去年我去社區公幹，跟社區書記聊過社區食堂的話題，她説商户不願承辦的原因有這些_風聞

【本文來自《社區食堂運營中，相關報道提到的問題我都覺得很好解決，難解決的倒是這幾個》評論區，標題為小編添加】

去年年中我去一個社區公幹，就跟社區書記聊過這話題。該社區是老社區，老齡人口多，理論上對於食堂是很需要的。社區對此也上心，從前年就想搞，原先打算在三個點招標試辦，由社區負責聯繫食堂場所和在社區內宣傳，頭三年好像是對商家還有點補貼。招標開始後，反響並不強烈，陸續來過幾家商户瞭解情況。他們聽完介紹，看看條件和要求後就都猶豫，再之後就都沒消息了，結果半年了這事兒也沒辦起來。

我問為什麼？她説商户不願承辦的主要原因包括：

第一，怕賺不到錢。食堂主要服務老年人，而老年人消費能力有限，則食堂收入也有限，就算社區給點補貼，也還是難賺。想搞餐飲賺錢的話，食堂可不是好項目。

第二，菜品不好搞。現在人們一般都口味比較重，要是按着老年人飲食需求和口味去準備飯菜，清淡軟爛，其他年齡段的消費者應該不怎麼會來吃了；要是按照年輕人口味準備菜品，又不好照顧老年人；想要都照顧到，那菜品就得準備多了，則成本超標。

第三，服務老年人麻煩。老年人一般在價格、質量、分量上都會比較挑剔，有的老人還固執，爭執起來麻煩。另外食堂各種設施、服務都得往方便老年人需求方向去準備，花在食堂服務上的時間和耐心可能會比普通餐飲多，可錢卻還要少掙，投入產出不對稱。

第四，怕出事。這是所有商家都表示的共同擔憂，乃至最大擔憂。要是老人在食堂就餐過程中、就餐後出了意外，無論是食品導致的還是服務導致的，譬如在食堂裏突然摔了，責任算誰的？這要扯起來，是多大的麻煩。哪怕最後確定不是食堂的責任，但扯皮過程中經營者得搭進去多少操心，找多少閒事？何況要是還認定是食堂責任呢？

從這個社區的情況看，商家嫌賺錢少而麻煩大，是食堂難搞的基本原因。新之同志總結的兩個難點我是贊成的。

但怎麼辦？我也木想到什麼好辦法，或者政府監督下的工廠化生產，免店面集中配送，能在成本與服務，消費與需求之間取得一個平衡？但這也就是不腰疼的粗想想而已，要到實際執行層面，還是難得很，細思極恐。真正難度不在於辦起來、產出來、送過去，問題在於“公地悲劇”和“看不見的腳”。

既然承蒙小編撈出來了，那再補充一下。之前回復新之帖子時只説了商户這邊，社區書記當時也從老人角度做了分析。她認為辦社區食堂，從老人的角度有如下幾個主要問題：

其一，按照該社區老人的收入狀況、消費觀念與習慣，尚能夠自己做飯的老人，大概率不會以食堂作為解決日常正餐的場所，最多偶爾光顧一下食堂。多數老人哪怕自己在家就煮碗麪，吃點剩飯湊合一頓，都不會願意到食堂花錢，即便食堂的收費已經低於市場價格也不會日常去。這是老人一輩子形成的消費觀念乃至生活理念問題，難得改。

其二，已經不能自己做飯的老人，所需的飲食照料已經不是社區食堂能提供的。而且自己都不能做飯了，一般也就意味着自行出門有很大困難，哪怕食堂就在樓下也同樣困難。

其三，還有在徵求意見過程中一些老人提出的不切實際要求，社區書記沒有多説。

最後社區書記説，社區食堂應該還是要辦，但服務方向可能要改，改成主要為沒有時間或者懶得做飯的社區家庭和較年輕人口提供服務，只有這樣才能有消費量保證商家首先不賠本，也才能順帶服務老人。至於原先設想的專門服務老人的社區食堂，如果是以商業方式經營的話，怕是難得搞。