當“圍爐煮茶”走上新疆人家裏的熱炕頭_風聞

到了新疆才知道“西域風情”這個詞不光能用來形容丫頭子長得好看，還能用來形容這裏的茶。

圍爐煮茶VS圍炕喝茶

近些年來，傳統文化受到了越來越多的重視，茶文化同樣也掀起了復興的浪潮，12月火遍全網的“圍爐煮茶”就是最好的佐證。

當“圍爐煮茶”走上新疆人家裏的熱炕頭，會發生怎樣奇妙的碰撞呢？

#01

看似是“新晉網紅”，其實“圍爐煮茶”的歷史十分悠久，早在唐宋時期，中國人就已有煎煮茶湯、圍爐夜話的習俗。

冬日午後，生一爐炭火、燒一壺熱茶，桌上碼放着花生、桂圓、栗子之類的乾果，烤上幾顆橘子或柿子，茶香嫋嫋，爐火氤氲，與三五好友圍坐，邊喝茶邊説笑，偷得浮生半日的清閒。

#02

畫面一轉，只見炕上立着一方木桌，桌上齊整擺放的或是精緻亮眼的玻璃器皿，盛放着各式的乾果甜點。

又或是白底紅邊的牡丹花搪瓷盤子，鋪滿了琳琅滿目的瓜子糖果。

家人們圍坐桌旁，一邊喝着面前熱氣升騰的茶水，一邊吃着滿桌的乾果，一邊饞涎欲滴。

有些還架着爐子的家裏，會往爐灰裏塞上兩三個洋芋（土豆）和苞米，略微焦黑的苞米啃起來香的人直咂嘴。

屋外冰天雪地，屋內温暖愜意，這一幕就是新疆人“圍炕喝茶”的常態！

“茶”與生活

新疆有一個有趣的現象：雖然茶葉產量不大，需求量卻很驚人。

在這裏，人們的一日三餐都離不開茶，喝茶儼然已成為了日常習慣的一部分，也融入到了各民族的飲食文化中，不可分割。

茶是人際關係的紐帶，新疆人喜歡以茶會友。

除了逢年過節、婚喪嫁娶的待客之用外，茶還可以當作走親訪友時的伴手禮，既實用又體面。

有些地區的已婚婦女們還會以茶聯誼，在每月的固定時間舉辦一次聚會，參與者需要支付活動經費並輪流請客。

聚會上人們唱歌跳舞、聊天吃飯，不亦樂乎，這就是新疆人的茶話會。

“茶”在新疆

在新疆雖然不適宜種植茶樹，但生活在這片土地上的人們創造了極具特色的本地茶，形成了與南方傳統茶區截然不同又充滿西域風情的邊疆茶文化。

不同於偏愛茶本味的內地人，新疆人喝茶會根據喜好來調製口味，比如往茶裏放牛奶、酥油、方糖、果乾、香料、藥草等食材。

這些看似五花八門的搭配也賦予了新疆茶更多的可能。

在新疆，單單是茶的分類就有茯茶、奶茶、香茶、油茶、花茶、果茶、藥茶、羅布麻茶、蓋碗茶和核桃茶等數十種。

茯茶

茯磚茶很有可能是你來新疆後喝到的第一碗茶。

走進任何一家本地飯館，老闆都會用最熱乎的茶水招待你，這種茶味香色釅，正是新疆人最鍾情的磚茶。

無論什麼民族，幾乎每個新疆人家裏都備着那麼一兩塊梆硬的茶磚。

等要喝茶的時候使出“九牛二虎之力”掰一小塊扔進銅壺裏，搭在火上煮開。

隨着水温升高，濃郁的茶香也悄悄從壺嘴裏冒出來，每次飯畢喝上一大口，暖意瞬間從口腔激盪到心尖化作一句“攢勁得很”

奶茶

一碗奶茶，既可以是新疆人早餐時的主角、晚餐時的陪襯，也可以作為閒聊時老舍筆下花生米一樣的“樂子”。

牛奶和磚茶是絕配，二者融合後更是一種昇華，在濃厚的奶香中帶着一絲磚茶的清苦，而漂在碗裏的那油汪汪的奶皮子才是一碗奶茶的靈魂所在。

哈薩克族喝奶茶時還會配着包爾薩克、果醬和乾果等作為茶點，奶香、茶香、果香並行襲人，久喝不厭。

視頻鏈接請戳

視頻來源：古拉爾娜

一個雲霧靄靄的早晨，一碗熱氣騰騰的奶茶，一位優雅的新疆“公主”正在享用她的早茶……

香茶

南疆沙漠外圍是水草豐茂的綠洲，不同於北疆發達的畜牧業，這裏的人們主要以農業為生，更偏愛香茶。

香茶和奶茶都以茯磚茶打底，但香茶要在茶水燒開後加入桂皮、胡椒、丁香等香料碾成的細粉。

塔里木盆地以南的維吾爾族還會把新鮮核桃仁碾碎，倒入香茶中製成核桃茶。

因此，南疆在煮茶用具上和北疆也有所差異，大多用帶着濾網的銅質長頸茶壺，這樣方便過濾香料和茶渣，而喝茶則用小茶碗。

煮開的香茶芬芳馥郁，小麥粉烤製成的饢香脆入裏，還未等四溢的香氣撩撥起食慾，一小塊饢就已下肚，“香茶+饢”就是南疆老茶館裏的最佳拍檔。

油茶

一碗熱乎綿密的油茶，一定是很多新疆人小時候最愛的味道。

全國各地都吃油茶，但不同地方的做法不盡相同，新疆的做法是用羊尾油將麪粉在鍋裏炒熟後，加入茯茶和適量食鹽，攪拌成糊狀。

要説衝油茶也是有講究的，温水不能激發出油茶中小麥的香氣。

必須用滾燙的釅茶一股腦澆灌到炒熟的麪粉上，高温瞬間讓散開的麪粉凝結在一起。

南疆的維吾爾族吃早點時，會用油茶就着饢吃，有的還把饢掰成小塊泡在茶裏，一小塊就足以讓人齒頰生香，千言萬語都化為落進胃裏的滿足嘆息。

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花茶

無論是沁人心脾的和田玫瑰，紅潤剔透的崑崙雪菊，還是微苦回甘的烏蘇柳花，都是中國茶葉版圖上的點睛之筆。

一年只開一次的“沙漠香魂”

