喝咖啡時加奶VS不加奶，差別有多大？又多了一個喝拿鐵的理由_風聞

事事都有鄙視鏈。聽説到咖啡店點單喝什麼，也有鄙視鏈：

冷翠＞美式＞拿鐵＞其他(摩卡、卡布奇諾)

總體而言，黑咖啡大於一切特調。

但是黑咖啡又苦又澀，大部分國人不喜歡；“20%奶泡+70%牛奶+10%咖啡 ”的拿鐵才是大眾情人。

最近一項新研究還顯示：喝咖啡加奶，好處可能加倍！[1-2]

▲丹麥學者的研究顯示，喝咖啡時加奶，好處可能加倍。參考資料[1]

很多人喝咖啡是為了提神和提高工作效率。因為咖啡中含有大量咖啡因，能刺激神經興奮。

除了咖啡因，咖啡還有很多其他**“活性成分”。代表性的就是綠原酸**、咖啡酸等酚酸類成分，這些成分也是被研究比較多的。

這些物質不僅影響着咖啡的顏色和風味，也關係到咖啡對身體的影響。咖啡的健康益處，比如對肝臟、心血管的保護作用都跟這些物質有關。

比如，前陣子德國學者的研究發現，咖啡中的綠原酸還有抗新冠的潛力。

▲德國學者研究表明咖啡中的綠原酸有抗新冠的作用。圖源：https://www.jacobs-university.de

加牛奶，是否會損害這些成分及其健康效益呢？

這方面的研究還挺多的，不過結論並不一致[3,4]。這次丹麥哥本哈根大學的研究人員發表的研究認為，加奶可以提升咖啡的抗炎效果。

研究人員做了兩個實驗：

第一個實驗中他們分析了多酚-蛋白質結合在實驗室條件下對免疫細胞的影響。

他們先是人為地使免疫細胞發炎，然後給一組細胞接受與氨基酸發生反應的多酚，另一組接受沒有經過組合處理的多酚，劑量相同。

結果發現，組合處理的免疫細胞對抗炎症的效果是僅添加多酚的細胞的兩倍。

在第二個實驗中他們分析了這些多酚物質是否會在加牛奶的咖啡中相互結合。結果發現在加牛奶的咖啡中，多酚和蛋白質之間的反應也會發生。

不過，目前只是在細胞實驗中觀察到這些抗炎作用，對人類影響如何還需要進一步驗證。

除了影響抗炎效果之外，加奶還會給咖啡帶來其他一些積極的變化。

1.酸性降低了

牛奶中蛋白質、鈣等成分可以起到一定“中和”作用，略微降低咖啡的酸性。咖啡是弱酸性，PH值在5左右，拿鐵的PH值在6左右[5,6]。

不僅讓咖啡的口感更友好，對牙齒也更友好。

2.不容易把牙齒染黃

加了奶之後，咖啡的染色能力也會受到一定影響。

３.能補鈣

看到這個小標題，可能有人“舉報”小栗子了：“還補鈣呢？喝咖啡會骨質疏鬆！”

咖啡因的確會影響鈣的吸收、增加尿鈣流失。但一杯咖啡中的咖啡因造成的鈣損失其實很少，大概只有4~5mg左右，加一點牛奶就補回來了。

另外，從小保證充足的鈣、維生素D和蛋白質的攝入，同時通過充足骨骼強健型運動使骨量增加，才是預防骨質疏鬆的重點。

▲1oz約為28g。數據源：USDA

雖然不必太擔心咖啡因對鈣的不利影響，但小栗子還是要提醒大家注意咖啡因的攝入量，每天最好別****超過400mg，孕婦(或備孕)、哺乳期女性，減半，200mg/天以內。

４.熱量增加。

不加糖不加奶的咖啡，熱量幾乎為零；加了奶之後，熱量會增加一些。

具體增加多少，看奶的種類和添加量了。需要控制熱量和飽和脂肪的人（比如有高血脂、高尿酸的人），可以選擇加脱脂奶；👉高尿酸飲食處方。

▲黑咖啡VS普通的全脂奶拿鐵

其他人不用太介意。膳食指南推薦每天喝300-500ml奶，這杯拿鐵就當是喝奶了。

但現在很多叫“拿鐵”的咖啡，除了牛奶之外，還會加大量風味糖漿、奶油，熱量和飽和脂肪高很多——這種就不建議每天喝了。

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喝咖啡，你加不加奶？

參考資料

[1]Poojary, Mahesha M et al. “Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages.” Food chemistry vol. 403 (2023): 134406. doi:10.1016/j.foodchem.2022.134406

[2]Duarte, Giselle S, and Adriana Farah. “Effect of simultaneous consumption of milk and coffee on chlorogenic acids’ bioavailability in humans.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 59,14 (2011): 7925-31. doi:10.1021/jf201906p

[3]Rashidinejad, A et al. “Addition of milk to coffee beverages; the effect on functional, nutritional, and sensorial properties.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 62,22 (2022): 6132-6152. doi:10.1080/10408398.2021.1897516

[4]Rao, Niny Z, and Megan Fuller. “Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee.” Scientific reports vol. 8,1 16030. 30 Oct. 2018, doi:10.1038/s41598-018-34392-w

[5]https://www.sheltondentistry.com/patient-information/ph-values-common-drinks/

[6]Ruffing J,et al :Determinants of bone mass and bone size in a large cohort of physically active yong adult men, Nutr Metabol 3:14,2006