原料集採、集中生產的優勢，最終通過大規模生產實現總成本領先，同時極大程度地保證蝦滑標準化的生產以及品質的穩定性。

2020年，玖嘉久拆分丸類與滑類業務，引入了新的合作伙伴，正式成立蝦滑單品類深加工品牌“逮蝦記”，把所有滑類業務合併到逮蝦記獨立運營，玖嘉久則專注於丸類產品。

自此，逮蝦記開始以獨立身份走進大家的視線，2021年，逮蝦記在廣西北海斥資5億建了一座蝦滑智造工廠，集研、產、銷一體化，用“單廠單品”的生產模式，專注蝦滑大單品供應鏈。

△圖片來源：逮蝦記

廣西北海是中國重要的養蝦基地，集聚了中國蝦滑產業60%的工廠。這裏有500公里的超長陽光海岸線，除了育種方面的優勢，氣候温度、養殖水域含鹽量也造就了蝦的獨特品質。高品質的原材、產業鏈的聚集，給逮蝦記高品質產品的出產帶來了天然優勢，這也是逮蝦記選擇在這裏建廠的原因之一。

據瞭解，逮蝦記往往在北海鮮蝦質量最好、價格最低的時節進行集中採購，從鮮蝦出塘到做成蝦滑，最快只需要幾個小時，最大限度保留了蝦的鮮美。同時，其還改良了丸滑類產品高澱粉的配方，讓蝦滑的蝦肉含量高達95%，實現了產品品質的大幅升級。

近期，他們還自研了“鹽溶性蛋白鎖鮮”專利新技術，選材全球蝦源，打出了“營養不流失，營養更鮮美”的蝦滑品質升級口號。

據瞭解，創立兩年，逮蝦記已積累了包括德莊、鍋圈食匯、劉一手、珮姐老火鍋、小龍坎、賢合莊、左庭右院、馬路邊邊、盛香亭等餐企在內的超25000家客户。

打造B端基本盤，逐漸發力C端

伴隨着消費者對健康飲食的需求升級，蝦作為高蛋白、高營養、低脂肪的健康食材，除了可以應用於火鍋等B端餐飲市場，在C端市場同樣具有巨大潛力。也許是看到了這一點，2021年逮蝦記開始依託B端全面向C端發力，業務也從單一的蝦滑產品向更大的滑類市場拓展。

逮蝦記的單品突圍路徑也較為清晰，即用基本在市場站穩腳跟的B端穩住基本盤，然後逐漸切入更有發展空間的C端市場。

B端市場聚焦餐飲渠道，推出性價比較高的蝦滑系列產品，把產品賣給餐飲店的同時，還幫他們做好生意，建立良性和諧的共生關係。

為此，逮蝦記採取了一系列創新服務措施，包括為餐廳提供柔性定製服務及配套的產品促銷方案，比如根據不同餐廳的不同需求，選擇事先已根據品種、大小等進行了分級的不同蝦類進行搭配、研製。比如，餐廳若想突出蝦的大顆粒感，則選用更多大型號的蝦，若想突出色澤，則採用色澤青透的小蝦。

除此之外，其還為所有客户建立了營銷素材中心，百萬營銷素材包免費送；精準營銷服務，你的門店我來妝等，幫助客户提升蝦滑出品的銷量。

△圖片來源：逮蝦記

而C端市場則聚焦電商、商超、農貿批發等渠道，推出“大户人家”蝦滑、免解凍蝦滑球、蝦排等系列產品。

此前，餐飲端使用的蝦滑產品，需要20分鐘左右的緩化解凍，然後摔打、成團，才能下鍋。考慮到這樣複雜的操作，並不適用於家庭烹飪場景，逮蝦記沒有把餐飲用的蝦滑直接“搬”上家庭餐桌，而是針對C端需求進行了“改造”。

比如，餐飲產品的使用量大，蝦滑的規格通常是一包500g，一包就能供應好幾桌顧客，但C端卻用不了這麼多，因此逮蝦記把面向C端的第一款產品“大户人家蝦滑”的規格調整為150g一盒。

為了簡化C端用户的餐前流程，方便烹飪，逮蝦記還上新了免解凍蝦滑球和蝦排產品，蝦滑無需解凍、摔打，也不需要塑形團成球，讓消費者只需5分鐘就能在家享受蝦滑熟食。

探索蝦滑市場的更多可能

很多上游產業鏈企業都嘗試過從幕後走到台前，但事實卻是，鮮有企業能真正兼顧B、C端兩大市場。有強大供應鏈資源以及技術加持的逮蝦記，在發力C端市場時也面臨一些挑戰。

比如，很多C端消費者對蝦滑這個產品，其實並沒有太多認知。

對大多數C端消費者來説，蝦滑幾乎是和火鍋掛鈎的，一旦脱離火鍋，這個產品很難獨立起來。在日常的家庭場景下，很多消費者也會有這樣的想法，“我為什麼不吃蝦，要吃蝦滑？”

△圖片來源：攝圖網

除了火鍋場景，蝦滑現下確實沒特別多的高頻消費場景。對逮蝦記而言，這就意味着，要在C端獲得更大的發展，他們不僅要不斷研發適合市場的新產品，還得花心思進行市場教育，向消費者推廣蝦滑的更多應用場景。

也許是意識到了這一點，逮蝦記請來了專注餐飲營銷的小馬宋團隊，為其打造面向C端的品牌、營銷體系。

逮蝦記先是推出了針對C端的IP形象。做TO B生意時，企業的供應鏈和渠道尤為重要，但做TO C生意的邏輯卻不同，品牌直面消費者，更需要通過符號、口號和消費者進行溝通。為此，逮蝦記圍繞自己的名字，推出了生動討喜、便於品牌傳播的IP形象，以便被消費者優先看到並選擇。

其次，逮蝦記梳理了蝦滑產品的一系列賣點，比如0脂肪、低熱量、優蛋白、3：1：1黃金配比、一斤蝦滑≈兩斤鮮蝦、5分鐘做大餐、1周7天吃不膩等，明確告訴消費者自己的產品好在哪。

逮蝦記把消費者吸引過來後，又在小紅書、抖音等社交媒體上營銷投放，比如聯合俞敏洪、羅永浩、李佳琦等帶貨達人直播帶貨，清晰地告訴消費者自己的產品不僅可以燙火鍋，還適用於煎、炸、煮、烤等家庭烹飪場景。

這一系列動作取得了不錯的市場反饋。預製菜洞察搜索發現，目前，逮蝦記已經是天貓、京東、抖音三平台中蝦滑、蝦排雙類目TOP1品牌，走進了20萬+家庭的餐桌。

C端業務的強勢發展，為逮蝦記的發展提供了更多可能。此前，逮蝦記總經理翟巖濤曾對媒體表示，逮蝦記最終會是一個DTC品牌，DTC也能促進B端業務的優化。

比如，無論B端還是C端，終端都是普通的消費者個體，逮蝦記可以通過在C端市場獲取的數據，及時瞭解C端消費者的精準需求，進而將其反饋到研發端，研發、優化B端產品，更好地為B端餐企提供服務。

無疑，逮蝦記看中的是蝦滑之外的更大市場，但最終能否如願，我們拭目以待。

（作者：紅餐產業研究院）