餐飲連鎖數字資產的安全管理_風聞

連鎖餐飲品牌的數字資產是什麼?在品牌經營發展中承擔了怎樣的角色？應該如何保障數字資產的安全？本文一一為您解答。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陶承睿。

從經濟學角度來説，數字資產是企業擁有或控制的，以數據形態存在的，在日常活動中生產、經營或持有待售的可變資產。

基於此，餐飲連鎖行業數字資產具體包括如下：數字化工具、基礎數據與信息（主數據、訂單訂貨數據、消費者、門店、加盟商、供應商）、決策類數據、數字貨幣、公司網站及域名等等。

我們本篇文章主要就聊經營運營中需要的數字化工具、基礎數據與信息、決策內數據與數字貨幣的安全管理。

為什麼談安全？安全保障實際是我們的經營底線。説實話，在國內，安全保障一直不為大家重視。新冠疫情期間，大量餐飲企業倒閉，不少也都是沒有風險意識造成的，它們在賺錢時沒有做好安全防範措施，導致意外情況來臨時沒有任何可以提供基礎保障的辦法。

三年疫情，恰恰讓我們有時間、有機會思考什麼是風險，如何去抵禦風險，如何來進行基礎的安全管理。

△圖片來源：攝圖網

數字化已然是所有行業的基礎設施，包括我們的餐飲連鎖行業。從前端消費者運營（人）、產品研發與供應鏈管理（貨）、門店經營管理（場）都已經需要數字化設施來支撐，具體表現在私域運營、訂單完成與歸集、門店運營、門店訂貨、供應鏈管理等等各個系統、數據與信息。這些系統的最終成果是品牌的經營數據與經營knowhow的累積，是品牌最終持續成長的基礎，這些我們統一稱之為品牌的數字資產。

因為數字資產的特性及我們餐飲連鎖大部分的從業人員能力，大部分創始人及高管團隊對其比較陌生，甚至有些恐懼，這就需要CIO和首席數字負責人承擔起讓大家理解的職責，我們今天的討論可能僅限於給行業做一個相關知識結構的普及。

我們今天聊四個板塊：數字化工具、基礎數據與信息、決策內數據與信息、數字貨幣。

如果排序的話，大家可能首先關注的還是數字貨幣，就是我們目前最重要的經營成果的安全；其次是數字化工具，最後是我們品牌的數據資產。但在我們經營過程中，是先有數字化工具的部署，再會落地到數字貨幣，最後到數據層面。所以，我們就按照實際經營過程中的順序來聊一聊。

01.數字化工具

數字化工具的使用，已經成為了所有從業團隊的共識，但業內對工具能夠有較深理解的從業者非常少，所以更談不上工具層面安全的思考。

我們按照國內餐飲連鎖企業的的實際情況來進行劃分，在數字化工具層面分兩個維度來看：

先從利潤來看，利潤一般分為十到百萬，百萬-千萬，千萬-億，億以上。

千萬級別以內利潤的品牌，數字化工具基本上還是先考慮公有云的SAAS系統；千萬利潤以上的品牌，可以開始考慮私有化、自研部分系統，核心根據自己的戰略方向與能夠投入的資本來進行規劃。

從品牌規模來看，一般分為10店、10-100店、100-1000店，1000店以上。

千店以下規模的品牌，一般還是以基於公有云的數字化工具為主體，除非年度純利潤能夠持續超過千萬以上，就可以開始考慮私有化及自研。年度利潤以億為起步的品牌，確實需要開始考慮私有化、甚至自研系統。

基於公有云的數字化系統，安全策略實際上相對比較簡單，核心還是與服務商的保密協議和數據歸屬協議。公有云系統更多的是在後面提及的數據保全措施上。一般來説，稍微有點規模的公有云服務商，在這個方面應該都已經有基礎的能力，品牌方把控保密協議和數據歸屬協議細節即可。

△圖片來源：攝圖網

私有云的數字化系統，就需要我們的CIO給出一套完整的系統與數據安全管理規則，這個會涉及到系統部署與雲端架構，一般到可以自己私有化或者自研的企業，創始人和業務高管就無需再深入瞭解，交給專業的CIO即可。

自研系統，現在到一定規模的品牌，在某些系統端喜歡採用自研的方式，這是品牌發展到一定階段的一種選擇。

自研的風險包括兩方面，首先是投入與產出。因為自研一開始就需要有成型的團隊，一般現在一個數字化系統，最少都需要產品、研發、測試、數據庫工程師、運維工程師這幾個崗位，研發還有前端和後台之分，如果是針對消費者直接使用的系統，那就需要配置UI/UE崗位，團隊成員的配置首先就是持續投入的起點，一般不是戰略性的系統不會考慮自研。

其次，自研系統也可能影響到團隊的穩定性。因為都是數字化專業人才，在一個品牌公司內部，實際上比較難發揮其能力。畢竟國內絕大部分的企業沒有把數字化部門當成核心部門，都是輔助部門，這樣專業人才的上升空間就非常有限，導致人員的流動比較大。

02.數字貨幣的風險管控

我們從2012年開始研究餐飲交易場景中的支付，當時我們認為，國內未來小額高頻交易場景下，現金一定會退出這個場景（光找零一個場景就實在太不方便）。類似香港的交通卡、八達通應該會在國內形成主流，基於此，我們參與了住建部IC卡的標準建立。