在塔克拉瑪干沙漠的邊緣，日照時間長，又有崑崙雪水澆灌，極品的和田玫瑰就生長於這裏。

由花蕾製成的玫瑰花茶，不含任何添加劑，沖水後會自然開放，散發出一股濃郁的玫瑰花香，多次沖泡也依然香甜悠長。

採崑崙之靈氣，集天地之精華

崑崙雪菊，生長在新疆天山一帶人跡罕至的雪山上，採摘十分困難，因此享有“茶中貴族”的美譽。

幹雪菊經沸水沖泡後，茶湯呈現出琥珀一般的絳紅色，花朵也次第絢爛綻放，整個杯中好似一幅橙色的寫意水墨畫。

昔日貢品飛入尋常百姓家

當烏蘇古爾圖鎮的白柳樹開花的時候，把那青綠可愛、細疊如菊的柳花摘下陰乾，加工製作後便是柳花茶。

喝起來微苦而回甘，繼而微苦再度襲來，伴以不絕的異香，回味綿長。

柳花茶是植物病毒感染後的畸形症狀，成因跟冬蟲夏草類似，再加上花期極短，因此十分珍貴，在清代乾隆、光緒兩朝還曾被列為貢品。

果茶

新疆人十分熱愛園藝，凡是有庭院的家裏幾乎都有簡易果園。

人們不光能在果實成熟的季節裏享受最新鮮的瓜果，還可以把它們晾曬成乾果，拿來泡茶喝。

常見的果茶有紅棗茶、山楂茶、杏幹茶、葡萄乾茶、桃幹茶等。

不同於大部分需要趁熱喝的茶，果茶的魅力在於冷藏後拿出來的那一刻。

冷藏後的果茶清涼可口，大夏天來上一杯，涼氣瞬間包裹全身，緊接着一哆嗦，渾身的暑氣也就消退了。

我最愛喝的就屬那一杯盛夏時節酸甜適口、生津止渴的杏皮茶了。

藥茶

藥茶是南疆地區維吾爾族特有的傳統保健茶，以新疆產的高良薑、丁香、小豆蔻、梔子等多種藥材混合研磨製成。

喝茶時，只需要把碾好的茶粉用開水浸泡至顏色變黃即可，但因為藥茶口感微苦，有時會配以冰糖調和其苦味。

藥茶根據所加藥材不同，藥性也不同，比如，加茴香促進消化；加丁香有助於關節炎和風濕病的康復。

茶醫們通常還會根據季節變化，放不同的草藥和劑量來配製藥茶。

維藥散寒藥茶在22年12月被列入新冠的治療方案中，感染新冠後症見乏力、伴胃腸不適、如嘔吐、腹瀉者，宜服用散寒藥茶。

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羅布麻茶

在湖水乾涸、黃沙漫漫，被稱為“生命禁區”的羅布泊周邊的戈壁鹽鹼地上，卻生長着極佳的養生茶原料之一——羅布麻。

羅布麻生長地是我國有名的長壽村，村落中百歲老人比比皆是，他們世世代代都喝羅布麻茶，並將其譽為“神茶”。

這種茶呈綠色，外形捲曲，有一股嗆鼻乾草味，長聞會使人頭暈。

沖泡後，茶湯顏色會由黃綠色逐漸變成金黃色

輕啜一口，淡淡的茶香中略帶着鹹味，兩種口味碰撞帶來的反差感，恰似在一望無際的戈壁上突然尋得一叢隨風搖曳的羅布麻，讓人驚喜又舒暢。

三炮台

“紅棗桂圓散着清香，茶葉枸杞泡出了花，冰糖葡萄透着晶亮，熱氣騰騰請你喝吧……喝一口蓋碗茶，難忘呀，離了家的難忘蓋碗茶。”

三炮台也叫蓋碗茶，一般放有綠茶、冰糖、紅棗、桂圓和枸杞等，開水一泡就成了回族人家招待貴客的待客茶。

常喝三炮台可滋陰潤肺，消除疲勞，年長的回族老人常説：“三炮台泡甜貨,喝上腿杆幹勁多”。

小時候去別人家做客，最喜歡偷喝媽媽蓋碗裏的第二泡茶水。

它不似第一泡由於茶葉過多而帶着濃烈的苦味，也不似第三泡冰糖完全化開後的甜膩，微苦中略有回甘，講究的就是一個正正好！

縱觀古今，無論是文人墨客醉心的“琴棋書畫詩酒茶”，還是尋常百姓憂心的“柴米油鹽醬醋茶”，茶在其中都扮演着一個不可或缺的角色。

而放眼當下，對於新疆人來説，有茶喝的飯菜才是完整的一頓飯。

新疆的茶，就像新疆人一樣充滿了“西域風情”。

去過新疆的你，有沒有喝上一杯獨具風味的新疆茶？

主     編：阿布德吾力

副 主 編：劉美儀、艾孜則

版     塊：新疆滋味

版     主：馬麗娜

作     者：穆若蘭

校     對：熱依曼

排     版：木卡

圖片來源：網絡 抖音 微博