2013年年底至2014年年初，支付寶、微信支付紛紛切入到線下，我們愈加確定交通卡將會成為過去式。我們也成為了支付寶和微信支付第一批接入的服務商。

最近幾年，餐飲行業的數字化開始加速落地，這與移動支付快速普及後推動的產業升級密不可分。移動支付在連鎖品牌的整體運營過程中已經不僅僅是我們的收款方式，更重要的是與消費者鏈接的重要手段。

△圖片來源：攝圖網

有了移動支付，消費者能夠快速在線上下單，完成交易閉環。所以，提及品牌在移動支付上的安全管理，品牌需要先對整個移動支付的路徑和基礎法規有所瞭解。

消費者通過品牌的收銀台或者小程序付款給品牌，當場完成了交易，但實際的資金需要延後一天才能夠到品牌指定的金融賬户上。

在這個交易路徑中，會出現直連和間連的區分。直連是消費者付款後直接由微信支付或者支付寶清算到品牌在微信或者支付寶的金融賬户中，沒有通過其餘的第三方支付公司；間連是通過第三方支付公司或者銀行支付收款到品牌指定的銀行賬户中，這個中間是由銀行或者第三方支付公司進行清算。

清晰了整個交易流程的資金流向環節，就可以更好地把控相關清算安全事宜。包括：

（1）謹慎選擇清算通道的機構，中國銀監會有明確的規定，任何一個企業的清算需要通過有資質的清算機構才能夠開通與執行。比如微信和支付寶，各家銀行、第三方支付公司都是具備清算資格的機構。最佳途徑是選擇直連方式進行清算，其次是選擇已經上市的第三方支付公司或者銀行。

（2）費率的確定，因為移動支付都會牽涉到清算流程，這個清算是有成本的，所以所有的移動支付清結算都有一個清算費率。

微信和支付寶剛進入到市場時，為了吸引更多的商户來使用，就有兩年的時間採取了零費率的政策來加速市場的推廣，這個時期是騰訊和阿里自己去承擔了這些清算成本。但現在市場中線下交易場景中的移動支付一般是0.3%-0.38%之間的費率成本，具體情況根據品牌的交易筆數、交易額、服務商的政策來確定。

△圖片來源：攝圖網

在整個流程中還有一個非常重要的角色，就是品牌使用的收銀軟件、小程序交易軟件的廠商，因為這些廠商提供了交易軟件，是所有移動支付最高效的落地服務商，他們會幫助品牌及門店收集基礎材料，協助品牌及門店開通移動支付，收益來自清算機構給予佣金返還。

故品牌實際經營中，首先應嚴格審核所有的清結算合約，瞭解清結算的主體是誰（能夠選擇直連，優先直連），到賬時間是否是一天，也就是常説的D+1。另外還需要在財務流程中嚴密監控每日的清結算資金，是否和前一日的業務系統完整對賬。

（3）通過前期合約的管控，後續的監控措施，一般都能夠把風險防控到最低。有人會問，出現規定時間沒有到賬的情況如何處理。首先，監控資金到位是日常必須執行的工作；第二，需要有備用的清結算通道，可以快速切換，一般兩三日的資金清結算沒有到位，第四天就需要馬上切換自己營業收入的清結算通道。當然，這種情況一般會是服務商和前面提及的第三種類型的機構聯合起來才有可能出現。

03.基礎數據和信息方面的風險

基礎數據和信息包括：品牌的主數據、交易數據以及各維度的信息數據。

這個需要區別來看，首先對於品牌的主數據，每個品牌都要重視起來，這個是品牌財務部門為主、信息化部門為輔來設計規則及建立的，大量品牌的數據沒產生價值，原因是各業務系統的主數據沒有統一，導致最後的經營結果數據難以歸檔。

所以，主數據是品牌在數字化升級過程中最為基礎的動作。交易數據和各維度的信息數據可以統一到一起來進行管理。不管是公有云系統還是私有化部署的系統，獨立的數據備份是品牌必備工作，我們根據業務系統的重要性及特徵，設定以日、周、月、季進行備份的機制、流程及負責人。

△圖片來源：攝圖網

實際上業務系統更換和升級都是正常的情況，但數據的質量和延續才是我們品牌需要做的基礎工作，做好主數據的管理再定時備份好所有的數據，基本上在數據和信息層面的風險可以降低到最小程度。

04.決策類數據

在上面説的主數據、交易數據、基礎信息數據都是最小顆粒的經營過程和結果數據，基本是由業務系統在業務過程中產生的。但我們做決策前還需要使用一些數據來進行各類型分析，品牌一般也都會上一些數據分析系統來協助我們進行分析。

這些分析數據基本上是品牌最為重要的資產，我們需要對這些數據進行最嚴格權限及流程管控，哪些崗位、哪些人員需要什麼數據進行工作決策，創始團隊和高管應該清晰明瞭，特別是流程及權限的設計，創始團隊需要親自參與。

以上就是餐飲連鎖企業數字資產風險管理的基礎常識。你現在瞭解了多少？還有哪些問題？歡迎留言告訴我們。

本文作者：陶承睿，睿博數據CEO，甩手掌櫃、慧運營連鎖門店管理系統創始人。絕味鴨脖、蜜雪冰城、書亦燒仙草、老鄉雞、張亮麻辣燙、茶百道、麻爪爪、百分茶等連鎖餐飲企業數字化轉型顧問。